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前几日几个茶友小聚，中间谈及大家各自的藏茶，就纯料和拼配谁更值得珍藏这一话题，大家各抒已见，有的朋友喜欢纯料的个性风格，有的则喜欢拼配带来的协调均衡与稳定，一时间是谁也说服不了谁。 这几日静下心来思考，发现纯料和拼配，谁更值得珍藏，还真是广大茶友绕不开的一个话题。 所谓的纯料普洱茶概念，大概从2006年之后在茶商茶客中开始流行，基本上都是特指“古树纯料”，即那些上百年的乔木茶树，最多扩展到50-100年树龄的大树茶。 其他的小树茶和台地茶，因为众所周知的原因，在当下的市场中是不走俏的，因此很少有人会说自己的茶是台地茶纯料。 严格来讲，纯料应该是同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶叶。但是，如果我们真的按照这个标准去做，一棵古茶树的同品级茶青纯料，恐怕连一饼茶都做不成，所以一定程度上“纯料”是个伪命题。 事实上，纯料的种类和组成，远比我们想象的要复杂。市面上的纯料古树茶，至少包括并不局限于以下几大类。 第一类是不管是哪个山头的，不管是几级茶青，也不论是春茶还是秋茶，只要是古树身上采下来的，那就都是纯料。 第二类是同一个山头，或者是同一个寨子里的古树茶，至于哪个季节、批次，哪级茶青，也一概不作区别。 第三类是同一片茶园的古树茶，而不是同一个山头或者是寨子，但是采摘季节、茶青等级也不作要求。 第四类是同一片茶园的古树茶，分季节，不分古树大树。 第五类就是江湖中传说的古树单株，是一种非常稀缺和少见的纯料茶，简直可以说是听说的多，真正能喝到实属凤毛麟角。 而拼配普洱茶，一般是指用不同产地、类似品质或同一产地、不同级别的茶青按照一定的配方进行混合加工的茶叶。 在制作过程中，有经验的拼配师傅根据不同产地和品质茶的特性进行搭配，最大限度发挥普洱茶色、香、味、形综合优势，取众家之长拼配而成的茶。 近年来，受古树茶本身品质较优、茶商茶农炒作等影响，古树茶广为茶友们追捧。有的新茶友，动不动就要买冰岛、老班章、曼松等名山名寨的古树纯料，好像除了这些名山名寨古树纯料之外，就没有其他好茶了。 至于拼配茶，很多新茶友都以档次不高、逼格不够为理由，看似不由自主实则莫名其妙的进行了嫌弃。 其实，资深的茶友都明白，古树纯料虽然具有得天独厚的内质，有着天然环保、绿色健康、内涵物质更多、口感韵味更丰富等多方面优点，现喝新茶或者是存放三五年的话，可能比拼配茶表现的更为突出。 但如果从八年十年长时间的存放转化来看，古树纯料不一定就有大家想象中那么好，甚至毫不客气的讲，未必就比拼配的好，古树纯料的口感说不定还会随着时间的积累反而下降了。 而拼配则是专业制茶技艺之一，是普洱茶传统制作工艺中一项技术含量非常高的工艺环节。 拼配出一饼好茶，需要的不仅仅是拼配师拥有的丰富制茶经验、对普洱茶万千茶山茶质茶性的掌握，还需要相当丰富的原料储备，包括不同山头、季节、年份、等级的普洱茶原料。 我们知道，拼配包括山头拼配、级别拼配、年份拼配、茶区拼配、季节拼配、树龄拼配、级别拼配等。 一款高品质、有理念的拼配产品，由开始拼配到成型，需要经历产品定位、选定原料样品、确定主原料、确定配料、确定初始配方、开汤审评、配方调整、定型最终配方等一系列繁复且不可或缺的整个过程。 事实上，成熟的拼配工艺，既能使得有历史传承的产品品质相对稳定，更能让不同茶区茶质相融、各山头物质释放，从而通过拼配做到“扬长避短、显优隐次、高低平衡”，达到原料优化组合。 因此，我们决不能简单地将拼配技艺等同于为了提升茶饼美观度或者为了降低制茶成本而进行的工艺处理，不能简单地以为拼配只是一片茶饼的饼面、饼芯、底面使用的不同粗细的原料制作。 总之，普洱茶的拼配是一项具有拼配师个性特点的传统技艺，与制茶师对普洱茶的判断与理解密切相关。 这种精准的判断和透彻的理解，需要对普洱茶长时间的浸润积累与潜心专研才能实现。 所以，一片我们珍藏多年的拼配好茶，在一个恰好的时间里拿出来再喝，也许我们会惊讶的发现这个茶的汤色、口感都与原来成截然两种相反的状态，不仅香气转化得很好，就连口感和滋味都能让人啧啧称奇。 我们从这茶汤里，不仅喝出了期待已久的醇厚、绵滑、饱满、香甜滑润，更喝出了记忆深处那些名山名寨的千山百味，这就是拼配的独特之处和魅力所在。 也许，纯料和拼配这对绝代双骄，正是普洱江湖中“江山代有才人出，各领风骚数百年”的绝佳诠释吧！ 也许，纯料和拼配这对绝代双骄，正是普洱江湖中“江山代有才人出，各领风骚数百年”的绝佳诠释吧！（文章系说茶网原创投稿文章，作者：漂洋过海，未经允许，禁止转载） |
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