 在广东时，每逢冬至，潮州几个朋友便会约我打边炉。冬至对于他们来说，是非常重视的节日。那天晚上，有边炉的大排档生意都相当火爆，大家一起喝酒吃肉，欢声笑语，特别喜庆。 我几个朋友爱吃狗肉火锅。一大锅狗肉，再配送一些青菜，西洋菜是我们打边炉的最爱，如今有好些年没吃过，特别想念那脆嫩的味道。 我们川东老家不过冬至，所以既不吃饺子，也不吃狗肉，平平常常与往日一样过。成都过冬至，喝羊肉汤。从中午开始，大家就轮流吃喝过节了，有羊肉汤的地方，基本也是满座。  来成都几年，入乡随俗，我在冬至时会炖一锅羊肉汤，供家人享用。古来有“羊不料，猪不椒”的说法，所以我平常炖羊肉汤，不放八角（大料）。羊肉吃的是鲜味，八角的重口味会夺了羊肉的香，也会破坏汤色。不光如此，我连花椒也不放，就简单的几样，红枣、大葱、陈皮和姜片。再配上胡萝卜炖出来的羊肉汤，汤色纯正，口感醇香回甜，羊肉不臊也不膻。不过各地饮食习惯不同，有很多朋友认为羊肉有点膻味才能体现羊肉的香味呢。  【所用料】带皮羊排800克、胡萝卜2根、大葱半根、红枣5颗、姜1块、陈皮1块、白酒1汤匙、白醋1汤匙、盐适量、葱花适量、香菜适量 【这样做】 ①准备好主材料。带皮的的羊排，最好用明火烧下外皮，刮洗干净。  ②羊排在清水里泡1个小时，去掉血水。  ③胡萝卜去皮切滚刀块。  ④羊排入冷水锅，加白酒和白醋，大火煮开，再汆2分钟。  ⑤捞出羊排，再次在温水中将羊皮刮洗干净。  ⑥羊排入高压锅，将姜切片，大葱切段，红枣去核扔进去，再放一块陈皮。  ⑦高压锅，按炖汤模式，或者自由选择，我们家爱吃软烂一些的羊排，所以我自由选择了40多分钟。.事实证明，时间稍微长了点，可能35分钟比较适合我们的口味。  ⑧羊排炖好后，吃时在碗底放点盐、葱花和香菜，再把羊排连肉带汤加进去，就可以开吃。 #凡事皆可囍# |
|
|
