养生杂粮【红糖荞麦馍馍】和【奶香玉米馍馍】

一凡813 2013-08-12

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养生杂粮【红糖荞麦馍馍】和【奶香玉米馍馍】

(2013-08-08 07:55:10)

完全吃粗粮，口感难以兼顾，往往不会坚持很久就会放弃。而且，老人孩子这类肠胃弱的人，其实吃纯粗粮并不合适，反而会加重肠胃负担。所以我觉得粗粮精粮搭配，不仅仅保证了饮食的健康程度，也兼顾了口感，吃东西毕竟是享受不是完成任务，如果不是医生叮嘱特别需要，实在没有必要一味追求纯粗粮哈。

今天介绍的两款养生杂粮馍馍，只是在我平时惯用的方子基础上引入一半量的杂粮成分，辅以提味的健康调料比如红糖和奶粉，让口感和健康得以兼顾。

先介绍一下我一直用的一个做馒头包子花卷的方子，零失败，入门级但是口感无比好的方子。我家做馒头包子花卷都是在这个方子的基础上变花样。

基础发面方子:

（来自EPA）

150mL 全脂奶

1tsp 酵母

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静止10分钟

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2 cup 中筋面粉

1个鸡蛋

1 tbsp 食用油

1tbsp 糖

1/4 tsp 无铝泡打粉

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揉面到面团光滑

醒面1小时左右，到面团体积翻倍

反复揉面团把一次发酵面团里的气排出

整形，二次发酵大概30分钟

上笼蒸15-20分钟

我改动后的方子：

【红糖荞麦馍馍】

150mL 全脂奶

1tsp 酵母

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

静止10分钟

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1 cup 中筋面粉

1 cup 有机荞麦仁现磨粉

1个鸡蛋

2 tbsp 食用油

2 tbsp 红糖

1/4 tsp 无铝泡打粉

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【奶香玉米馍馍】

150 mL 全脂奶

1tsp 酵母

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

静止10分钟

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1 cup 中筋面粉

1 cup 玉米细面粉（corn flour）

1个鸡蛋

3 tbsp 食用油

1 tbsp 白糖

3 tbsp milk powder

1/4 tsp 无铝泡打粉

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揉面到面团光滑

醒面1小时左右，到面团体积翻倍

反复揉面团把一次发酵面团里的气排出

整形，二次发酵大概30分钟

上笼蒸15-20分钟

小厨心得：

1.荞麦馒头我做过几次，买过西人店里的buckwheat flour，做出来的馒头又黑又不好吃。相比之下还是用磨咖啡机打有机荞麦仁成粉做出来的口感好很多。红糖和荞麦真是配！第一次蒸出开花馒头，好开心啊。难不成是因为我这次用手揉面力道比较好？

2.玉米面粉不太吸水，所以适当多加点油，玉米馍馍的口感才不会太干。奶味和玉米味也很配！

3.看美食论坛有人用干玉米皮（corn husk）剪成小块垫在馍馍下面当屉布，我也试了试，真不错。我们这里干玉米皮很便宜，用完扔掉也不心疼。

4.从颜色上看，我曾经把杂粮粉的比例提高到2/3，仍然做不出外面卖的那种金黄的玉米馒头和巧克力色的荞麦馒头。这年头的食品安全问题这么突出，我猜那是加了色素染的吧。还是自己做的放心！

新出笼的馒头，已经吃饱饭的老公和娃忍不住分吃了一个，消灭地速度很快。哈！的确好吃啊！

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【一些感慨】

从国内回来就一直在思考怎么吃才算健康的问题，因为我们家的亲人和街上的行人普遍都非常苗条，对比美国人的体形真是看得赏心悦目，苗条的话身体负担就轻，富贵病得上身的机会就降低很多。

看了不少有关营养学的资料，也咨询了一圈儿积极向往健康的人士，发现营养学的很多研究结论也是各领风骚三五年，没有特别的定论。琢磨了好久，觉得我师兄一句话最精辟最实用：“什么都要吃，什么都不能多吃。”师兄有中医本科和营养学硕士，曾经是航天员御用营养师，专业程度不容置疑。如果要吃得健康，除了总摄入量上要控制，把健康食材多变变花样，兼顾口感和营养也很重要。美国有本营养学的书很流行叫《The China Study》，长期跟踪中国好几个村庄调查的研究和大量的统计数据，颠覆了西方传统蛋白质为主的饮食观念（美国还有专门吃肉只吃肉来减肥的方法呢），推行中国式以植物为主（plant-based）的饮食方式，目的就是减少现代富贵病，比如三高，癌症等等。

回想我从小到大在中国家里的食谱，家里人的饮食量和饮食结构，还真是量很少且以植物为主呢！而且，在中国吃肉也太贵了！像美国人那么吃肉法吃不起啊！变相让我们吃健康！歪打正着。嘿嘿。话说我们中国人能敞开了吃饱吃好吃精细也是改革开放以后的事吧，算起来不过30年前。相对人类漫长的历史几千年普遍吃不饱穿不暖，30年真是弹指一挥间啊。我们的肠胃到现在为止还不适应以肉为主以精粮为主的饮食结构。记得曾经看过一个说法是改革开放之前中国人肠癌的比例很少的。其实我们人类的肠道很长，是设计给草食性。哈哈。圣经《创世纪》里开篇提到神创造万物和人的生活也是让人吃素的。呵呵。我在这里鞭策一下在美国吃海鲜吃各种肉肉十分方便便宜的自己，少吃肉，多吃素。当然，吃素如果使用的烹饪方式不当也是不行的，煎炸烤类的食物还是要少吃，食物以清淡为主。还有就是了解自己的体质，是热性还是寒性等等类型的体质，另外，多了解食材的特性，根据自己体质食补。比如今天介绍的荞麦馍馍，荞麦是性寒的，如果身体在这方面有顾忌吃的时候就要注意少吃或者不吃。哈，写这篇儿话真多，也算是我最近对健康饮食思考的一个小结吧。

我家女儿天生食物多样性，她什么都吃，只是再好吃的东西只吃一餐，顶多两餐就没兴趣了，如果重新提起兴趣得两周左右以后再吃。这也逼着我总是要换花样做给她吃。另外，她天生爱吃荤。对美国饮食结构十分不喜欢的我表示很担心，不希望女儿日后有个典型的美国体重和身材。孩子一旦上大学就不由父母管吃喝拉，那么，从小就要给她灌输健康饮食观念，让她管住自己的嘴，不要病从口入。健康饮食之路很漫长，要坚持也要不断开发新品种！

【做法图解】

荞麦仁打成很细的粉