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吃货世界 | 母亲的私房菜——萝卜圆 作者：汪卫红 进入冬天，家里的农活基本忙得差不多了，母亲便开始在厨房里开始做她的私房菜。 母亲爱做的这类“私房菜”很多，她最爱做也是她最拿手的，就是萝卜圆子。冬天，打霜之后，农村老家地里的萝卜、红薯都收进了地窖。红薯除了留一部分红心的蒸着吃或者煮着吃，白芯的因为含淀粉高，吃起来不甜，多数用来打成薯粉，晒干后或炒或摊成饼切成条放进火锅里。萝卜除了留一部分炖鱼头火锅，其他的或切成丝晒干留待平日吃，或切成条晒得半干做成腌萝卜干。 萝卜和红薯看似没有半点关系，母亲则喜欢用薯粉和萝卜做萝卜圆子。小时候，每到春节前夕，母亲便会做很多萝卜圆子，做好之后和粉蒸肉一起放在很大的蒸笼里蒸。那时候我们都很小，基本上除了吃饭，什么忙也帮不上。白天，母亲要做很多家务，只有到了晚饭过后才能开始蒸这些年货。那时候家里没有电视，常常是待到母亲将这些粉蒸肉、萝卜圆子等蒸熟时，我们已经睡着了。不知睡到什么时候，母亲端着满满一碗刚出锅热气腾腾的萝卜丸子走到床前，轻轻地将我们姐弟仨唤醒，将那碗萝卜丸子交给我，让我们仨一起吃。待我们吃完，母亲端走碗，我们打着饱嗝，带着满嘴的萝卜香又进入梦乡。 在母亲的亲口传授下，我也学会了这道清香爽口的农家私房菜。做萝卜圆子，首先要准备好以下材料：红薯粉若干、五花肉500g左右、白萝卜800g左右、酱油、生姜。同时还要备好蒸锅，或者电饭煲的蒸底也可。准备好材料和工具，接下来开始做准备工作。 1、五花肉切成黄豆大小的肉丁备用； 2、白萝卜削皮切成黄豆大小备用； 3、生姜剁泥备用； 4、锅烧热，白萝卜丁倒入热锅中翻炒片刻，炒出萝卜丁中的水分即可，装入盘中备用； 5、五花肉放入热锅内翻炒，直至炒出油，关火； 6、待油冷却后，将炒过的白萝卜丁倒入锅中，再将薯粉一起倒入其中，再放适量盐和酱油，并将之前剁好的姜丝一起放进去，不停搅拌直至颜色均匀。（薯粉一定要适量，多了太干，少了圆子捏不成型；其中不能掺水，否则圆子会散。） 7、搅拌均匀后，再将锅内的馅捏成丸状，放入蒸底，（蒸底上最好铺蒸布，以免蒸熟后不好倒出），如果蒸底够多，放的时候，每格蒸底最好只铺放一层丸子。 8、做好之后放入蒸锅，开火烧水，待蒸汽上来时，差不多能闻到萝卜那种特有的清香味，这时候就可以出锅了。 蒸熟后的萝卜圆子可以马上装盘吃，也可以冷却后在锅里放点油炒一炒，出锅前倒一点酱油上色，再撒一把蒜苗丝，顿时清香扑鼻而来。 现在的市面上有油炸的萝卜圆子出售，个人觉得还是蒸熟的比较好吃。首先口感清爽，其次蒸熟的食物吃起来也不容易上火。虽说相对不易保存，不过现在有了冰箱，这些问题都不难解决。再说，现在的条件好了，想吃的时候随时可以做，不会像我们小时候那样做得太多，自然不会放很久再吃。 又到了冬季，每次回娘家，还没进门，远远地就能闻到萝卜圆子的清香飘过来。我知道，母亲又开始在厨房里忙着做她的私房菜了。 |
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