烙饼时，到底需不需要酵母？卖饼老板告诉你配方，和买的一个味

文/菲儿

哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。

导语：烙饼时，到底需不需要酵母？卖饼老板告诉你配方，和买的一个味

北方的朋友都喜欢吃面食，像我老家河北，每天都离不开面食，馒头、烙饼、面条等等记远都是餐桌上的主角，只要一天没吃，就感觉这一天没怎么吃饭似的。北方人爱吃面食，也善于做各种面食，之前看过我分享视频的朋友们都知道，我分享的面食做法比较多。尤其是各种馒头的做法，烙饼等，所以有收到过很多南方朋友在做面食的过程中遇到的各种问题。

大家都知道，做馒头时，是需要放酵母粉发酵的，但是在烙饼的时候，很多南方朋友就有点不理解了，为什么有时需放酵母粉，有时不需要放呢？很多人表示烙饼太难了。那么今天咱们就聊一下这个问题，其实很简单，你只要记住两点就行了，烙饼分两种，一种是发面饼，一种是死面饼。发面饼是经常过面团发酵后制作成的饼，所以是需要放酵母粉的，这种饼的口感吃起来特别蓬松宣软，像面包一样。而死面饼的是不需要发酵的，它的口感吃起来特别筋道有弹性，像我们平时吃的单饼、馅饼、水抓饼等都属于死面饼，是不用需要放酵母粉的。

不过，我个人比较喜欢吃发面饼，因为面团经过发酵以后，面粉里的营养价值比原来也高了好多，而且经过发面的食物吃起来也比较好消化。下面，菲儿给大家分享一道发面饼的做法，这是我跟一个卖饼的大姐学的，特别好吃，当早餐，主食都可以了，大家一起来看看吧。

准备食材：面粉、酵母粉、食用油、盐、十三香

操作步骤：

第一步：首先我们来和一下面，准备一个容器，加入600克左右面粉，3克酵母粉，然后慢慢倒入温水，倒入边搅拌，把面粉搅拌成大面絮，然后下手揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵两倍大。

第二步：趁发面的时间，我们来调一下油酥，准备一个小碗，加一勺面粉，少许盐，两勺十三香，适量食用油，然后搅拌一下，让所有的食材充分的融合在一起，油酥就做好了。

第三步：面团发好以后，取出来放在案板上揉面排气，然后把面团擀开，擀成一个长方形的面饼状，倒入之前调好的油酥，均匀的铺在上面，然后卷起来了，切成几个大小相等的面剂。

第四步：把面剂的切口两端捏合在一起，然后擀成饼状，在饼坯的上面刷点水，撒点白芝麻，按压一下白芝麻，使其牢固的贴到饼坯上，然后二次醒5分钟。

第五步：电饼铛预热刷少许油，然后放入饼坯，在饼坯的上面再刷层油锁住水份，盖上盖子烙3分钟，然后打开盖子把饼翻个面，继续烙2分钟就可以出锅了。

发面饼做好了，外酥里香，超级好吃，做法也特别简单，如果想第二天当早餐吃，头一天晚上把面和好，然后放入冰箱冷藏发酵一下就可以了。

好了，朋友们，今天的文章就分享到这里了，感谢大家的观看，欢迎大家的转发与收藏，点击关注菲儿食堂，每天为大家分享不同的美食哦，朋友们，下期再见！