“蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹，这是一道中国非常传统的经典美食，很适合老年人和孩子吃，它色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、入口即化，备受大众食客的喜爱，鸡蛋羹怎么做才能成功呢？其实它也是有技巧的，这确实难倒了不少人，不是“马蜂窝”，就是坑坑洼洼，明明按照老师教我的步骤，为啥还是失败呢？先看看以下三点你做对了吗？
1、掌握好鸡蛋和水的比例，鸡蛋：水=1:1.5最合适，是否进行滤网筛一遍。
2、添加在蛋液中的水温，打鸡蛋时要加温水，鸡蛋易熟还滑嫩，避免开水和凉水。
3、需要盖上一层保鲜膜，防止水蒸气形成的水珠，滴落在蛋液上，会砸出坑洼。
小时候，我妈妈经常做给我吃，滴上一些芝麻香油，撒点香醋，非常的滑嫩好吃，也许是太喜欢了，时不时嘴巴还会烫一下，现在孩子也上学了，隔几天我就给他蒸一次鸡蛋羹，细节才是关键，决定了鸡蛋羹的成败，味道鲜美，平滑如镜，口感就像布丁一样滑嫩，孩子常说：“妈妈做的饭菜真好吃”！
鸡蛋羹的做法
食材：鸡蛋、水、香葱
调味：芝麻香油、香醋、食盐
1、碗中打入2个鸡蛋，加一小撮食盐，用筷子充分搅拌，这个过程可以多搅一会儿，越细腻口感越好，然后按照1:1.5（蛋∶水）的比例，开始添加温水，温水蒸的鸡蛋羹，不会产生气泡。
2、倒完水之后，再次搅拌一会儿，然后用滤网反复筛三遍，两个碗来回倒就行，这样做的目的，可以过滤细小的杂质，还有未搅散的蛋液，保持口感更滑嫩。
3、先把锅内水烧开，然后把蛋液放在笼屉上，开始蒸鸡蛋，用保鲜膜密封住，中间扎几个小孔，中火蒸8分钟就好了，有人说用保鲜膜不健康，也可以换成盘子。
4、整个过程要保持中火，火太大的情况下，会把鸡蛋蒸开花，等时间到了，关火焖3钟再取出来，然后放上葱花、香醋、芝麻香油。
5、刚蒸出来的鸡蛋羹就像果冻一样，吹弹可破的感觉，比布丁还滑嫩，就好像娃娃的小脸蛋，这样的鸡蛋羹，孩子能不喜欢吃吗？鲜嫩入口即化，没一会儿就光盘了。
技巧总结
1、如果是小宝宝吃，要无盐、少糖、少油，这个做法完全符合，大孩子吃的话，可根据个人口味来。
2、掌握好鸡蛋和水的比例，添加在蛋液中的是温水，蒸时要盖上一层保鲜膜。
3、水汽会汇聚到锅盖上方产生水滴滴入鸡蛋，从而导致蒸出来的鸡蛋产生蜂窝，如果感觉保鲜膜不健康，可以换成陶瓷盘子。
4、蒸鸡蛋羹多少家加点盐，不加盐不好成型。
