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请点击上方蓝字“桃溪微刊”关注我们 龙虾鲍鱼，大富大贵，算食材里的豪族；菠菜豆腐，平易木讷，可算布衣；小小油渣，皱巴巴地上不得台面，只是倘若用的绝妙便滋味无穷，就如同一个敦厚的山里汉子，虽是默然终日，却无所不能，捕鱼打猎，采药开荒，把个寡言少语的日子也过得风生水起。 炼油渣最好是用板油，榨出的油多，油渣味道也好。新出锅的油渣可以拌上盐或者糖直接吃，油润饱满，入口酥香。吃在嘴里，慢慢抿开，让油脂混合了或甜或咸的味道山间云雾一般缭绕在口腔里，你再也想不到土头土脑的油渣也能带来这般恍若仙境的愉悦。 放冷了的油渣可以拿来做菜。 老豆腐两面煎黄，下了大葱段生姜片干辣椒，烹上酱油黄酒，把油渣放下去一块儿煮开，大火把汤汁收到半干，端上桌就是佐酒下饭的好菜。小时候还把豆渣油渣放在一块炒，除了盐糖味精，多多加了干辣椒和青葱末是诀窍，炒到焦黄时候，豆香油香混合在一起，用调羹舀着当做点心吃，若不是撑到嗓子眼儿，是绝不会丢手的。 油渣做汤也很好。鸡蛋打散了先用猪油炒一下，再放瓠子葫芦或者冬瓜一块炒软，倒进清水煮开，再下油渣，撒上香葱或者芫荽末儿，浓香四溢，润肠润肺地喝着那么舒坦。 当然还可以切碎了做蛋炒饭。扒拉一口炒饭，粒粒干香之中突然就夹杂着一小块入口即化的惊喜，要是嫌油重了，炒饭时撒点青蒜末堪称绝妙。 这个季节，江南是要下霜的。经霜的青菜最是好吃不过。那天跟她一起逛菜市顺便买了两斤，然后坐下来细细地教她做油渣炒青菜。絮絮叨叨地，恨不得把全部的爱都炖成一锅憨实浓甜的油渣青菜端给她。 |
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