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我吃过的饭菜中，有一种美味，它虽然样貌平平、普通无奇，但我却对它情有独钟、百吃不厌，那就是带有母亲独特味道的手擀面。 手擀面，顾名思义，就是用手擀制而成的面条。因其不仅用料单纯，做法简单，而且入口爽滑，筋道耐嚼，香味浓郁，在西北农村，是一种老少咸宜、四季常新的膳食。大凡土生土长的北方人，打从出生之后，就与手擀面结下了不解之缘，我自然也不例外。 每逢母亲做手擀面，一有空闲，我必然自告奋勇地给她的帮忙。说是帮忙，其实我是想第一个吃到母亲做的手擀面。我那点的小心思，自然瞒不过母亲的“火眼金睛”，但她却不说破，只是微笑着点点头。于是，我便有机会近距离欣赏母亲做手擀面的全过程。 母亲做手擀面，那叫一个成竹在胸、挥洒自如！只见她先取几勺面粉放进面盆里，然后右手执筷，左手拿瓢，一边慢慢加水，一边快速搅动。等水完全浸透面粉后，就把粘乎乎的湿面团在一起，置于宽大瓷实的案板上开始揉搓。面团在母亲手中不断变换着形状，一会儿变成长条状，一会儿变成圆疙瘩，如此反复揉搓数十遍，面团就变成了一个圆光溜滑的面蒂子，最后把面蒂子扣在面盆下醒着，就开始炒“炒菜”了。所谓“炒菜”，就是把大葱、豆角、胡萝卜、大白菜等蔬菜洗净切好，在锅内滴一勺胡油，待油香弥漫屋子后，依次倒入备好的蔬菜煸炒，大约八分熟时，加入食盐、味精、调和等佐料炒匀，再倒入两瓢凉开水煮沸，一盆色泽鲜艳、香味扑鼻的炒菜便出锅了。 接下来，母亲吩咐我倒半锅清水，往灶膛里添上柴禾烧着，就开始有条不紊地擀面了。擀面既是力气活，也是技术活，只有二者兼备，方能擀出上好的面条。母亲把醒好的面蒂子放在案板中央，用擀面杖擀成脸盆大小的面饼，再把面饼卷在擀面杖上，用双手轻轻握紧，然后就来来回回滚动着擀起来。只见一根长约三尺、粗若鞭杆的擀面杖，好像孙悟空的“金箍棒”一般，在母亲手中上下翻飞，挥洒自如，面饼一点点由厚变薄，由小变大，最后变成一块圆如满月、薄似纸张的面片。稍晾片刻后，在面片上撒少许玉米面，再将面片折叠成扇形，便拿起菜刀切将起来。只听菜刀与案板亲吻的笃笃声不绝于耳，疏密有致，倾刻间，面片便摇身变成细如丝线、长可及膝的面条。 在那个缺吃少穿的年代，感觉最幸福的日子，莫过于过生日或生病了。生日一年只有一次，弥足珍贵，母亲都会不遗余力、倾尽所有为我们操办，手擀面肯定是必不可少的“重头戏”。但生病就不同了，一年可以有好几次，甚至更多次，每次我们都能如愿吃到心仪已久的手擀面，以至于我曾一度生出天天生病的奇想！记得有一次，我感冒发高烧，浑身酸痛，吃了几剂药总不见好，整天病恹恹的，茶饭不思。无奈，母亲便狠心拿出为大妹过生日预留的白面，给我精心擀了一碗香喷喷的鸡蛋手擀面。我一见顿时来了精神，端起碗就猛吃起来。碗很快见了底，只觉一股暖流迅速涌遍全身，细密的汗珠争抢着往外冒。少顷，我发觉自已就像脱胎换骨似的，高烧溜走了，浑身不疼了，感冒竟奇迹般地好了！见此，大妹打趣说：“原来妈妈的手擀面还有治感冒的功效啊！”之后，每次生病，母亲都会给我们做一碗手擀面，并美其名曰“病号饭”。也许是心理作用，我感觉吃了母亲做的手擀面，病不但好得特别快，就连病痛的折磨也被浓浓的母爱融化得无影无踪。 这些年一路走来，尽管吃过各种鸡鸭鱼肉，也品尝过花样繁多的面条，但我觉得无论哪一种饭菜，都没有母亲的手擀面温暖贴心，也吃不出母亲特有的味道。因为我深知，母亲的手擀面不是普通的面条，它寄托着深切的期盼，凝聚着浓浓的亲情，这份亲情是永远难以割舍的！
冯波，笔名仰天笑、风子、风之波，甘肃天水人，文学爱好者。自2015年开始写作，目前共在全国各大文学网站发表散文、诗歌、短篇小说100多篇（首），十余万字。散文《麦黄六月》获“盛京文学网”第二届全国网络文学征文比赛“提名奖”；作品散见于《左江日报》、《新塘文艺》、《华东文学》、《山东商报》等纸媒。 |
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