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没错，我们今天要说的就是糖。 这里我们说的糖包括果糖，蔗糖，玉米糖浆，等等等等， 甚至包括木糖醇，阿斯巴甜，以及一切甜味素。 糖不是我们每天都吃的么？ 也没见谁被糖毒死了？ 减sir，你怎么说它和毒品一样呢？ 而且甜味素，代糖什么的不是没有热量么？ 代餐和补剂里面不是也有添加么？ 按你的说法， 这些都不能吃了？ 好，今天我们就来一次解决所有疑惑！ 绝不且听下回分解！ 糖是人体所必需的一种营养素， 人体吸收之后马上转化为碳水化合物， 以供人体能量。 主要分为单糖和双糖。 单糖——葡萄糖，分子式为C₆单分子链， 人体可以直接吸收再转化为人体之所需。 双糖——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖。 分子式为C₁₂，人体不能直接吸收， 须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。 糖的主要作用是供能， 但是在人类的历史上， 糖出现的非常非常晚。 甚至在伊丽莎白一世统治的十六世纪， 一个被称为黄金时代的时候， 糖依旧是奢侈品。 工业革命以后，糖得以大量的生产， 在此以前， 人们直接摄入单糖的机会少之又少， 甜味的来源大部分是来自于各种蔬果，也就是果糖。 因此，这种被提纯的营养素。 实际上我们还没有进化与当今饮食的摄入量匹配的代谢能力。 也就是说，从生理结构上讲， 我们压根代谢不掉这么多的糖分。 我们之前有讲过， 过剩的糖分在经过肝脏的时候会直接转化为脂肪， 形成脂肪肝。 过剩的糖第一步就是变成脂肪，导致肥胖。 肥胖对身体的影响我们就不再赘述了。 这里要跟大家推荐一部电影， 来自于澳大利亚导演Damon Gameau。 快要做爸爸的他，体会到了前所未有的责任感。 他要用自己做实验，60天的时间， 看看糖类究竟会怎么影响我们。 在此之前，Damon一直坚持健康饮食， 以蔬菜水果谷物为主，摄取优质的脂肪，并不刻意节食。 实验的60天里面每天摄入大约120g糖（澳大利亚人均摄入量）。 吃这么多糖，能吃得下么？ 其实一点也不难，Damon并没有选择我们传统意义上的垃圾食品。 相反，都是些“健康食物”。 酸奶，果汁，早餐谷物等等。 看起来很健康对吧？ 但仅仅两周，他的身体就发生了巨大变化。 有了脂肪肝的前兆。 摄入的糖并不像你想的那样直接。 他们隐藏在80%的加工食品中。 好吧，糖本身是没有毒性的， 但是它确实一种新型的“毒品”。 因为糖类和毒品一样，会产生依赖性。 对于糖类的渴望是我们人类最原始的欲望。 糖类的自然界的获得相当的困难。 水果需要等待一年， 蜂蜜等则需要你冒一定的风险。 所以，我们天生都是嗜甜的。 因为糖类还有一个作用， 兴奋神经。 它可以使人精神集中， 所产生的兴奋感，跟“爱”给人的愉悦是相似的。 所以我们经常说“不开心了，吃点甜点就好了”。 实际上，糖给我们带来的短暂兴奋会导致一系列的问题。 当你还未摄入糖类， 哪怕只是看着一张蛋糕的照片， 或者一块真的蛋糕， 你的大脑已经开始释放信号“吃掉它”。 当你实际摄入糖分以后， 大脑会迅速达到兴奋的高峰， 但这种兴奋十分短暂， 大脑便放出信号，继续摄入。 因此长期食用含糖的食物， 我们会感到对糖的更深的渴望。 而且，在没有糖分摄入的时候， 会变的低落，情绪化以及萎靡不振。 是不是听起来有点熟悉？ 这不就是毒品么？ 是的，只是它很“甜蜜”罢了！ 你还真错了。 我们可能长久以来被卡路里的概念洗脑， 认为保持总摄入的相同， 吃的是什么并不重要。 我可以少吃点坚果牛油果这样的优质脂肪， 去选择一块热量与之相等的蛋糕。 但事实是，卡路里和卡路里是不同的。 电影中，Damon用自己身体证明了， 吃总热量差不多的食物， 只是增加了糖的比例， 体重和身体维度都会大大增加。 这也是我们今天对于糖的认识的最大的误区。 我国目前对糖类每日的摄入量是没有明确的指导建议的。 但是，减sir查阅了资料， 建议宝贝们把糖类尽量的压缩， 因为，很多时候隐藏在水果的饮料里面的糖分都已远远超出美国标准了。 讲到这里， 我们再说说代糖类， 有一些代糖是没有热量的，只是甜味剂的作用。 看似对我们不会有任何的危害。 但是根据减sir多年的所学， 代糖虽然在热量上占优势， 但毕竟是化学合成， 存在一定的致病的风险，甚至有与癌症高发的相关性研究。 宝贝们就不要做小白鼠了好不好。 而且，当你一旦把糖类从食物中去掉。 你会经历一个短暂的对甜味的渴望， 大概两周以后，只有两周。 你会发现你对糖没有那么渴望了！ 是的！ 戒掉“糖瘾”，只需两周。 讲了这么多， 减sir也只是想告诉宝贝们糖的可怕。 说好的彩蛋来啦！ 我们来听听Damon Gameau这个超级奶爸的歌声。 顺便看看，这些甜蜜的杀手究竟躲在哪里。 有兴趣的宝贝可以点击原文看完整电影。 来来来，不要怕。 我们一起摇摆起来！！！ 减sir 毕业于哥伦比亚大学，主要从事运动控制、感知运动合、运动行为决策、人体运动的生物力学分级及建模、运动康复等方向的研究。 （部分图片来自于网络） |
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