紫芽和紫鹃，景迈古茶和螃蟹脚及东方美人茶现在市面上较为推崇紫芽（含烘青紫鹃），带螃蟹脚的茶饼和经小绿叶蝉吸食的东方美人茶，从这三种茶所宣传的理念来说，认为这样的茶才是极品，我认为这只不过是一种偷换概念的宣传手法而已。
例如说的最多的就是紫芽（紫鹃）对心血管作用超过云南大叶种茶，螃蟹脚有极好的药用价值，且只有在景迈古茶树上才有，据说从前传统的景迈古树茶饼表面还要压上一些螃蟹脚以示真品。而东方美人茶具说要经小绿叶蝉的吸食才能做出极品，台湾一年产量也只有十吨左右，且有螃蟹脚生长和小绿叶蝉吸食都证明生态环境极为良好。下面我对这三种说法进行证伪： 茶叶质量好不好，是否环保，喝后是否有益健康。只能从茶叶制品本身去分析，而不能从是否变异，或者是否有一些夹杂物乃至是否受到病虫害侵扰来判定。 自古以来，中外制茶都把紫芽，风伤叶，虫咬叶，病叶，黄老叶视为质次品。并且好的茶都不应有非茶杂物。 茶树大约有八百多种病虫害。每一种在特定的环境下都可能成为影响茶叶生产和品质的主要病虫害，甚至影响茶树的生长乃至造成死亡。现代科学技术极其发达，茶树管理水平和生产量相比以前大大提高，特别是农药化肥的使用简直是控制病虫害和提高产量质量的法宝（但同时也是一把双刃剑）。现实证明，无论哪种人工制造的化肥农药，无论其肥力和毒性有多高，都不可能把病虫害杀绝和完全消灭。相反，由于病虫害的天性。往往是农药将一种病虫害控制却使其他病虫害发展，或使其天敌灭绝而卷土重来乃至施虐。这也是化肥农药的致命伤——不可持续性。更不要说残留危害性了。中国茶业乃至农业，在化肥农药的使用上是有三次大的变迁也可说是教训的。 紫芽：在原生变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，此即干海地区当地农民称之为紫芽’紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。
紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分，由飞燕草花青素，青芙花青素和花色素糖酐。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照（例如夏天无遮荫树环境下），特别是紫外线含量高时和高温，低温，干旱等逆境能增加其含量（主要从儿茶素和黄酮醇转化而来），使茶树芽叶呈紫红色，而在其后，随着芽叶生长，又会重新转化成儿茶素和黄酮醇，从而恢复绿色。 但是有些品种是终年都是紫色芽（例如江华苦茶紫芽种，顾渚紫笋，紫鹃和很多野生型野生茶），此时应避免用来做一般的红绿茶。紫鹃茶科所培育于80年代中后期，现在很贵还申请了保护，一般不会给茶农栽培自己用来做烘青卖，但原本只能算失败品种吧。 紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿或靛青。 陆羽《茶经》上有说：“紫者上，绿者次。”——主要 原因是陆羽当时所处之时代是蒸饼，煮茶。对叶底的外观并不象之后绿茶的要求，另外品饮味苦更加符合当时的标准。 但是，现在的很多市售紫芽味淡不苦，这又是为何？ 1。采摘过嫩，内涵少（纵然是苦涩的紫芽其成分也少）。 2。实际是越冬芽夹杂台地茶。 3。根本不是茶（有些属于山茶科植物，有些只不过是一般植物），例如云南叫红毛树的芽叶。 |
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