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水果烂了一部分，是扔掉还是挖掉坏的部分，吃了看着好的部分？我家孩子经常跟我说：“水果烂了就扔，里面都变质不能吃了。” 你们说说，现在的孩子都浪费东西，没过过困难时期，不知道珍惜，“只是烂了一部分，怎么就不能吃了呢？” 每次跟孩子争执这事，我都一肚子气，他还背着我偷偷的把水果扔了，气死我了。不过，我看也不是我家这样，网上不少人都在吐槽，你家是不是也这样呢？ 烂了一部分的水果， 到底该扔掉还是吃掉？ 烂掉的水果，无论发霉的面积大小，它都可能含有多种真菌毒素。 其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物，常见的就是霉菌，水果的发霉腐烂就是由于肉眼不可见的微生物导致的。 霉菌其实是一个大家族，一般的霉菌，吃下去也不会把你怎么样，但有不少霉菌在适合的条件下，会产生非常危险的毒素。 水果中常见且值得担心的真菌毒素有 2 种： 1、展青霉产生的展青霉素 2、赭曲霉毒素 A 不过这两种毒素属于「可能致癌物」，致癌的危害性不是太高。像 2B 类致癌物，是「可能性较低」的致癌物质，3 类致癌物，是「尚不能分类」的致癌物质，人群研究证据不足，暂时不用太担心。 可能有的人会问了，只要是烂掉的水果，都有这些毒素吗？是的，这两种毒素污染的水果都挺常见的。 展青霉素可以破坏肠道、损伤肾功能，又能污染各种新鲜水果以及果汁，是一个普遍存在的危险分子。 赭曲霉毒素 A具有肝肾毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等，此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话，也可能有被 OTA 污染。 除前面讲到的两种真菌毒素之外，还有少数更厉害的。 比如可能存在于腐坏甘蔗中的「节菱孢霉菌毒素」，不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，可能导致胎儿畸形。 又比如是葡萄干、无花果干等水果干发生腐败的话，可能被更强的 1 类致癌物黄曲霉毒素污染。 切掉坏的部分吃剩下的？ 风险不小 很多中老年人都是从艰苦年代走过来的，那时我们能吃到水果已经觉得很珍惜了，如果水果坏了，谁家不是切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。但现在来看，吃掉烂水果剩下的部分，风险不小，这又是为什么呢？ 1、你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分 水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过 50 微克 / 千克，葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超过 2 微克 / 千克。 注意，1 微克 = 1 百万分之一克，这是一个非常非常小的单位。只要如此微小的一点点含量，就会对人体产生危害。 这也就意味着，切掉烂的部分其实是个难度极高的「技术活」，哪怕毒素没扩散，但如果好的部分沾上一点点毒素，就是可能将超标的毒素吃进肚里，这样想想还是挺可怕的。 2、看起来完好的果肉，可能也已被霉菌污染 有些腐烂可能发生在内部，而通过肉眼观察，我们无法察觉出有什么问题。 通过下图，我们可以发现，外在是好的但里面已经变质。因为水果大多含水量丰富，可以理解为内部的汁液是流通的，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。 这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显，比如芒果、桃子、苹果等。 湖南台金鹰纪实频道曾做过一档科普栏目，发现真菌会在烂水果的果肉内蔓延，大家看看就能感受到真菌（霉菌）是一群怎样的「流动人口」。 以下是节目组邀请科学家进行的实验室实验。 检测腐烂部分的桃子，真菌数量 8.25 万。 检测同一个桃子未腐烂部分，真菌数量 5.31 万。 检测新鲜桃子，真菌数量 8 千。 很显然，只要桃子发生腐烂，即便是好的那部分，真菌数量比新鲜桃子提升了很多倍。 实验表明：一旦水果腐烂，就算切掉烂的，剩下的部分仍然是「歪瓜裂枣」。 难道所有的食物 坏掉一点就都扔了？ 我们已经知道，一些常见霉菌在适宜条件下会产生致癌毒素，而只要极少的致癌毒素就对人有害，这也就意味着，致癌物其实是没有安全剂量的。 所以我们建议，只要是发霉腐烂长绿毛的水果，不管贵不贵，扔掉也不心疼。 如果所有食物都要扔掉，是不是丢了太可惜了？而美国农业部（USDA）提供一个解决方案，大致原则是： 1、软质的食物，含水量多霉菌蔓延快，扔掉； 2、硬质的食物，霉菌一般难以在内部蔓延，可以切掉长霉的部分，剩下的继续吃。 实际上，我们也不用太过纠结怎么处理变质食物，科学家们已经给了我们很好的建议： 食物 处理方式 午餐肉、培根 扔掉 干燥腌制的火腿 切掉发霉的部分 硬奶酪 至少切掉发霉处附近 2.5 厘米范围，且不要让刀接触发霉部分，剩下的包上保鲜膜冷藏 软奶酪 扔掉 硬质水果蔬菜 （如胡萝卜、甘蓝、甜椒） 至少切掉发霉处附近 2.5 厘米范围，且不要让刀接触发霉部分，剩下的包上保鲜膜冷藏 软质水果蔬菜 （如桃子、西红柿、黄瓜） 扔掉 面包、馒头等 烘焙食物 扔掉 豆类、坚果 扔掉 我们经历过物资匮乏的年代，现在老了，其实也不必再那么“抠”了，每次买水果时，少买两个，不要为了省几个水果的小钱，冒着生病致癌的风险，实在是不值得。 声明：文章部分内容来源于丁香医生。
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