 今年的春茶季已经过去，笼罩在普洱茶上的“迷雾”却未散尽。由于老班章、冰岛等拍卖价格再创新高，普洱古树茶涨声一片。由此，再次引发人们对普洱茶的关注。行业狂躁，消费者吃药，外界许多人都认为普洱茶名气大、价格贵、水深又浑。 对初入行的普洱茶爱好者来说，各种说法众说纷纭，难免一头雾水、审美疲劳。喝杯清爽的普洱茶那么难吗？谁能借一双慧眼？鲁云接触普洱茶七八年了，学费交了不少，业内各方人士也多有接触，谈谈个人对普洱茶十个方面的理解，希望对茶友有所参考。 1、普洱茶整体价格不贵，“天价”是个别山头 云南茶叶各产区争相拍卖普洱茶，给外界造成了普洱茶贵的印象。其实，贵的仅是普洱茶金字塔“塔尖”的部分，普洱茶整体的价格比起名优绿茶、乌龙茶等，算是便宜的。当然，这和普洱茶用料较粗、制作工艺相对简单以及品牌成熟度有关。普洱茶价格分化如今相当明显，顶尖的山头茶干毛料上万元一公斤，而台地茶才卖十几块，“茶比茶气死人”。 今年古树料价格大幅上涨，平均涨两三成是保守估计。许多地方都上山搜寻古茶树，藏在深山人未知的老茶园都被翻腾出来。这样做好不好，自然得辩证看，但保护好古茶树资源无疑更紧迫了。古树茶价格大涨不是因为更好喝了，而是因为相对市场需求更稀缺了，物以希为贵。一些茶客直接上茶山收茶，但这样做出来的茶能经得起考验吗？  2、不是所有古树茶都好喝，台地茶被“污名化” 问题来了，古树茶真的那么神？一定就好喝？我觉得未必。就香气来说，普洱茶可以分为品种香、水土香和工艺香。古树茶的品种多是传统款，农业科技总在进步，后面培育的品种也不差。如果有些树种天生不好喝，即使在森林里生长几千年，也变不了滋味。从茶树生长的水土小环境来说，确实是一山一味甚至一山数味，但口感是萝卜白菜各有所爱。古树茶只是指树龄，其生长环境固然相对生态，但不是说水土一定就比台地茶强。剩下的工艺香才是“核心技术”，也就是说，你买的是古树料，但加工工艺不对，甚至人工做了手脚，如用绿茶化的做法高温提香，结果就悲催了。有人认为普洱茶的工艺都差不多，主要看料，这就低估了工艺的重要性——要知道同样的茶，不同的人做出来味道也不一样。 如今普洱茶界一听说台地茶，就唯恐避之不及，好像就不安全、不好喝。这一方面打压了绝大多数茶农，另一方面让古树茶造假流行——实在不行叫“小树茶”，台地茶已经被污名化了。对台地茶最担心的，是农残超标，其实对使用农药也不必自欺欺人，低毒农药过了降解期，对人体健康基本无害——你以为古树茶就绝对安全不用农药，别太天真了，有些地方叶面肥啥的也没少用。值得注意的是，一些地方由于采摘不够成本，台地茶放荒了，生态好着哩！认清了这一点，会公正的看待“大厂货”，也会公正对待辛辛苦苦的大多数茶农。  3、新生茶不宜多喝，健康比口感更重要 相对于天花乱坠的古树茶口感形容词，很少有人关注一个问题：整天喝新的普洱茶生茶，有害身体健康！普洱茶的“越陈越香”，不是指越放一定越好喝，而是说放一放更健康，当然放坏了的除外。茶叶从西南原产地向长江中下游推广的过程，就是不断驯化的过程，从大叶种缓慢过渡到中小叶种，是历史的选择。为什么？因为中小叶种的茶刺激性更弱，更符合品饮健康。云南有些少数民族的酸茶、烤茶等，其工艺多是为了驱除茶叶“寒性”。这些少数民族以前就懂的道理，如今却被忽视了——现实很奇葩：鼓励大家多喝新茶、生茶。 普洱茶多是大叶种，内含物质丰富的同时，对肠胃的刺激也加大，这一点是公认的。饮茶的副作用，李时珍在本草纲目里有详细说明，笔者前期文章——《爱茶须知茶害处》也写过。普洱茶生茶之所以不是绿茶，就是因为没“炒熟”，留有后期转化的空间——这是不是李时珍所称的“草茶”？鲁云不敢妄论。但茶友们不妨观察：在茶店里整天喝茶卖茶的女性，有几个是面色红润、身体强健的？把仓储的环节和风险一股脑推给消费者，为加快资金周转，就千方百计推销生茶，也没什么产品“副作用说明”，简直是不负责任。  4、熟茶的价值过去被低估，现在又有高端化倾向 熟茶因为有渥堆发酵的工艺，可以部分消弭普洱茶原料的缺点，再加上之前卖不上价，给消费者造成了低端印象。业内的流行说法是，资深的茶客都不喝熟茶。真是冤枉！俗话说买的不如卖的精，消费者总是被商家牵着鼻子走。大叶种茶经渥堆发酵，降低了茶叶的刺激性，又增添了有益健康的微生物菌群。发酵，就像茅台离不开赤水河，多重要啊！王毅部长在外交部蓝厅称赞普洱茶“养胃、不影响睡眠”，如果不是指价格不菲的老茶，想必是指熟茶。 如今越来越多的厂商重视熟茶，拿好料甚至古树料来发酵，当然是好事。但现在有些熟茶也很高端，貌似没大必要。熟茶因为渥堆发酵，必然带来一部分损失：刺激性降低的同时，茶叶独特的风味也减弱了。如拿老班章古树料发酵熟茶，算得上暴殄天物。熟茶口感丰富性赶不上生茶，甚至赶不上印级、号级的老茶，是事实。正因为如此，给熟茶的拼配带来广阔空间，也给压缩成本带来了机会。熟茶要提升档次，好喝不太贵是正道，何必追求高价？  5、与其紧张兮兮追新茶，不如选性价比高的中期茶 如今普洱茶市场出现一种现象：新茶和中期茶价格倒挂。由于原料价格急剧上升，新茶价格涨得飞快，而多年前做的茶，因为成本低，即使加上合理的仓储、时间成本，和新茶价格也差不多。为什么非要紧张兮兮的去追当年的新茶呢？普洱茶不是越陈越香吗？如果你只是爱喝茶没想搞投资，那直接喝中期茶最划算、最省心了。 买新茶的一大风险是，你不知道几年后这款茶好不好喝。一款好喝的中期茶，半由人力半由天定，这也是普洱茶的独特魅力。既然如此，一款经过了近十年检验的茶品，再往后放也不会差到哪去。当然，一般茶店里不会等茶放十年再卖，所以存货不多，这不正说明好的中期茶稀缺吗？多数中期茶价格不像老班章，口感也不次于当年生味十足的冰岛新茶，还有一段“光阴的故事”，碰到中意的千万别错过。  6、别迷信从茶农手里买茶，喝品牌其实更省心 普洱茶水深，行业信用缺失，搞得想喝好茶得找到可靠的人才行。许多茶客不远千里奔赴茶山，或者托关系找到茶农，以为这样才能拿到放心的茶。拉倒吧，这么做除了顺便旅游，也许费力不讨好。一个成熟的行业，是茶商、茶企、茶农、消费者各得其所，茶农负责茶园生产管理，奉献好茶叶。让茶农干茶企的事，能干好吗？这些年茶农心眼也多，都隔了几层关系了，他表面的实诚会不会是“农民式的狡黠”？他自家做的茶叶，工艺对吗？卫生吗？最受不了的，是某某名山头的茶农穿着拖鞋给土豪们称茶叶，还好意思发微信晒！ 不信品牌，觉得喝牌子没面子，这是普洱茶消费的“病态”所在。茶叶是农特产品，不是说要回到茹毛饮血的时代才生态才符合古法。你以为现代化的茶叶加工车间，那些温控、烘干设备赶不上农家灶台？白大褂赶不上民族服装？文化可以谈，但最好和产品生产分开来谈，否则就是南辕北辙。未来的普洱茶市场，应该是品牌丰富各有风格，可供茶客放心选择的市场。  7、茶客存茶听上去挺美，真有必要吗 微信群里正在流行一篇文章：《为什么要存茶，十条理由够不够》，看后哑然失笑。文章意思是，茶随人老，携一款茶相伴老去很幸福。这种说法诗情画意听上去很美，但实行起来也问题多多。严格的说，专业仓储是普洱茶的关键一环，自己存放普洱茶，有那么多地方吗？串味、受潮了怎么办？多少年后满怀期待的打开一款茶，却发现难喝，这时候元芳你怎么看？ “可以喝的古董”“茶随茶人老去”，这样的说法其实并不新鲜，与普洱茶相始终。自己有条件少量存点茶，既观察普洱茶的醇化过程，又与朋友分享，确实是件乐事，但也不要为存茶所累。说新茶越来越贵，说不定也有跌的那天，何况你的工资也在涨呀；说好茶越来越少，茶叶不采不发，风调雨顺更能出好茶；茶商推荐某款茶未来肯定升值，到时候有价无市卖给谁？再说，普洱茶仓储业正在兴起，专业仓遍布大江南北，还愁啥时候没好茶喝？  8、追山头没个头，信拼配才不累 普洱茶到底有多少山头？这要看厂商怎么玩了。云南94%的国土面积是山区和半山区，山脉有分支，大山头藏着小山头，有些没名字的山就现起名字，有名字的也可以改名字。要问此山头和旁边的山头，滋味有何不同？口感本来就是主观体验，再加上这方面大师辈出，山头的差别和生意无限大。这可苦了追山头的茶客，雪球越滚越大，不归路上渐渐“累觉不爱”。凡事有个度，如果说大的普洱茶茶区和有代表性的山头，满足了口感的差异性，那么再进一步就是黑黢黢的消费深渊，你跳不跳？ 拼配，既是普洱茶的传统，也体现做茶水平。纯料和拼配之争打了若干年口水仗，但显而易见的是，有一定规模的厂家都强调拼配，越是小众越是圈子越强调山头。“山头”的概念天然和生茶新茶亲近，且越往后存放面临的变数越多。如果你不想走火入魔，手里有几个山头就够了，其他的直接唛号或品牌——哪年的？谁做的？清晰爽朗。  9、产品创新让人头晕，尊重传统立定脚跟 这两年柑普产品火了，无论小青柑还是大红柑都卖的不错，混饮产品领跑普洱市场。市场需要新亮点，所以产品创新永远不会止步。但有些创新如工艺跨界了、菌群创新了，总让人心里没底。甲的茶品能减肥、乙的产品防辐射、丙的茶品能保肝、丁的茶叶抗癌症，消费者不妨观望一下——万一某产品效果尚未显现，厂家先不在了呢。 比之于绿茶、乌龙茶等传统茶类，普洱茶的工艺不能说完全定型，既有改良的空间，又需要大量的基础数据来支撑。连当年贡茶的工艺细节都说不清的行业，敢相信那些灵光一现的创新吗？  10、一入茶门深似海，多喝少买老司机带 茶水本来就是苦水，茶叶江湖深似海，普洱茶尤其如此。想入门就得交学费，交少了还怕学不会。在茶山上精挑细选买的一提茶，回家却发现受潮发霉了；几年前就说喜欢喝易武，到如今易武的小山头都还没喝全；买的时候喝着喷香，私藏几年发现寡淡无味了；迷恋新茶喝坏了胃，后来闻着味就反胃……这些经历有没有？相信不少普洱茶爱好者都有过，不足为外人道罢了。 对于普洱茶“菜鸟”，鲁云奉告一条铁律：先喝后买，多喝少买。初入行的人大都爱冲动，架不住哄，动不动以为自己捡了个大便宜。记住，好喝不好喝你自己说了算，喝后舒服比好喝更重要。罗马不是一天建成的，不在普洱茶里泡上几年，谁敢说懂？所以，找靠谱“老司机”带路，的确能少走弯路。对于“骨灰级老司机”，鲁云也提醒：生活中，一定有比喝茶更重要的事情。 |
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