蔬菜富含纤维素，能刺激胃液的分泌和肠蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助人体消化吸收食物，促进代谢废物的排出，防止便秘。
蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
//韭菜中检出镉超标
近日，江苏常熟市市场监管局通报食品安全抽样检测情况，1批次韭菜检出镉超标，原因可能是环境污染；5批次韭菜检出腐霉利超标，原因可能是种植过程中使用过量农药或忽视安全间隔期所致。
重金属一般是指汞，铅、镉等，这些重金属一旦进入到人体的系统和器官以后，可能会导致患者出现一些不良的症状表现。
// 镉超标的危害
镉作为重金属的一种，过多摄入对人类健康会造成极大危害。
镉超标摄入会使得人体出现骨骼损伤、影响骨骼发育，造成成人骨质疏松、骨软化，还可引起肾功能损害，男性或致少精症，影响生育。
//为何蔬菜大米中会出现镉超标现象？
除了本次韭菜中镉超标，很多人对于镉超标印象最深的是大米。
镉严重超标的大米被很多消费者称为“毒大米”，镉这个重金属其实与大米、韭菜等农作物本身关系不大，又是怎么进入这些食物中的呢？
镉是一种毒性很强的重金属，其化合物也大多属毒性物质。工业排出含镉的污水，污染了河水及农田。镉较其他重金属容易为农作物、蔬菜、稻米所吸收。
重金属镉主要来源采矿、冶炼、燃料、废旧电池、受到重金属污染的土地种出来的蔬菜、水果、谷物等。
矿业工作者和免疫力低下人群为易受害人群。
// 普通食材助力重金属排出体外
对于食物助力重金属排出方面，中国微量元素科学研究会常务理事、广东省微量元素科学研究会副理事长李颖给出三点意见。
（1）助肝排重金属：日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮肝脏排出有害重金属，此外，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以增进铅的排泄。
（2）助肾排重金属：肾脏是排出有害重金属的重要器官，过滤血液中的重金属和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排出有害重金属。
（3）润肠排重金属：肠道可以迅速排除有害重金属，但是如果消化不良，就会造成重金属停留在肠道，被重新吸收，对健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等众多食物都能帮消化系统排出有害重金属。
