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导语：熬猪油只加盐，难怪味道不香！记得多加2个料，猪油香味浓无异味 快到农历新年了，我们要提前准备的东西真不少，其中油是必须要准备的一类，到时候处处都要用，不过光知道准备植物油还不行，还要准备些猪油，因为用猪油炒青菜更好吃，不仅可以让青菜的色泽好看，还可以让青菜变得更鲜嫩，这是提升做菜水平的小技巧，别不懂，很多饭店里炒青菜都会用猪油，若你没这么做过的话可以试试。 
说到猪油，很多人认为吃猪油不健康，其实不管吃什么东西，只要掌握好一个度就没有问题，而且少量吃猪油，有润肠通便、缓解食欲不振等作用，平常我们可以偶尔吃一次，不会影响身体健康，不知道你家常吃猪油吗？建议给家里存放一些，想用随时用。 猪油怎么获得呢？不要用油熬，那样做很容易出现糊味，也会影响猪油的色泽，做菜不好吃，一般熬猪油更适合用水熬，做好的成功率高。 
之前我只会用水熬，做出来缺少香味，朋友知道后说：“熬猪油只加盐，难怪味道不香！”记得多加2个料，猪油香味浓无异味。 过年炒青菜试试用猪油，翠绿又鲜嫩，秒变抢手菜，分享熬猪油方法，快来看看吧，一桌子好菜中少不了要做一两盘炒青菜，一来解腻，二来可以衬托出别的菜更香，所以过年要安排几道时令蔬菜，别忘记了。 
用来熬猪油的食材，可以用猪板油、猪肥膘、猪网油，专门想吃猪油渣的话也可以用最肥的五花肉，也就是说只要肥肉多都可以，不过想大量熬制猪油的话，还是推荐用猪板油，出油率更高，一点瘦肉也没有，熬制的时候不容易糊，而且猪板油很便宜，适合大量熬制，一次买两三斤熬一大罐子，凉下来后放阴凉处就可以长期使用了。 以猪板油为例： 盆内加温水，把猪板油放进去清洗，它很油腻，很容易在售卖的时候粘上一些脏东西，还要用温水洗，若用冷水的话黏腻腻的很难处理干净。 
如果你买的猪板油看起来十分白净，就可以直接加水熬制了，如果你买的猪板油明显能看到血水，那么就要焯个水再熬油。 焯水时，把猪板油切成小块凉水入锅，大火煮到水开马上捞出，再倒进菜篮里用温水冲洗几遍，避免沾到血沫。 控水后倒进干净锅内，加一碗水，开大火煮，煮一会儿锅内呈现白色的液体，这说明猪板油正在加速受热，要时不时翻动一下。 
等到锅内的颜色慢慢变清亮后，这说明猪板油在慢慢渗油了，这时调小火，避免猪板油表面糊掉。 偶尔用铲子按压一下猪板油，体积有所缩小时，切几片生姜，擦掉水分放进锅内，一直炸到猪板油变得更小，成为酥肉的猪油渣。 
立即关火把猪油渣捞出，生姜也跟着捞出，容器内放漏网，猪油顺着漏网倒进去，滤出少许渣子。 最后给猪油内撒一小勺食盐，再放少许干红花椒，完全凉透后放在阴凉处，盖上盖子保存，完全凝固后猪油会变成白净的颜色。 
再来看看如何炒青菜？ 青菜洗净控水，水分一定要控得越干净越好，太长的青菜切小，能整棵炒就不切。炒锅烧热，加入猪油，根据青菜的量调整用量，当猪油融化后放入蒜末激出香味，将青菜倒进锅内，快速翻炒，炒到青菜微微打蔫的状态，加盐、鸡精翻炒，大火翻炒几下就可以出锅了，炒好后十分翠绿，吃起来鲜嫩可口，因为猪油可以牢牢地附着在青菜表面，从而锁住青菜的水分变得很嫩，也增加了色泽。所以用猪油炒青菜又好看又好吃。 
熬猪油，不能只加盐，还要多加个料，它们是生姜、花椒，起到增香、延长保质期的作用。你都学会了吗？快动手试试吧，保准你也可以做得很好，等过年有的用。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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