舌尖上的新疆美食：大盘鸡

大盘鸡也叫作辣子炒鸡，在二十世纪八十年代形成，因为分量足，味道好，受到许多消费者的欢迎，演变过程在20年间，配菜增加了很多，还会配上新疆当地的特色一起食用。

大盘鸡主要的配菜是鸡肉、土豆、大葱、辣椒，还可根据个人的喜好添加香菇、咸菜、海带之类的配菜，灵活性是很高的。我们一起开看一下大盘鸡的做法。

1. 将鸡肉剁成块，用清水加少许盐浸泡5分钟左右，或者放入开水中焯熟。

2.锅中热油，加入葱姜蒜、和香料煸炒，至表面微黄，加入适量大盘鸡调料，煸炒出油出香，倒入鸡块充分翻炒。待鸡块熟透且表面微焦时，倒入适量的冰糖和生抽翻炒上色。

3.倒入适量的啤酒喝一碗水，大火烧开后调成小火炖15分钟，加入土豆焖熟。将备好的青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒断生，调大火收汁，加入适量的盐和鸡精。

大盘鸡的炒制与其他烧菜并没有不同，也没有过于特别。但是大盘鸡却能作为一道很有特色的菜肴，被评为新疆十大经典名菜。麻辣的鸡肉，软糯的土豆，辣中带香的特色，不论是单吃还是下饭，可以配米饭配面食。

对于现在的年轻来说，做菜时一件麻烦又复杂的事，外出吃饭也希望饭店能够快速出餐，所以许多调味品生产厂家，不约而同的开始将调味品由单一向复合转变，就是为了满足现在年轻消费者的需求，让他们在家自己能够做出美食，外出就餐时，餐馆能够快速的出餐，消费者能够吃到正宗的口味。

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