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青椒仔排 食材：猪排骨500克，青红椒圈150克，姜末，蒜末，葱花，豆豉30克，川式卤水，盐、白糖、味精、鸡精 做法： 1、把猪排骨斩成节，投入沸水锅汆一水便捞出，冲洗干净才放入高压锅，掺川式卤水压5分钟后，捞出待用。 2、炒锅里放油烧热，先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味，等到炒匀炒香以后，撒入葱花便可装盘上桌。 辣酱煎豆腐 食材：豆腐、姜、葱、辣酱、油、盐 做法： 1、葱和姜切末，豆腐用清水冲洗干净，切成厚片； 2、平底锅里放入食用油，油热后把豆腐放入锅里煎至两面金黄盛出； 3、锅中留底油，油热后把葱花和姜片爆香，放入辣酱、盐、适量清水煮开； 4、把煎好的豆腐放入锅里，小火慢炖至入味； 5、待汤汁快干时，关火即可。 辣椒炒千张丝 食材：千张、辣椒、辣椒碎、孜然粉 方法： 1、辣椒洗净去蒂去籽切丝，千张切丝后放调料腌制1个小时以上，期间翻动几次以便入味； 2、炒锅热油放辣椒丝翻炒30秒，加入千张丝翻炒均匀； 3、出锅装盘。 腐竹蚝油烧香菇 食材：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙 做法： 1、将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心； 2、将香菇切去伞柄，洗净，切成小块； 3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用； 4、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟。下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘。 |
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