黄豆炖猪脚 主料：猪蹄、黄豆 配料：姜片、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、酱油、料酒、盐 黄豆炖猪脚的做法步骤： 1、黄豆提前一夜泡好备用，爱吃黄豆的可以多准备一些，煮烂的黄豆特别吸味，很下饭; 2、猪脚在菜市场请老板剁好，清洗干净后浸泡半个小时，泡出血水。猪脚块凉水下锅，加入姜片、葱段、花椒、一勺白酒，水开后撇去血沫，焯10分钟捞出沥干备用。猪肉的腥臊味很重，用白酒去腥的效果比料酒更好，用便宜的二锅头或老白干就可以。 3、锅里少量油，八成热时放入几颗冰糖，小火炒糖色，一定要小火，火大了很容易烧焦，直接下猪脚，至猪蹄表面裹满糖色。油要少放，猪脚本身就会分泌很多油脂。 4、加入配料姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、3勺生抽、1勺老抽、一勺老抽上色，不停地翻炒均匀，炒出香味以后，加水没过猪蹄，这一步时间不要太长，炒出香味就可以了，配料炒焦了会有苦味; 5、倒入【温水】没过猪脚，大火煮开转小火30分钟，再倒入泡好的黄豆大火煮沸后，转小火1个半小时左右。中间开盖尝尝味道，用筷子戳猪脚，能轻易戳破表皮就是炖烂了，最后收汁就可以出锅啦。(千万不能加冷水，高温炒制的肉碰到冷水会立刻缩紧变硬，很难炖烂入味。水开后再加一勺白酒提香，加盐调味，调味不用过重，尝起来淡淡的就好，汤汁慢慢收干后味道会变浓。) 黄豆炖猪脚的做法小贴士： 1.猪蹄含丰富是胶原蛋白，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 2.黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，可增加和改善大脑机能。 洋葱炒鸡胸肉 主料：鸡胸肉250g、洋葱80g、青椒30g、彩椒30g 配料：油适量、白胡椒粉1g、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐2g、葱姜5g、蒜1粒、干辣椒1个、白糖1小捏;白胡椒粉(腌肉)1g、料酒(腌肉)1勺、生抽(腌肉)1小勺、蚝油(腌肉)1勺、盐(腌肉)1g、淀粉(腌肉)1勺 洋葱炒鸡胸肉的做法步骤： 1、将洋葱切成片，彩椒切成片;葱切成葱花，姜切成末，蒜切成片，辣椒切成段 2、鸡胸肉提前从冰箱里拿出来解冻，鸡小胸肉切成薄片 3、鸡肉片里放入白胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟，备用 4、热锅凉油放入鸡片滑炒，颜色变白盛出备用 5、锅留底油放入洋葱、彩椒煸炒至断生，盛出备用 6、热锅凉油放入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味 7、放入鸡肉片和洋葱、彩椒 8、放入白胡椒粉，沿锅沿烹入料酒 9、放入生抽、蚝油、盐，放入一小捏的白糖，翻炒均匀即可 红烧黄鱼 主料：黄鱼一条 配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、食用油适量、香叶一片、冰糖5-7粒 红烧黄鱼的做法步骤： 1、黄鱼洗净，剔除体内的黑膜，控干水分，入油锅前，用厨房纸把鱼身上表面的水尽量吸干。老姜切片，小葱切段。 炒锅烧热(一定要烧热)，倒入食用油，再往油里撒一点盐，放入黄鱼，放入姜片，葱段，开始煎鱼，刚刚放入的时候千万不要翻动鱼。 2、等煎至一会后，再转动炒锅，这样鱼皮会保存完好。家里的锅子放油量，不可能像饭店里那样放一大锅油来炸，所以，只能靠转动锅子，让鱼身尽量贴近油里煎炸。 3、待黄鱼表面煎至两面金黄色后倒入一大勺料酒，然后加一勺生抽。 4、加入开水没过鱼身。 5、然后加少许盐调味，加几粒冰糖，一片香叶，少许鸡精，一把葱花，再盖上锅盖焖烧十分钟左右。 6、然后大火收汁，可用锅铲不停把汤汁铲到鱼身上，让鱼身尽可能均匀地吸收更多的汤汁，然后再轻轻地翻个面，炖上几分钟。 7、待汁水浓稠后，捡去葱段，起锅装盘，再撒上葱花，美味既成。 这个季节的黄鱼，肉质洁白肥嫩，用这样的办法红烧出来的黄鱼，吸入了冰糖生抽的鲜味，葱香酒香起到了去腥的作用，黄鱼吃上去肉质软嫩，味道鲜美，让人停不下筷子! 油焖大虾 主料：明虾500克 配料：生姜20克、蒜头20克、生抽2勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许 油焖大虾的做法步骤： 1、明虾洗净放入大碗里，加入一勺盐和适量清水，浸泡1个小时，浸泡好剪掉虾须，用牙签挑出虾线，再清洗干净待用。 2、生姜和蒜头去皮，清洗干净切片待用。 3、热锅放入适量盐烧热，把姜片和蒜片放入炒出香味。 4、再把洗净的明虾倒入，翻炒至变色。 5、加入2勺生抽，1勺料酒，1勺豆瓣酱翻炒均匀，盖上盖子，焖3分钟。 6、焖好以后，汤汁还剩一部分，加入少许白糖，快速翻炒均匀，再大火收汁。 7、把汤汁完全收干就可以装盘上桌了。 8、超级好吃的油焖虾做好了，鲜香入味又好吃，喜欢的朋友千万别错过。 油焖大虾的做法小提示： 1、明虾用淡盐水浸泡，可以去除虾身上的细菌和寄生虫。 2、这道菜无需加盐，因为生抽个豆瓣酱就够咸了。 |
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