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案例分享： 50岁的陈阿姨，平时爱吃一些烘培的糕点。每当遇到甜品店，都会顺便买一些带回家。可以说，大多数糕点铺子的甜点她都品尝过。但最近，陈阿姨在手机上无意中看到经常吃甜食很可能会增加患癌的风险。她百般不得其解，一整天心事重重的。而且上网查到的信息观点也不一致，不知道该相信哪一个？ 那么，陈阿姨担心的这个问题，真相到底是什么呢？我们一起来探讨一下。  一、糖分为哪几种？甜食意味着含糖高？“糖”是一个范围比较大的概念，它包括单糖、双糖、多糖、甜味剂等等。 单糖是最简单形式的糖类，由一个分子组成。比如葡萄糖和果糖，常见的代表性食物有蜂蜜以及一些水果等等。  双糖是指经水解后可产生二分子相同或不同单糖者。就是大家平时使用的蔗糖、乳糖、麦芽糖等等。不过，双糖在加热到200℃时候会被变成焦糖，又叫做炒糖色。正由于它具有这一性质，人们一般会将白糖炒成焦糖用于给原料上色。所以，它被广泛地应用于糕点、甜品、烤鸭等食物的制作过程中。  多糖经水解后可产生至少6个分子单糖。多糖通常分为淀粉多糖、非淀粉多糖。淀粉多糖存在于我们一日三餐的馒头、面条以及大米之中。说白了，淀粉多糖就是给我们身体提供能量的碳水化合物。而非淀粉多糖则包括纤维素、果胶、树胶等，多存在于一些植物中，像我们日常吃的一些蔬菜和水果中都会含有这类物质。  最后一种类型是甜味剂。那么，它从何而来？甜味剂包括三种类型，分别是人工甜味剂（糖精、安赛蜜等）、糖醇类甜味剂（木糖醇、山梨糖醇）、天然提取的甜味剂（甜菊糖苷）。由于性质比较特殊，故可以广泛应用于一些食物 我们了解了糖的大致分类，再来看看甜食。通常来讲，只要吃进嘴里带有“甜味”的食物，都可以称为“甜食”，而且甜食里面还都含有糖分。  但是，那些吃进嘴里感觉“不甜”的食物，算得上是甜食吗？举个例子，像山楂这个水果，很多人吃的时候感觉很酸，但事实上，它本身含有的糖分并不低，比西瓜的含糖量还要高。所以说，味道不甜的食物并不代表含糖量低。 大家都知道含糖食物能够给人体提供充足的能量，但是，在一些情况下，可能还会给人体造成一定的危害。  二、多吃甜食，会有哪些危害？当我们摄入一些甜食之后，需要经过消化分解，最终才能被吸收利用。而大多数的甜食中通常含有蔗糖，这些蔗糖需要被分解成果糖和葡萄糖，才能为人体提供能量。其中，只有葡萄糖可以直接为体内细胞提供能量，而葡萄糖还需要进一步被肝脏代谢，最终被细胞利用。 但是，（而果糖不一样）如果摄入的果糖过量的话，果糖还会转化成一些甘油三酯类物质聚集在肝脏上。在这种情况下，就会很容易患上脂肪肝等肝脏疾病。  果糖转化成的甘油三酯类物质不仅仅会伤害肝脏，还会让心脏惹上麻烦。据相关研究表明，这些甘油三酯可能会提升患心脏病的风险。所以说，吃甜食多的话，既伤“肝”又伤“心”。 当然，多吃甜食带来的危害并不只是以上的两点，还可能会导致胰岛素抵抗能力下降。换句话说，就是患上糖尿病的几率大了。当我们的身体食用一些糖之后，就会引起血糖水平上升，刺激人体分泌胰岛素，帮助血液中的葡萄糖进入细胞。  但如果摄入的糖过量的话，可能就会使胰岛素无法正常地处理血液中的血糖，造成胰岛素抵抗能力下降，进而增加糖尿病、代谢综合征等疾病的发病风险。 除了容易患上糖尿病以外，还可能会发生高血压以及心脑血管疾病。不过，造成这些疾病的发生是间接影响的。  这是因为甜食中含有大量的糖分，大量食用的话，就会造成摄入的糖含量大于人体所需的能量，多余的热量由于不能被及时地消耗掉，则会逐渐的转化成脂肪。 可想而知，长期下来的话，人就会容易变胖。一旦发胖的话，就会很容易引发一系列慢性疾病的发生。 虽然吃甜食会给大家的身体带来很多的问题，但有人认为这些疾病并不可怕，可怕的是喜欢吃高糖饮食的人更容易患癌。那么，这个说法是真的吗？  二、多吃甜食会得癌症，这是真的？但真相是，癌细胞和糖之间并没有直接联系。目前而言，没有任何一个比较权威的研究表明，吃糖会导致癌症的发生。而且，也没有相关的研究显示，不吃糖会有利于肿瘤的消失。不过，我们可以确定的是，大量的摄入糖类会引起肥胖。 而肥胖与一些癌症的发病率呈正相关性，比如乳腺癌、卵巢癌以及消化道癌症等等。这其中发生的原因可能是由于脂肪细胞间接促进癌细胞的生长，也可能是因为肥胖导致人体内激素水平发生紊乱，才造成癌症的发生。  总之，可以明确的是糖类不可能直接导致癌症发生，只是糖类摄入过多的话，会导致肥胖，而肥胖又是很多癌症的高危因素。归结下来，就是说过量的摄入糖类可能会间接增加罹患癌症的风险。 所以说，对于吃甜食引发癌症的这个说法，并不是正确的。但是爱吃甜食的朋友们也不能抱有侥幸的心理，因为吃甜食还会引发其他方面的危害，这也是我们刚刚提到的。因此，在日常生活中，我们该如何正确健康地吃甜食呢？ 三、日常生活中，如何健康的吃甜食？由于含糖的食物有很多，我们先来看一下常见的含糖量较高的食物。 1、减少一些饮品的摄入。 如今，市面上的饮品多种多样，超市中的果汁、雪碧、可乐、芬达等等，还有一些女性人群比较喜爱的奶茶和咖啡等等。因为很多人担心喝了之后会发胖，就选择一些贴着”无糖“标签的饮品来享用。 殊不知，其实那些标明无糖的饮品，只是代表着不添加白砂糖，其他的一些辅料中仍旧含有高脂肪高糖成分。也就是说，喝了的话，同样会有肥胖的风险。 世界卫生组织建议，正常成年人每天摄入糖含量不超过50克，但是，一瓶350ml的乳酸菌饮料或者一瓶500ml可乐的糖含量几乎达到50g。不仅是这些，其它一些饮品，甚至包括一些牛奶，含有的糖分都不低。 但如果大家实在很想喝，尽量少喝几口。或者说，感觉今天摄入的糖量比较多的话，之后的两天尽量减少糖的摄入，让体内各系统逐渐恢复到正常状态。 2、尽量少吃一些饼干、面包以及蛋糕等烘焙糕点等等。 不知道大家是否喜欢烘培店里面的糕点食物，散发的奶香味总想让人吃上一口。但有时候会发现一些糕点吃起来并不甜而是带有咸味，这样的话，是不是说明这类食物中就不含糖或含糖量比较少？ 其实，这是一种误解。烘焙类食物在制作过程中几乎都会放入很多的白砂糖，主要的目的是促使发酵。另外，一些有经验的糕点师傅在制作的过程中，还会适当地放入一些盐，用来提升人们对甜味的感知力。这是利用人类味觉上的”对比效应”来达到这一目的的。因此来看，烘焙类食物不仅含糖量高，含盐量也不小，记得要少吃。 3、还要注意一些水果干类的零食。 水果干，也就是水果被晒干以后制作成的食品，又叫做果脯。经过晒制的水果干，其糖分不仅没有减少，反而都浓缩到了果干里面。拿常见的葡萄干为例，其含糖量是新鲜葡萄的4倍。这往往令人不可思议，因此，不要因为果干体量看起来比较小就停不下来的多吃，当心吃出来一些疾病。 4、最好避免一些酱料的使用。 可能更令大家更想不到的是，我们做饭食用的各种调味料和酱汁也含有相当多糖分，比如生抽、黄豆酱、蚝油、沙拉酱、番茄酱等等。当然，即便是带有咸味的酱料，同样也会添加一定的白砂糖来提升饭菜的口感。所以说，日常做饭的时候，也要把握好甜味品的量，如果长期摄入量超标的话，就会增加患病的风险。 本文总结总的来说，甜食和癌细胞之间不存在直接关系，大家不用过分担心吃甜食刺激癌细胞生长。但是，在吃甜食的时候，还要注意一些含糖量高的食物以及隐形的高糖食物，注意自己和家人的身体健康。 参考文献： 爱吃甜食易得癌症[J].新农业,2008(11):35. |
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