80多岁的香港刀王有多厉害？磨一把菜刀上千元，须提前3个月预约

当今世界，工匠精神盛行，因为经营事业亦如做人，你所出品的每一件产品，就意味着你所行下的人生。

工匠精神不容易得，它有着对人心深刻的考验，若无坚守心理，恐怕达不到这一境界。而今天我们讲的'中国刀王'的故事，就是工匠精神的体现。

陈当华的工匠精神：最初的困顿在所难免，保持初心不放弃

在香港，有一家被称为陈华记利器专门店的不起眼小店，但它的主人却是香港甚至有着半个地球知名度的'中国刀王'。

据说，从这家店拿出来的刀具，锋利程度已经达到了旧时江湖对手中兵器的要求：削铁如泥、吹毛断发！

这位刀王的名字就是陈当华，一个从小生活艰辛，十三岁便走上磨刀行业的坚守者。当然，那个时候学习磨刀完全是为了糊口，而磨刀这门行当也绝对有饭吃。

毕竟上个世纪二、三十年代的中国还是很落后的，这对于没有文化，没有背景的人来说，学一门传统的手艺再理想不过。陈当华就是如此，他也就顺应时代发展而选择了磨刀。

陈当华从真正出道开始，每天过的几乎就是两点一线的生活，回家——磨刀，磨刀——回家。可就是这样单调的生活也让陈当华怀疑过人生，没办法，当新时代、高科技时代踏步而来的时候，大多数的手工业，或者说传统行业，都意味着受到冲击。

磨刀不再是现代人喜欢的生活方式，他们更多的人选择了丢掉再买一把。而就算有磨刀的，人家也会拿出现代化机械水平，三下五除二给你'磨'利。

但这对于陈当华不行，他是手工界的磨刀人，他磨的刀都是一下一下从石头上'蹭'出来的。顾客对此并不买账，而他的生活也随之陷入困顿。他万万没想到，好不容易出师了，好不容易磨出了自己的心得与经验，可这门手艺却要落幕了。

固执的陈当华坚守在自己小小的一方店里，经常一天看不到一个客人。这让他的生活水平直线下降，最艰难的时候，甚至一天只吃一块面包，为的就是减少开支，维持生活现状。

对这样的生活，家人、亲戚，无不要求他放弃，哪怕是随便到街头找份工作，也绝对比这个行当更轻松。但陈当华在这个时候内心充满的是不舍，他没办法将自己磨刀的手艺抛于脑后，更不办法离开自己磨刀的那些'家伙什'。

于是，在几近于没有收入的情况下，陈当华坚持了下来。当时代流行之风再次改变方向，旧手艺，传承传统扑面而来，陈当华的人生重新开始了新模式：他不仅磨刀出了名，而且磨刀的价格越来越高。

不过，陈当华不是所有刀具都要一个价格的，按刀出价，不一样的刀不一样的费用。对于有些需要冒险而磨的好刀，可能磨一次的费用就要上千元。

这个时候人们仿佛才发现：可能陈当华当年坚持的就是磨刀这个行当重放异彩的一天。

刀王在传承中的前行，磨刀很贵，但工序比收费更合理

可能陈当华自己也没有想到，当他人到老年时，磨刀的手艺竟然再次焕发青春，各地的爱好者，或者是顾客，不怕贵，不怕远，就怕刀磨不好。

于是，他们千里迢迢而来，让一个名不见经传的小磨刀店变成了全球性的时尚手工作坊。几乎半个地球使用刀具的人都知道，在业界有一位叫陈当华的'刀王'。

如今，陈当华刀王已经年近耄耋，堪称磨刀界最年长的'师傅'，而他的磨刀店也被业界视为'高内功'的地方。因为这位刀王不只是磨刀工费高，而且绝对让你感觉这个价格对得起自己的选择。

陈当年在坚守了传统的同时，已经将磨刀变成了精致手工事件。看看他的工作台：那是上一辈便传下来的：木质工作台、老旧裁缝剪、薄薄的老刀片。这是陈当华收藏了大半生的'传统'，他从来舍不得丢弃。

与此同时，他极舍得下本钱购置磨刀石，在他的店里，有九块被他视为'宝贝'的石头。物件虽然不会说话，可却都是陈当华的'知心好友'，什么刀用什么石，什么刀配什么技巧，这才是一个真正行家所懂得的技巧。

用陈当华自己的话来讲，那些用同一块石头磨出来的刀具，或者用机械削出来的刀具，永远称不上'锋利'，因为它只有'利'而没有'锋'，'锋'是靠工匠之'心'打磨而来的。这样磨出来的刀具不但可断硬，更可切软。

据说，用陈当华磨出来的刀具来切食物，最可以保持原有的滋味。因为他磨的刀哪怕在切一个番茄的时候，也可以完全不出一滴汁水就能切好，从而让番茄所有的'滋味'都保留在果肉里。

不仅如此，用过陈当华磨出来的刀具的人最明白，同样是一块肉，他所磨的刀下去之后基本保持原状，但内中却早已经被分成了你想要的形。

这就是表面无痕，而内质改变。这有没有一丝江湖深奥至极的大家风范？

除了自己心爱工具的使用，陈当华还总结出了以气磨刀的手法。

一把好刀如果单纯用力来磨，那往往是伤了刀的'真刃'，相反，靠着手中的内功之气来推动它，那磨出来的刀才有'锋'而不伤刃。

另外，磨刀在陈当华刀王眼中，那不是快速求成的活，一把刀被分成几个不同的部位，有的部位需要刀速打磨，有的部位则必须细细、慢慢地磨。

所以，不管你出价多少，在陈当华的店里，'急件'是没有的，按预定工期，通常要提前预约三个月才可以取回。

不过，虽然如今陈当华的磨刀手艺已经重新焕发了生机，可他依旧担心着后继传人的问题。毕竟，这是一件苦差事，又是一件保持初心，不为利所动的行当。它以后的发展什么样没人知道，可一个真正能保持像他一样坚守不放弃的人却真的很难找。