外卖兴起之前,说到方便速食,人们的第一印象就是方便面。方便面行业的两大巨头“康师傅”和“统一”牢牢占据“国民食品”的市场。然而从2013年起,方便面销量逐年下滑;到2016年,中国全年方便面消费总量和巅峰时期相比已下降了20%。 其中康师傅2015年和2016年的净利润同比跌幅皆超出30%,2016年净利润仅为2012年的38.9%。统一在2017年上半年总营收同比下跌7.06%,净利润同比下跌26.52%。由于销售额和利润连续下滑,两家巨头甚至开始变卖资产。 观察时间节点可以看到,中国市场上方便面销量连续下滑之时,正是外卖爆发之时。2016年,中国市场上外卖订餐的用户规模达到了2.56亿人次;全国外卖的市场规模超出1600亿元,增长率高达33%。虽然不能说是外卖抢占了整个方便速食市场,但却很大程度上迎合了人们追求品质与健康的消费理念,加上互联网思维与技术的融合开放,最终还是“外卖打败了方便面”。 不过最近情况却有所变化。根据CBNData(第一财经商业数据中心)联合天猫在2019年发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示,近三年来线上方便速食消费规模持续扩大,2019年淘系方便速食行业的消费规模比2017年增长了106%,天猫平台的销售占比从2017年的不足50%快速提升至2019年的60%以上,而方便速食赛道也已成为2500亿级别的市场。 究其原因,除了外卖行业格局稳定而补贴变少,食材和卫生状况遭受质疑,方便速食自身的不断发展、线上转型与网红营销也是非常重要的因素。 经过不断的发展与改良,如今的方便速食种类颇多,并且主打健康饮食。如食族人主打“非油炸健康速食”,每月上新1~2款,而且基于用户需求持续研发创新性速食单品。康师傅则推出了号称“豪华版方便面”的“速达”系列,采用低温真空滚揉锁鲜工艺,配上醇厚牛骨高汤,让消费者有更好的食材和口味方面的体验。 外卖之所以让我们觉得有滋味,是因为放了许多的油、盐和各种调料,这有悖于“健康饮食”的理念。而方便速食经过改良,种类愈加齐全,米饭、火锅、低热量速食、小吃、各色菜品应有尽有,既满足了消费者对多样化的需求,同时其更为卫生的独立包装比外卖更让人放心。 在销售渠道方面,线上电商给了方便速食更大的机会。根据天猫发布的《2019~2020国民味道》来看,2019年半成品菜销量同比增长111%,自热火锅等新式方便速食销量增长超出50%,而且方便速食有望成为2020年六大年度美食趋势之一。 如今电商、零售、餐饮的界限愈发模糊,通过线上渠道售卖方便速食是十分有效的方式。 一是如今线上消费主力逐渐年轻化,他们对新鲜的事物更感兴趣,需求更为多元化,消费行为也相对活跃。目前“Z世代”人群的消费规模在各代际中排名第三,消费增速超过50%,是未来增长的重点价值人群。他们善于使用各种线上工具,能够更快接收到新品信息,也更乐于传播和交流。 二是“懒人经济”与“一人食”等场景为方便速食提供了更多机会。这些场景之下不少消费者既想保持懒人状态,又不愿放弃对健康饮食和仪式感的追求。那么在电商平台购买方便速食等待送货上门就成为了最佳选择。 在极短的时间内自己动手就可以完成自热火锅、自热米饭,不失成就感;单身经济盛行,不愿去线下就餐,网购一些方便速食在家,也是对精致生活的追求;在快节奏的社会中,工作间隙或是外出游玩聚会时,方便速食也可以随身携带,并且比面包火腿之类的食品更加美味更有气氛。 由此看来,经过升级与改良的方便速食能满足现在的消费者多元化的需求,而这种需求的满足也不能没有电商作为助力。年轻用户、宅经济、电商渠道,是相当完美的搭配。此外,方便速食能够在近两年迅速崛起,也离不开线上营销和大背景的推动。 |
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