【原】西北陈氏饸饹面-中华饸饹面始源

西北陈氏饸饹面-中华饸饹面始源

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西北陈氏饸饹面-中华饸饹面始源

第一：牛羊肉饸饹面

饸饹面：世界面条鼻祖，面条活化石。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。

古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。

陈氏饸饹面承祖传制法，采用的是西域雪原和青藏高原的绵羊肉，黄牛肉，其肉质细腻，肉味浓香。

西域/高原的牛羊肉，经“肉面”融合，互容味显，营养丰富，开胃养胃，除湿保健，最大的优点是胆固醇含量少。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

早晨吃一碗，精神一整天。

第二：牛羊肉水饺

饺子是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子的发源地为中华”中原“地区。

饺子原名“娇耳”是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

饺子，也称”混沌“后经改良，混沌与饺子稍有区别。

到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，有捞出来放在盘子里蘸酱料吃的，也有水和饺一起吃的。又称“偃月形馄饨””水饺“”干饺“等。

是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

汉末三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。

魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。

据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

陈氏牛羊肉饺子秉承传统配方，将牛羊肉水饺之营养滋补价值发挥至最大化。

牛羊肉饺子：温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛；保护胃黏膜，羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

饺子更象征着”团聚“”圆满“”幸福“”和谐“之寓意。

第三：牛骨汤/肉夹馍

牛骨汤：性温、味甘，入心、肾、大肠经。

功效具有蠲痹、截疟、敛疮的功效。主关节炎、泻痢、疟疾、疳疮。

牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。

陈氏饸饹面之牛骨头采用祖传秘制，以多种名贵中草药熬制。让汤进药，药融汤，骨化钙，髓生精之效化，故而达到滋补养生之奇功。

牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。牛骨的营养价值很高，药用功效也不可小觑。

《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。

研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商提高等优越性。

牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。

肉夹馍：陕西，陕北民间特色小吃。猪肉搭白饼为最佳绝配。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。

文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。

据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

而肉夹馍真正成型是在清朝慈溪时期，是慈禧太后在逃亡过程中发明的。当时膜和肉还是分离的，是因为下人把肉夹在膜中给太后吃，慈禧太后觉得非常好吃。

然后这种吃法就传承了下来。

肉夹馍的配菜是多种多样的,可以选择纯瘦肉或者纯肥肉或者是半肥半瘦，还可以是带猪皮等。

故有俗语:"牛骨汤肉夹馍，人生这世没白活。"

第四：凉拌鱼腥草（折耳根）/紫包菜

鱼腥草，也称“折耳根（四川方言）”其为中草药。

中华养生之道在于”药补不如食补“具有"药食同源"之性。故而，凉拌折耳根已是大江南北皆知的著名凉菜，受到食客们的喜欢。

凉拌鱼腥草是以鱼腥草为主料，以传统绿色佐料为辅料，以其简单之调配而制作成的一道凉菜。

凉拌鱼腥草的药用价值：其有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿、清火解毒、止咳之功效。

鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用，同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。所含的槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。

鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。

紫甘蓝，又名紫包菜。

紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压，火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油，而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症，百岁老人人数呈不断增长趋势。

紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维少素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

紫包菜含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。另外呢，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和搭配牛肉汤和肉夹馍食用。