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谈起流传了几千年的酒文化，相信大家首先想到的就是“酒圣”杜康。作为传说中第一个发明酒的人，他不仅酿造出了可以让华夏民族，都为之沉醉的人间圣品，而且也将酿酒、饮酒的习俗文化，浸润于每一个华夏儿女的心房。 从古至今关于“酒”的历史和传说，仿佛如余音绕梁不绝于耳。三国时期的奸雄曹操，曾在《短歌行》中写道：“何以解忧，唯有杜康”，虽然仅有八个字都却道出了，酿酒鼻祖杜康的历史功绩，以及酒与人生之间的密切关系。  喜、怒、哀、乐、愁，都可以成为人们饮酒的由头。对于酒的感情最为深厚的是李白，因为他曾被杜甫称作“酒中仙”。 “李白一斗诗百，长安市上酒家眠”，这位酒中之仙虽然有饮醉之后，眠于酒家的风流轶闻。但是却可以在饮酒之后，诗意大发如行云流水一般。 李白对酒的感情可谓又爱又恨，他曾在《将进酒》中自述到：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”。这种对酒的酷爱与迷恋，相信非常人所能企及。“新丰美酒斗十千”；“明月几时有，把酒问青天”，都是古代文人墨客的酒后之态。 说到这里可能有很多人都会认为，唐宋两朝才是最爱饮酒的朝代。但事实上真正爱酒如命的王朝，既不是“劝君更尽一杯酒”的唐朝，也不是“三杯两盏淡酒”的宋代，而是推翻元朝黑暗统治的明朝。  明朝人与“酒”不可分割的情歌自古以来酒就一直深受人们的喜爱。喝酒不仅仅能表现出一个人的喜怒哀乐，更是一种古老的文化传承。明朝时期酒文化盛行，主要是皇帝比较喜欢饮酒，从而使明朝人都有饮酒的习惯。明朝中期由于手工业和商业逐渐得到发展和繁荣，促使酒文化逐渐繁荣。 一、“酒”是一种神圣的东西 “何以解忧，唯有杜康”，酒是一种解忧的圣品。如果长时间思虑过多可以饮酒解忧，通过喝酒来排除哀伤情绪，正所谓一醉解千愁。酒的使用是一种非常庄严的事情，在明朝时期祭祀天地、祭祀宗庙都离不开酒，所以千百年来酒一直是人们心中是极为神圣的存在。  1.明朝人爱喝酒的原因 明朝“酒”文化别具特色，明朝皇帝朱元璋比较喜欢喝酒，他登基之后解除了军队不能喝酒的禁令，自此酒文化逐渐盛行起来。在朱元璋的带领下，大臣和平民百姓都比较喜欢喝酒，而且皇帝金口玉言下令修建酒楼，所以酒楼的逐渐增多。 明朝时期有一个非常有荣誉感的行业，那就是酿酒师。由于喜欢饮酒的人逐渐增多，酒楼也随之盛行和发展，导致很多人爱上了酿酒行业，在当时会造酒是非常光荣的一件事情，也象征着尊贵的身份。  “此皆山人家养生之酒，非甜即药，与常品迥异，豪饮者勿共语也”，写出了酒文化的特色，酒具有一定的养生效果，不但入口甘甜也能够缓解疲劳，适当饮酒能够促进人的身心健康。而且明朝时期比较时流行行酒令，更促进了酒文化的发展。 笔者认为酒是一种好东西，然而“小酌怡情、大饮伤身”，所以平时不要大量的喝酒，避免喝多了影响到人的身体健康，喝酒过量还会头痛。在饮酒的时候一定要适可而止，不要经常烂醉如泥，更不能酒后开车。  2. 酒的生产和酿制 明朝自建立之后，统治阶级比较重视老百姓的休养生息，比较注重农业的发展，并且促进了农耕的繁荣，所以老百姓的生活状态逐渐好转，到了明朝中期，由于经济的发展和文化的进步，从而促进了酿酒业的发展。 明代是酒楼发展兴盛的时期。不同品种和年份的酒逐渐走入人们的生活，人们会按照酿酒者的身份将酒分为不同的等级。最高一级的就是宫廷御酒，次一级的就是按照大内酿酒之方制作的酒水，第三种要说士大夫家里的家酿，最后一个等级的酒就是民间酿造的酒。 古代实行酿酒的蒸馏技术，已经得到了改良和提高，酒的品种和数量也有所增加。在明朝中期开始出现了果酒，比较普遍的就是葡萄酒、大枣酒和荔枝酒。绍兴酒和山西汾酒也远近闻名，绍兴出产的竹叶青是当时比较出名的一种品种。  笔者认为酒是纯粮酿制的一种饮品，而且酒的纯度比较高，适当饮用有助于人的身体健康，所以平时在饮食过程中可以适当饮酒。特别朋友聚会的时候，在饮酒之前最好应该吃一些肉类或者水果类的食物，避免长时间饮酒伤害到人的肝脏健康。 3.明代开始使用金坛封酒 很多人喝酒都讲究酒的年份，年份越久远的酒，喝起来纯度更高口感更好。所以古代人就会使用金坛封酒的方法来增加酒的香醇度，这种方法始于明太祖朱元璋时期，并且一直传承下来，形成现在的封酒文化。  相传朱元璋带领农民起义，反抗元朝的重重压迫，因为老百姓做了不少实事，所以在途经金坛顾龙山的时候，老百姓纷纷献上自己酿制的米酒，有酒有肉朱元璋当时非常高兴，喝完了米酒之后意犹未尽，便命人将喝剩下来的酒埋入地下，等待凯旋之日再开坛畅饮。 明太祖朱元璋称帝之后，金坛官员就为朱元璋献上了当时喝剩下来的酒。由于埋入地下多年使酒的纯度更好，而且在口感上看成上品，所以朱元璋称这种酒为“封缸酒”，从此金坛风酒成为存酒的一种方式。人们将自己酿造出来的美酒放在酒缸中，到了一定年份再挖出来喝，香醇甘甜、芳香四溢。  笔者认为“金坛封酒”经过长时间的掩埋，可以使酒的口感更好，而且增加酒的香醇度，所以喜欢品酒的人最好选择高纯度的酒水掩埋于地下，若干年后可以重新挖出来畅饮，酒水的口感更甜，喝了之后让人久久难以忘怀。 4. 明朝时期的拼酒文化 古代人在喝酒的时候，喝到酣畅淋漓之时，就会说起行酒令。“哥俩好啊！五魁首啊！六六顺啊”是喝酒过程中的一种划拳游戏，这种行酒令不但能够激发喝酒的兴趣，而且也是一种独特的拼酒文化。  行酒令的产生主要是活跃酒桌气氛，相传早在西周时期，就出现了最早期的行酒令，这也是人们喝酒的时候都会有一套说辞，属于喝酒的一种规矩。文人雅士的醒酒令是猜字谜或者对对联，而大多数人行醒酒令都是划拳。 明朝时期大多数人都喜欢饮酒，所以行酒令的言辞更加的丰富多彩，也有的人会通过猜动物，写风月诗歌等方式作为行酒令，也代表了一段时期的社会形态和当时的风气。明朝时期具有文化颇为丰富，大多数都以酒会友，相互怨恨的两个人也会杯酒泯恩仇。 5. 明朝时期的饮酒风气 明朝时期人们对酒没有过多的禁止，喝酒既不收税又能够益寿延年，所以酒是老百姓餐桌上必不可少的一种物品，就像吃饭一样每餐都要有酒。而且在酒桌上还出现劝酒、斗酒和罚酒的现象，对明代饮酒业的发展有一定的促进作用。  明代酒业的发展明朝时期酿酒行业发展壮大，而且酒的品种多样，产量也明显高于其他时期。明朝老百姓和士兵都可以喝酒，而且自家都会酿制不同口感的米酒或者果酒，甚至已经有了早期的葡萄酒，极大地促进了酒文化的发展。 一、明朝时期的黄酒和烧酒 明朝时期由于国家对酒水放松了管制，所以酒水也处于多元化发展的阶段，当时比较出名的就是黄酒和烧酒。在明朝早期浙江地区的黄酒产量比较高，并且成为当时酒水市场上的主流。黄酒主要分为酱香型、浓香型和米香型三种，黄酒的甘冽香浓、回味悠长。  随着酿酒技术的发展和进步，黄酒逐渐被烧酒所取代。由于黄酒耗费的原材料多，而且酒精度比较低，所以在明朝后期大多数人都喜欢喝烧酒。《清诗铎》中就有“黄酒价贵买论升，白酒加贱买论都”的说法，酒与酒的品种不同，价格方面也有很大的差别。 笔者认为大多数人喝酒都是以“精”为主，精品纯酿香浓可口，能够让人回味无穷，虽然价格稍微贵一些，但是喝酒贵在品酒。大口豪饮容易醉酒，而且对人的身体也不好，因此千百年来黄酒仍然是饮酒者的首选。 二、明朝时期的七大名酒 明朝人们非常喜欢饮酒，但是明代的酒并没有在相关文献中做详细的记载。本草纲目中有记载了几种著名的药酒，这些药酒具有预防疾病和调养身心的作用，适当小酌可以缓解疲劳，促进血液循环。 1.山东秋露白 “玉露凝云在半空，银槽虚自泣秋红。薛家新样莲花色，好把清尊傍碧筒。”写的就是这种酒，这是一种纯高粱酿制的烧酒，口感香甜、清纯甘冽、回味无穷。可以称得上酒水中的上品。 2. 淮安绿豆酒 “淮安绿豆酒，曲有绿豆，能解毒。然亦有灰，不美。”绿豆具有清热解毒和祛湿的功效，因此这种酒药用价值比较好，能够起到清热解毒的作用，明朝万历年间淮安绿豆酒，是宴请宾客必不可少的一种酒，乡间婚礼、乡试得中都要通过饮酒来庆祝。 3. 其他著名药酒 括苍金盘露、婺州金华酒、建昌麻姑酒、太平采石酒、苏州小瓶酒都是书上所记载的名酒。具有一定的养生功效，有头痛口渴之症或者局部血瘀的现象，可以选择饮酒小酌来进行缓解，既品尝了美酒又能够避免吃药，可谓是一举两得。 笔者认为明朝的酿酒业之所以发达，和明朝的经济繁荣有着一定的联系。由于当时的经济发展迅速，再加上统治阶级的支持，酒文化因此得到繁荣和发展。普通老百姓家里也能够酿出上等佳酿，而果酒的产生更促进了酿酒业的辉煌。 结 语 自古以来“酒”在人们心中具有独特的地位。“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”送行的时候需要饮酒以表别离之苦。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”外出征战的时候需要饮酒来壮英雄胆，所以酒文化自古以来就具有深刻的含义。 饮酒是结交朋友的一种方式，喝酒也是排忧的一种技巧，果酒也是一种美容和养生保健的圣品，祭祀要用酒、送别也要喝酒，洞房花烛夜、金榜题名时都要饮酒，所以酒在人们生活中扮演了重要的角色，但是喝酒切勿贪杯，酗酒影响人的身心健康。 【参考文献】 王春瑜《酒与明朝宫廷》 蔡果利《明代乡饮酒礼研究》 刘敏捷《明代后期文人的饮酒生活》 江建新《明代的饮酒风尚与瓷酒具》 |
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