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近些年来，随着人们收入的提高，对于生活品质也越发追求，很多生活用品开始追求外国制造，比如“德国严谨精神”和“日本匠人精神”之下的产品，大多深受世人喜爱。在中国，一些人不惜千里也要前往日本，即使花高价也要购买许多“百年老店”生产的产品。这些“百年老店”很多都是传统的手工业，生产的也多是简单、常用的日用物品，但其质量却丝毫不输现代工厂流水线产品，其中蕴含着日本世代传承的匠人精神。  ▲正在埋头工作的日本匠人 在这个日新月异的时代，“新兴产业”已经取代了很多效率低下的夕阳产业。当初“蒸汽时代”的到来，就已经让人力手工时代就成为过去，火器的出现也使得冷兵器成为历史。传统手工业这种旧时代的“遗产”，也随着历次革新逐渐淹没于岁月之中，唯有具备匠人精神的行当与工匠才能存活下来，子渊今天要给大家介绍的磨刀匠人陈当华就是其中之一。  ▲曾经走街串巷的磨刀师傅 《论语·卫灵公》记载，孔子曾对子贡说：“工欲善其事，必先利其器”，古语亦有云“磨刀不误砍柴工”。不过很多人却并不曾想到，磨刀其实也是一门技术活，技术含量不低。在上世纪七八十年代，在磨刀机器和磨刀石还未普及之时，街头巷尾随处都可以听见磨刀匠人“磨剪子嘞，磨刀嘞（镪菜刀）”的吆喝声。不过随着时代发展与工业发展，已经很少会有人因为一把生锈的菜刀或者剪子而特意找磨刀匠，要么自己用磨刀石解决，要么就重新换一把新的。  ▲香港街景 不过正所谓“三百六十行，行行出状元”，即使市面上不再那么需要磨刀匠，磨刀这门手艺还是被一些人传承了下来，其中最出名的就是“香港刀王”陈当华。陈当华老爷子如今已经80多岁了，有着50余年的磨刀经历，磨一次刀收1000元工费，在德国、俄罗斯、日本等几十个国家都有他的忠实客户。据他所说，磨刀这门手艺是祖上传下来的饭碗，他二十多岁时就继承家业，开始为乡亲邻里磨刀。陈当华磨刀非常讲究，他磨刀只用天然磨石，要想磨出一把好刀，需要用到9块质地不同的磨石，即使是一把普通的刀，也要用5块磨石。  ▲陈当华所收藏的磨刀石 相比于廉价的人造磨刀石，天然磨刀石价格要高出许多，尤其密度越大，价格就越贵。陈老爷子所用天然山心石的密度是人造磨刀石的数百倍，在市面上最少价值几十来万，而陈当华磨刀所用的“山心石”至少有七八块，越是关键步骤，所用磨刀石密度越大，价值就越高。也许有人会说，一把几十块钱的菜刀用价值几十万元的石头打磨，无疑是“大材小用”。其实，陈老爷子磨的刀少则几百一千，多则上万元一把，完全对得起这磨刀石与陈当华的手艺。如此贵的刀，锋利程度自然不必多说，而经过陈当华打磨之后，可以凌空削西红柿而不出水，不用发力，把刀轻轻放下去就能削开报纸。古代形容神兵利器往往会用到“吹毛断发”之类的形容词，陈老爷子的刀能轻轻切开报纸，与吹毛断发其实也相差无几。  ▲陈当华正在磨刀 据陈当华透露，他之所以能够磨出这么锋利的刀具，除九块上好磨刀石之外，最关键的乃是对于力道的把控。他磨刀用的是阴力，因此磨刀五十年来，手上也没有一处老茧。用磨刀石磨一把普通的刀只需要一个多小时，但若是要打磨一把好刀，最少需要半个月的时间。陈老爷子的匠心手艺，自然吸引了世界各地顾客，即使价钱高昂，人们也纷纷光顾陈华记利器专门店，想要购得这位老匠人悉心打磨而成的宝刀。关于“香港刀王”陈当华，还有一个小插曲。2011年时，德国双立人刀具厂曾特意邀请老爷子移步指教，陈老爷子对刀厂来人表示：“若用的不是好钢，就不用劳烦我了。”寥寥数语，仍可见其严谨的工匠精神。 参考资料： 《“香港刀王”陈当华》 |
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