【原】说茶观 | 你对普洱茶有多少误解？

说茶网 2020-07-24

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中国关于茶叶的分类，其实一直是在一个变化的过程中，由于在明清之前，茶叶的制作方法比较单一，命名的依据、方法很多，除以形状、色香味和茶树品种等命名外，还以生产地区、创制人名、采摘时期和技术措施以及销路等不同而命名。

到了明清时期，虽然突破单一的制茶方法，但是分类的方法依然缺乏系统，诸如现在所说的绿茶、红茶、青茶等等名目，当时并没有出现，而是依然延续着地名、形状等方法区分不同茶品。所以普洱茶到底是红茶还是黑茶，看茶友怎么说：

普洱

@知乎用户：首先：现在来说普洱茶并非黑茶，更不是红茶，而是单独类别普洱茶系。其次：2004年以前很多资料将普洱归为黑茶系，例如，广东、广西、湖南、湖北、四川、安徽等地将后发酵的茶，都涵盖在广义的普洱茶内。

现今真正定义应为：云南大叶茶类经过低温制程晒青毛茶，再紧压成品与人工渥堆发酵成品。再次：普洱茶分生茶与熟茶两种。其中生茶：采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺的紧压茶。

其特征为：外形色泽呈墨绿或者绿色、香气清纯、滋味浓厚回甘、汤色呈黄绿或青绿色，叶底黄绿色。熟茶：经过后发酵加工成型的散茶或者紧压茶。其特征：外形呈深红色或红褐色，汤色红浓明亮，香气带有陈香味，滋味相对醇厚，叶底呈红褐色。以上都是个人观点，并不代表官方，仅供参考。

@茶小三：毫无疑问的，普洱茶不是红茶，一直以来比较有争议的是普洱茶到底属不属于黑茶。虽然我们都认为普洱茶和湖南黑茶、雅安藏茶还有一些区别的，但是按照传统的六大茶类的分类法来说，普洱茶还是归于黑茶的，因为同属后发酵茶。而绿茶则是属于不发酵茶，在制作工艺和加工方法上都有本质区别。

之所以有人会认为普洱生茶是绿茶，主要是生茶新茶发酵程度不高，其口感相比熟茶更为鲜爽，在汤色上也与绿茶有一点相似度。但是实际上普洱生茶虽然没有经过渥堆发酵，但是普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，在后期的贮藏过程中，也是不断转化的过程。随着存放时间的变长，其口感会变得更加醇厚及丰富。而绿茶在加工过程中没有发酵过程，后期的贮藏过程也没有发酵，这一点就与普洱生茶截然不同了。

@林子：普洱属于黑茶；在现在大部分的学科常识里面、会把普洱茶归类与黑茶；但是生普不属于黑茶；所以也有学者在探讨把普洱单独拎出来进行分成一类；

1、关于普洱为什么现先归类于黑茶；原因是熟普的加工工序更加接近黑茶种类的评定；而对于红茶说，大约只是汤色比较接近红茶的评定～

2、六大茶类根据茶多酚氧化（俗称发酵）与加工方式的不同分为：绿茶（不发酵）白茶（不炒不揉，轻微发酵）黄茶（闷黄，轻发酵）乌龙茶=青茶（半发酵30%-60%）红茶（全发酵）黑茶（后发酵、渥堆）。

3、易混淆的三种名优茶：大红袍属于乌龙茶；安吉白茶属于绿茶；君山银针属于黄茶；

4、红茶是black tea。原因是红茶先传入国外时，红茶的干茶外形红褐有点偏黑褐，因此被判定为balck（此乃茶叶传说）众所周知，中国是茶的发源地，在很早以前，中国是世界上唯一生产茶叶的国家。当时，流通于世界各地的茶叶都是中国生产的。最早将茶介绍到西欧的是荷兰的东印度公司，但当时的茶并不是红茶，而是绿茶。由于当时的荷兰控制着世界的茶叶贸易，所以英国只能从荷兰进口茶叶。