为什么卤水有毒，使用卤水点豆腐反而对人体有益
大豆磨成豆浆后，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。要使胶体溶液变成豆腐，必须点浆也称为点豆腐。
点浆方法不同，做出的豆腐质量也不同。点浆方法，主要是指做豆腐使用哪种凝固剂。凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，故能做出保水性好、光滑细嫩的豆腐。
用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，使豆腐持水性较用石膏点豆浆做的豆腐差，所以做出的豆腐较干，也可以用卤水点豆浆做豆腐干。
目前工业化生产的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。
做豆腐用的葡萄糖酸内酯无公害，只不过吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆差不多。
内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、很容易区别， 只要是正常做出来的豆腐，不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。
有一句古话说的好，“卤水点豆腐，一物降一物”。那是因为点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物，但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。但是也会出现过量的问题，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒，但是加多了卤水的豆腐就会变黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
点豆腐也是一种学问，用量多少很关键，所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐。”但是这做豆腐的手艺学到了，那可就是赚钱的好方法了。（来源：百度）
