春菜炒朥粕：猪油渣成就的潮汕佳肴(转载)

  

朥粕即猪油渣，在我们传统的潮菜里喜欢用猪油来做菜，因为猪油有着玉米油等植物油无法比拟的香味——如我们的牛肉炒粿条、蚝烙，若没有猪油，味道就会逊色许多。因为猪油用的多了，也就出现了许多炸猪油的猪油渣。这些我们喜欢拿来和吸油的蔬菜一起炒着吃，炒出来的青菜特别的香，那些猪油渣的油分被青菜吸收了，吃起来一点也不油腻。久而久之，如“芥蓝炒朥粕”之类的就成了潮菜的佳肴。其实，只要比较能吸油的青菜都能与朥粕一起炒着吃，味道是相当的不错。

【食材】春菜500g、猪油渣1小把、猪油1汤匙、开水2汤匙、盐适量

【做法】

1、春菜去除老叶，掰开，洗净。

2、准备好猪油渣。

3、锅里下猪油，热开，下春菜。

4、下猪油渣。

5、大火翻炒几下，使春菜叶子变实变软。

6、加入开水。

7、用中火将春菜闷软。

8、下盐调味。

9、装盘食用。

【小五食记】

春菜也可以换成大白菜、芥蓝之类的，这道菜一定要趁热吃，冷了就稍微油腻了些。

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