|
上周去了一次长沙，浏阳的朋友说：「要不要去一趟浏阳？请你吃蒸菜。」 讲真一开始我的内心是抗拒的。 毕竟上海的浏阳蒸菜是这样的： 我当时的OS是： 「老娘留在长沙多喝几杯茶颜悦色不香么？」 朋友用关心智障的表情跟我解释： 「你在上海看到的浏阳蒸菜，都不是浏阳人开的。而且我要带你去的是一家私房菜，每餐只接待一桌，你知道有多难定么！」 好～我去，我去还不行么！ 车从长沙出发，奔驰一个小时，来到浏阳河边的一栋小楼旁。 推开门，立即开启「真香」模式。 店里是一幅新派的农家景象，干干净净的灶头和厨房，角落里放着腌泡菜的坛子。 「嫂嫂掌勺，哥哥勿扰」的小牌子，让人会心一笑。 客厅里，温柔的光笼着木头桌子竹子椅子，你以为真的是去朋友家做客。 白瓷碗整整齐齐摆在木头架子上，还有老板自己腌的蒜头和辣椒。 离开饭时间还早，店里的姑娘给泡了茴香茶。 这是浏阳北乡特有的茶，茶叶和晒干的茴香一起用滚水冲泡开。 待到茴香和茶叶都舒展开，就能喝了。 茴香味一开始会有点不习惯，但多喝几口，起初的香料味会在喉咙口转为甘甜，很让人舒服。 入口有淡淡的茴香的清香，当地人用这种茶来接待贵客。 一边喝茶，一边在院子里闲闲地窝着等开饭。 米饭在灶头上，饭煮好，就被叫上桌吃饭啦。 脑海里跳出来一句诗：谁家灶头无烟火，一页松扉锁落花。
第一道上的是干辣椒蒸腊肉。 白辣椒晒干，烟熏过的腊肉切大块，蒸到油脂透明。 入口并不过咸，而是有鲜明的鲜味和烟熏的香气。 干辣椒里略带几粒豆豉，粤菜厨师做菜多用阳江的豆豉，但湘菜厨师都会用浏阳产的的豆豉，颗粒更小，粒粒分明，有浓郁的豆豉的干香。让蒸盘腊肉的香味更加复杂。
一顿饭吃完，腊肉早就消灭了，我依旧专心致志地吃着碗里剩下的干辣椒，回味腊肉的滋味。（超想要买一块腊肉带回家
双椒蒸火焙鱼，用了青红两种辣椒。 撕成小块的鱼干埋在辣椒下面。
火焙鱼是湖南当地的一种特别的鱼类做法。 手指大小的嫩子鱼处理干净之后，在干燥的大铁锅里慢慢烘干，等到脱去部分水分，鱼肉变得紧实，再用谷糠、花生壳、桔皮、木屑熏烘，给予鱼肉烟熏的风味。
好的火焙鱼在浏阳当地售价不菲，数百一斤。 鱼干撕碎，和辣椒同蒸，让鱼肉里又有了鲜爽的辣味，越嚼越有味道。
之后上的这道绿椒蒸白苦瓜，据说厨子出了浏阳，不敢做这道菜。 一则怕外地人吃不惯，二则食材有差池，不是这个味儿。
一定要用浏阳当地产的白苦瓜，仅一握粗细，切成薄片，和绿椒碎一同猛火蒸，绿椒并不太辣，高温带走苦瓜一部分的苦味，入口有淡淡的清香，浏阳朋友说，是当地人喜欢的味道。
剁椒蒸豆干在许多浏阳蒸菜的小店里都有，看起来简单，其实有诸多讲究。 首先要用本地产的白沙香干，只有少数大围山里的农户会自己种豆子自己做。 哪怕在当地的农贸市场也很难买到，是店里专门向农户预定的。 而且豆制品一旦高温杀菌真空包装就会变味，所以这样的味道也只能在浏阳当地吃到。
豆干切成大块，加入少许茶籽油，铺上辣椒。 蒸好之后表面变得油润，入口松软，满满豆香。 一块腊肉一碗饭，一块豆干又是半碗饭，这顿浏阳蒸菜，是真的米饭冤家。
同样费饭的还有这盘蒸肚丝。 新鲜的猪肚，切成细丝儿，撒上辣椒和蒜头末子，虽然不如爆炒来得爽脆，但却更多了鲜辣香糯，也是停不下来的菜。
一餐饭这才吃了一半。 来说说配菜的米饭，也很特别：特地搭了一个自己盛饭的小角落。 诶？为什么除了饭桶，还有个锅？
打开锅，里面是米汤：
这是以前农家物资匮乏，才会有的煮饭的方法。 生米加两倍的水，煮开之后把米浆盛出来，剩下的米饭再小火蒸熟。 除了米饭，还能得到一锅充饥的米汤。 湖南产籼米，这样煮出来的饭，其实没有很多饭香，而且更加粒粒分明。（毕竟淀粉的总量是不变的） 如今生活富足，没什么餐厅会用这种方法煮饭，显得寒碜。但这家店却执拗地还原出这种农家味道，还特地为此设置了一方小景。 干干的饭搭配油润的腊肉，倒也不差，把腊肉埋在米饭下面，整碗饭熠熠生辉。
几道蒸菜之后，三味炒菜烟气腾腾地上桌。 辣椒炒肉菜还没上，属于湖南菜的冲鼻子的辣椒香先窜了过来。 不同于在长沙湘菜馆子里吃到的「标准版」，这里的辣椒炒肉用的是红辣椒，配了笋片。
土猪肉切薄片炒到微焦，红辣椒在热油里微微起皮，作为配菜的笋，是在春天挖出来，去皮去尾处理好，用盐水轻煮断生，就能长期保存。虽然在夏天，依旧吃到鲜嫩的笋。 一道菜炒得镬气十足，焦香四溢，每个步骤都精心。
黄瓜清炒鸡杂，不加太多调味，非常考验鸡杂的新鲜程度。 早上杀了鸡，处理干净的鸡杂中午下锅爆炒，还要搭配清丽的黄瓜丝，鸡肠糯、鸡胗脆、鸡肝粉，下酒一流。
浏阳的白丝瓜，在上海的湘菜馆子里吃过，店家变了花样，在底下埋着油条。
饭后还有一碗清爽冰凉的绿豆汤！ 完美的ending！ 许久没有吃过从菜品到节奏感都那么好的一餐了。
这一餐人均200大元，怎么算都觉得老板没法儿赚钱。 跟店里的人聊天才知道，这里与其说是一家餐厅，倒不如说是一个工作室。老板做园林生意，慢慢开起民宿和餐厅，这家店兼具研发和餐厅的功能。 怪不得店里的软装设计，每个细节都让人舒服。 让人赖着不想走。 帷幔上的话：「细水长流，百事不愁。」真好。
哪怕一个摆碗筷的竹匾，都做得好看。
这家店叫「田小狗的家」，店里挂了好些照片，都是老板的家人们。 进店吃饭，真的觉得是去人家家里做客。
另外浏阳还有一家「田小狗的店」，是一家两层的餐厅，同样也是这个风格。 真想认识这个叫田小狗的老板，听听浏阳伢子讲浏阳菜。 这家店在大众点评上搜不到，要怎么预定呢？ 打赏一下说不定我会告诉你哦～～ |
|
|
