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乾隆年间，乾隆南下广州。 纪晓岚为乾隆推荐了粤地一小食。 小食用米粉蒸制，软糯香滑。 乾隆尝后，龙颜大悦，因小食形状似猪大肠，特赐其名肠粉。 肠粉一名口口相传，流传至今。 肠粉，在美食江湖里被认为是“广东人的本命食物”。 实际上，海南人对于肠粉的热爱，丝毫不亚于广东人。 一碟肠粉里，藏着的是海南人的“生活气息”。 睡眼惺忪的早晨，在热气蒸腾的肠粉铺前停留下来。 “阿姨，一份肠粉加蛋！”喷香软滑的肠粉，让人对整个清晨无比眷恋。 肠粉的配料十分丰富，鸡蛋、生菜和肉末是常规配置， 还可以加入火腿、腊肠、叉烧、牛肉沫、虾仁、香菇、生蚝、豆芽...... 一张肠粉皮可以包得下多种配料，把喜欢的配料自由组合撒下去，好一口饱满的幸福感。 肠粉按照流派分主要分为两种。 一种是布拉肠粉，由粘米粉和各种配料制成，制作时会将布拉肠粉切断，吃时搭配芝麻酱、甜酱或者辣酱调味。 布拉肠粉口感黏糯而柔软，馅料的风味是整块布拉肠粉的精髓所在。 另一种是抽屉式肠粉，也是海南人常见的选择。 将磨好的米浆浇入蒸肠粉的抽屉容器中，数分钟后，蒸好的肠粉被轻轻刮入碗里，粉皮如纸般薄又带有韧性。 倒入调好的酱汁，便可开动。 肠粉铺很少出现在热闹的商圈中，城市一隅的巷弄里才有和肠粉铺相映衬的生活气息。 许是老街坊们的口口相传，许是误入旧城区时的老字号。 地道的肠粉店总是朴素而低调。 在海口解放西路旁的西门外的小巷中，“广场老妈肠粉”每天招待着络绎不绝的食客。 今年是“广场老妈肠粉”在西门外的第24个年头，始人林阿姨可以说是西门外历史的见证者。 1996年开始，林阿姨就在西门外的少年宫前推车卖肠粉，从那时起，老妈肠粉就拥有了一批忠实的追随食客。 图片来源于海口网 慢慢地，老妈肠粉铺从过去的小推车变成了现在的店面，肠粉的口味也更加多样，能加的配料也越来越多。 林阿姨做了24年的肠粉，如今做一屉肠粉可谓是得心应手。 备上一个小碗，将配料快速地挑进碗里，倒入米浆搅拌均匀，再全部倒进抽屉容器内，用勺子将混合配料的米浆涂抹均匀后便可蒸煮。 无需计时，20余年的经验能准确拿捏肠粉熟度。 一屉抹匀完毕，上一屉便可抽出，如此往复。 俯仰之间，是林阿姨24年的坚守。 吃肠粉，粉皮的厚度很大程度上会影响肠粉的口感，也是制作的难度所在。 皮厚了，肠粉难咀嚼，馅料不入味。 皮薄了，满口的配料缺少了米粉的糯香。 老妈肠粉的粉皮软滑入味，香嫩可口，正应了那一句“白如雪、薄如纸，油光闪又亮”
老妈肠粉的精髓不仅在于肠粉皮，更是在于林阿姨的独家酱汁。 肠粉酱鲜香浓郁，肠粉皮包裹着足足的馅料，浇上适量酱汁，肠粉入口，咸香满溢，还有一丝粉皮的回甘。 为了使肠粉种类更加丰富，林阿姨还在自己的肠粉里加入意面、米线、粉条、粉丝等配料。意面配上鲜香酱汁，又是一番独特口感。
对于林阿姨来说，肠粉绝不只是一种食物，更是林阿姨起伏人生中的一份陪伴与良助。 24年前，林阿姨的丈夫英年早逝，留下她和三个嗷嗷待哺的孩子，为了生计，她自学制作肠粉，每天推着小车到少年宫门口的广场卖肠粉，这一卖就是24载春秋。
从最初的少年宫门口，到西门外街道的路口，再到海口“双创”后入驻的商铺…… 商铺取名“广场老妈肠粉”既是为了纪念当年的创业历程，更是想一把勾起食客的记忆。 聊起是什么让林阿姨能坚持把肠粉做那么多年，林阿姨直言： “我也没什么其他的本事去养活家人，只能靠着卖肠粉，但最让我有动力做下去的是客人们的热爱和挂念。” “有很多熟客，我都是看着他们长大的，从小孩子的时候吃我的肠粉，到现在带着自己的孩子来吃。当时搬店搬到这里面找不到，他们还到处去找我的店搬到哪里去了”
林阿姨像是海口人对老海口肠粉的这份特别记忆的守护者，而这家店也沉淀着几代海口人的记忆…… 林阿姨站在西门外的光阴里，用一屉屉肠粉守护着她与食客之间的共同记忆。 想吃？地址在这儿 ??西门外38号-1（第三小学对面）
◎ 撰文：盐可颂 陈皮柠檬茶 ◎ 摄影：盐可颂 陈皮柠檬茶 ◎ 编辑：凉拌菜 西瓜拿铁 |
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