想要做出和市面上不一样的蛋糕卷？这不，高阶蛋糕卷配方给你了

「Chocolaterie HISASHI」在京都一直都是关西地区人气榜首店铺，而这家店最大的卖点则应该缘自其店主小野林範了吧！

本文来源：王森名厨中心

公号ID：chef_food

凭借着小野林範老师在世界甜点锦标赛上夺得世界冠军，又多次在世界巧克力大师赛上取得好成绩所积累的名誉与人气。这家店铺自开业没几个月就被评为关西地区人气榜首位！

三枚小小的巧克力糖便是小野林範老师的得意之作，凭借着这三枚巧克力，当时作为日本队成员的他一举夺得2012年WPTC（世界甜点锦标赛）冠军。

也正是因为这个含金量十足的世界冠军，帮助小野林範老师与他的店铺积累了足够的名誉与人气！

除了2012年的WPTC大赛以外，2015年小野林範老师也在世界巧克力大师赛中获得了第二名的好成绩。

小野林範    

分享、点赞、在看三连

2004年「2004 Japan Cake Show東京」巧克力工艺部门 铜奖

2007年「2007 Japan Cake Show東京」巧克力工艺部门 金奖、「内海杯」 铜奖

2008年「World Chocolate Masters 2009国内预选赛」 季军

2010年「2010Japan Cake Show東京」、

「Top of Patissier 2010」（巧克力造型＆小慕斯蛋糕部門 ） 冠军

「World Chocolate Masters 2011国内预选赛」 季军

2011年「第6回World Pastryteam Championship（简称WPTC）日本代表选拔赛 巧克力造型部门」 冠军

2012年「WPTC2012」作为日本代表队巧克力造型担当出场 冠军 　

「巧克力造型部门」冠军

2014年「World Chocolate Masters 2015国内预选赛」冠军

2015年「World Chocolate Masters 2015」代表日本出场 亚军

「巧克力造型」部门奖、「Sweet・Snack・On・The・Go」部门奖

今天，我们就来教大家小野林老师店铺内的新款人气蛋糕卷！讲道理，这种高阶蛋糕卷确实比市面上的蛋糕卷更有'腔调'！这才是'高玩'们该拥有的蛋糕卷！

配方：

名称	重量	名称	重量
无盐黄油	180克	牛奶巧克力	270克
蛋黄	216克	低筋面粉	72克
蛋白	540克	细砂糖	108克

蛋白粉

5.4克

柠檬汁

6克

准备：

1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。

2. 将无盐黄油隔温水融化。

制作过程：

1. 将蛋白、蛋白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中，分次加入细砂糖打发成蛋白霜。

2. 加入蛋黄搅拌均匀，加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用曲面抹刀抹匀。

5. 将烤盘放入烤箱以上下火180℃烘烤10分钟；再以175℃烘烤3分钟左右，出炉。

配方：

名称	重量	名称	重量
细砂糖	192克	淡奶油	144克
无盐黄油	72克

制作过程：

1.将细砂糖倒入锅中熬成焦糖，加入无盐黄油，搅拌均匀，加入淡奶油拌匀。

配方：

名称	重量	名称	重量
牛奶	120克	细砂糖	384克
香草精	1克	蛋黄	230克
无盐黄油	768克	焦糖奶油	350克

准备：

1.将无盐黄油放在常温软化。

制作过程：

1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混合，隔水边加热边搅拌至80℃，放入厨师机中打发，温度降至25℃。

2.分次加入软化的无盐黄油和香草精，搅拌均匀。

3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。

配方：

名称	重量	名称	重量
杏仁碎	360克	蛋白	20克
细砂糖	20克	赤砂糖	20克
牛奶巧克力	160克

准备：

1.提前将牛奶巧克力隔热水融化。

制作过程：

1.将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀，平铺在烤盘中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黄。

2.出炉冷却，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均匀。

材料：

名称	重量	名称	重量
可可粉	5克

 

制作过程：

1. 将牛奶巧克力饼底切成长40厘米、宽30厘米的长方形，抹上一层焦糖黄油奶油。

2. 在表面撒上巧克力酥粒，卷成圆柱形的蛋糕卷，放入冷藏。

3. 在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。

4. 在蛋糕卷顶部筛少许可可粉，摆放少许巧克力酥粒。

5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕。

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