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家乡的美味 文/陈琴 一天，和同事马姐闲聊，说到吃的话题。我说杂粮面中我最喜欢吃荞麦面，用荞麦面做的面条、摊饼和馍馍，我都爱吃，可惜我不大会做，前两样还凑合，可做馍馍实在不行。记得小时候我妈做的馍馍可好吃了，而现在外面买的都不好吃，自己试着做了一次，更不好吃。 马姐听了，立刻详细地教我做荞麦面馍馍的具体步骤，还不厌其烦地强调了每一步的制作工序和注意事项——和面和发面的过程、面团软硬的掌握、水温和时间的控制等等——竟是这么复杂啊，我听得头都发晕，怪不得我做的不好吃，原来不懂其中的许多诀窍。我笑笑说太难了，我这笨手笨脚的怕学不会，她说其实不难，就是费工夫些，要不哪天她家做了拿些给我吃。我随口说，那好啊。 原想她也只是随便说说，谁知过了两天，我刚到办公室，就见她提着一大袋子东西过来，递给我让我尝尝好吃不。我打开一看，竟是四五块松软清香的荞面馍馍，还带着锅里的余温。尝一口，果然很像曾经妈妈做的那个味道，松软适口，甜中微酸，让人胃口大开。吃了几口，才发现袋子里另外还有几个软乎乎的小圆饼，我问马姐这是什么，她说那是芽麦面烫饼，拿起一闻，果然有一股麦芽糖的香味。她说好多年没吃过这个了，今天顺便做了些，想必我也爱吃。 那一瞬间的惊喜和感动无言以表，这些小小的温暖，让人倍感人间情谊的珍贵。 感动之际，就有一些温暖的回忆开始丝丝缕缕地蔓延心头。 “芽麦面烫饼”，这个熟悉而遥远的名字，一下子勾起了童年的许多记忆。 所谓芽麦面烫饼，就是用生了芽的麦子磨成面粉，再用开水烫面做成的饼，家乡人也称之“芽面烫儿”。庄稼人农忙时，麦子垛在场里，难免会有一小部分受潮发芽，在粮食稀缺的年代，发芽的麦子也舍不得丢弃，依旧晒干做成面粉吃下去。哪成想做成的饼竟比正常面粉更好吃，甜软香糯，是难得的美味。记得小时候，家里做了芽麦面烫饼，我们姊妹都抢着吃，母亲总是给我分的最多。家里打场时，贪嘴的我竟盼望来一场雨把麦子泡发芽，那样就可以天天吃芽麦面饼了。那时候，天真无知的我何曾懂得，麦子出芽后磨得面粉就会大大减少，对于挣扎在温饱线上的农民来说，没有人愿意如此浪费粮食的。因此，这么美味的芽麦面烫饼，可以说是可遇而不可求的。现在生活条件好了，人们做什么都图个便利，就更没有人费心思做这个了。这种风味独特的美食，也许会渐渐被人遗忘了吧。目前超市里有种老婆饼，外形似乎跟这个有一点儿像，不过吃起来口感差多了。 其实，童年记忆里的许多美味，现在已很难吃到了。 比如，纯手工制作的荞麦面凉粉。以前每年端午，母亲就要为我们做荞面凉粉。用荞麦面制作的凉粉工艺非常复杂。先把荞麦碾去外皮，再把白白的瓤子潮湿后，用手工碾成粉末，然后放在清水中浸泡揉搓，再用细箩过滤，滤出的精华部分入锅用温火熬煮。这个熬煮的过程需要严格控制火候，也要不断地搅拌，不然会糊掉。熬成稀粥状后舀入盆盘等容器中，待冷却变得软硬适宜时，即可食用。食用时，可切成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来柔软滑爽，使人食欲大增。还可以直接调入浆水食用，也许有人不知道什么叫做“浆水”，浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水，食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水，煮沸，即可食用。浆水清热解暑，是夏季的去暑佳品。 这种荞麦面凉粉虽好吃，但制作起来太麻烦，现在一般没人做了。想吃凉粉时，只买现成的豆粉。豆粉虽然好做也好吃，但毕竟代替不了那种悠远绵长的味道。 童年吃过的一种用糜子米制作的馍馍，也是我念念不忘的。我们家乡人叫“米黄馍馍”，也叫“倒锅子”，它的大概制作过程是，先把糜子碾去皮，再碾成碎末，搅合成稀糊糊——具体怎么搅需要一定技巧，这我不懂，小时候只记得母亲经常用一个粗瓷大盆搅糜面，一边搅一边舀起一勺子闻一闻，有时还用舌尖舔一舔，想来这个过程应该是需要细心掌控的。发到一定程度，倒在锅里先旺火成型再慢火烙熟，吃起来粘粘的，甜甜的。夏天午睡起来，用凉开水泡上一碗，边吃边喝，清爽甘甜，舒服极了。现在市面上有卖的米黄馍馍，买来一尝，大失所望，根本不是那个味儿。 另外，还有用莜麦面、豌豆面、黑面混合在一起做的莜豆面片片，用荞麦面和少许白面搅在一起做稍硬糊状饭——搅团，用各样杂面做的较软糊状饭——糤饭，用杂面做的疙瘩类面食——懒疙瘩等。其实，这些粗粮，都是营养丰富的健康食品，如果制作方法得当，再加上作料，配上小菜，的确是风味独特的美味。但大多制作程序繁杂，加之现代人在各种大鱼大肉山珍海味的不断刺激下，变得越来越嘴刁了，有的人就对这些不登大雅之堂的东西不屑一顾。于是，这些曾经滋养过我们的美味，似乎在人们的生活中渐行渐远。 幸好，近些年来，对食品健康越来越重视的人们，渐渐开始转变观念，远离那些容易引起“三高”的肉类食品，把目光转向那些很有保健滋补功效的杂粮。而我们这里的地理环境，正好适合种植荞麦、扁豆、燕麦、莜麦、糜子、良谷等各种小杂粮。于是，我们会宁县的小杂粮产业逐渐发展开来，当地政府带动群众研发出了许多健康美味的小杂粮系列产品，引起了全国各地的广泛关注，一时呈现了热销的势头，广州、深圳、香港等国内外大市场纷纷与会宁县签约订货。而今小杂粮生产已成为当地农民增加收入的一条重要途径，也成为会宁县的支柱产业之一，产品远销俄罗斯及东南亚等国家和地区。 原以为，那些珍藏在童年记忆里的美味，会渐渐被岁月风干成一张褪色的标本，会被人们漫不经心地遗失在史册之外而永远消失。可现在看来，家乡的这些美味非但没有离我们远去，反而以丰富独特的滋味走进了更多人的生活。 作者简介：陈琴，女，70后，中学教师，业余写作，有数百篇文章发表于报刊及网络。电子散文集《且行且思》在江山书城上架销售。纸质文字散见于《工人日报》《朔风》《教师月刊》《华夏文明导报》《甘肃工人报》《白银文学》等。 |
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