茶叶有多种分类方法，常用的有以下几种： ①按发酵程度分为：不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶、后发酵茶。 ②按茶色分为：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。 ③按采制的时间分为：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。 ④按加工程度分为：基本茶类、再加工茶类 ⑤按产地海拔分为：高山茶、平地茶。 最常见的茶叶分类，是按照加工工艺，将茶叶分为两类：基础茶类和再加工茶类。 基本茶类中，依茶多酚氧化程度不同而呈现的茶色划分为6种： ①绿茶：制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。 ②红茶：也叫全发酵茶，特点为红汤、红叶底。 ③青茶：又叫乌龙茶，半发酵茶，青茶发酵程度深浅不同，发酵轻的如台湾省的包种茶，发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐，故称“青茶”，汤色黄亮到橙黄，叶底通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。 ④白茶：轻微发酵茶，茶叶呈银白色，因此叫白茶。白茶未经揉捻，因此汤色为浅杏黄色。 ⑤黄茶：轻微发酵茶，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。 ⑥黑茶：后发酵茶，原料粗老，发酵时间较长，干茶颜色为油黑或黑褐色，汤色橙黄至红浓，叶底黄褐至红褐色，所以称黑茶。以基本茶类的茶叶为原料，经再加工制成的茶为再加工茶。 根据茶叶进行再加工的方法，又分为花茶、紧压茶、香料茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等，最常见的为以下2种： ①花茶：鲜花加入茶坯中窨制而成的茶为花茶。茶吸收花的香气，既有鲜花的芬芳，又具有茶叶原有的醇厚滋味。最受欢迎的花茶是茉莉花茶，用烘青绿茶茶坯与茉莉花加工而成。 ②紧压茶：为了运输和贮藏方便，将散茶或半成品茶（主要品种为黑茶，也有一些绿茶、红茶、乌龙茶）高温蒸软，再压制成饼、砖等形状的茶叫紧压茶。紧压茶大部分是重要的边销茶，主销西藏、青海、新疆、甘肃、内蒙古等地。 |
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