比砒霜毒68倍！这样的水果，宁可丢了也别吃

河南有一对小夫妻，共同经营着一家水果店。

店里常常会有很多腐烂的水果，看着只坏了一点的水果，夫妻俩心疼不已。

卖是卖不出去了，扔掉又舍不得，只好削去腐烂的部分，把剩下的吃掉。

殊不知，癌症就这样被一口一口吃了出来。近日，夫妻俩在医院双双确诊了肝癌。

他们的经历还上了新闻，专家分析夫妻俩患肝癌的诱因是长期吃变质水果。

虽然，国家癌症中心发现，水果吃得少是癌症的一个危险因素，但水果吃不对的危害可能更直接。

下面这样的水果千万别吃，内含多种致癌物，有的比砒霜毒68倍。

01

变质果干——黄曲霉素

黄曲霉素是目前公认的致癌性最强的物质之一，被列为1类致癌物。

它主要存在于变质的干制水果（如葡萄干）、花生及其制品、坚果、奶类、谷类中。

变质果干中含黄曲霉素

明确的致癌证据

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，致癌性是苯并芘(是存在于炭烤食物中的1类致癌物）的4000倍。

大量动物实验发现，黄曲霉素能诱发灵长类、禽类、鱼类、猴类等实验动物患癌。

如，用含有黄曲霉素0.015mg/kg的饲料喂鼠，68-82周后实验鼠都患上了肝癌；用含有黄曲霉素0.1mg/kg的饲料喂鳟鱼，26周后就出现了肝癌。

多系统毒性

黄曲霉素除了对肝脏有毒外，对其他系统也具有毒性。

它能引起机体免疫损伤，降低体液和细胞免疫力；

导致机体造血功能及血液成分改变；

还会通过母体传递到子体，影响子体胚胎免疫系统发育，导致子体免疫机能受损。

02

坏葡萄——赭曲霉毒素A

赭曲霉毒素A偏爱葡萄，是葡萄及其制品中最常见的真菌毒素，它被列为2B类致癌物。

变质葡萄中最常见赭曲霉毒素A

污染范围广

除了葡萄外，赭曲霉毒素A的污染范围也很广，谷物、咖啡、坚果、香辛料和其它水果中，均能发现它的存在。

强肾毒性

赭曲霉毒素A具有致癌性、致畸性，还具有较强的肾毒性、肝毒性、神经毒性等。

相关动物研究发现，虽然赭曲霉毒素A的主要靶器官是动物的肾脏和肝脏，但其对肾脏的影响最大，增加这种毒素的剂量会导致肾脏病变。

据统计，慢性肾脏病是全球的第五大死因，而肾脏病在赭曲霉毒素A食品污染最严重的发展中国家增长最快。

03

烂苹果——展青霉素

变质的苹果可能含有展青霉素，它具有多种毒性，被国际癌症研究机构列为3类致癌物。

变质苹果可能含展青霉素

毒性极强

它不仅具有肾毒性、肠毒性、免疫毒性、致畸性、致突变性等毒性，而且还可能伤害人类的消化系统、中枢神经系统。

有研究发现，展青霉素是一种具有遗传毒性的化合物，可导致卵巢细胞、血液淋巴细胞和人类胚胎肾细胞中DNA损伤、断裂以及姐妹染色单体交换频率的改变。

这些基因突变正是癌症发生的重要物质基础。

偏爱苹果

相关研究发现，虽然展青霉素广泛存在于水果、水果制品(果汁、果酱、果脯等)、谷物、蔬菜等多种食品中；

但在水果，尤其是苹果和苹果制品中的检出率更高。

04

变质甘蔗——3-硝基丙酸

甘蔗中毒的事件时有发生，3-硝基丙酸就是导致甘蔗中毒的罪魁祸首。

它主要存在于变质的甘蔗中，原卫生部明确规定，从变质甘蔗中检测出3-硝基丙酸为诊断甘蔗食物中毒的标准。

3-硝基丙酸是导致甘蔗中毒的罪魁祸首

甘蔗变质特点

变质的甘蔗可能没有其它水果那么好分辨，下面这些变质甘蔗的特点可供大家参考。

表面缺乏光泽、果肉结构疏松、颜色略深（如淡黄色或浅褐色）；

摸起来质地偏软；

切开后，端面有红色丝状物，两端也会出现白色的絮状或绒毛状物质；

吃起来大多无味或略有酸霉味、酒糟味。

后遗症

3-硝基丙酸虽然未被列入致癌物质，但其会导致严重的中枢神经系统受损，严重的可导致死亡。

而且，目前临床上对于该毒素导致的中毒，还没有特效疗法，中毒后的幸存者往往会留下严重的后遗症。

因此，在吃甘蔗前应特别注意分辨其是否变质。

05

把霉变的部位切掉，还能吃吗？

水果变质后，即使把霉变部位切掉，剩下的部分也不建议吃。

因为霉变产生的微生物不只存在于腐烂的部位，还会随着汁水在水果内部扩散，而肉眼并不能判断毒素的扩散范围。

因此，为了安全起见，腐烂的水果最好整个扔掉。

把霉变部位切掉，剩下的部分也不建议吃

就像文章开头双双患肝癌的河南夫妻，他们患癌的诱因就是经常把水果发霉的部分切掉，吃掉剩下看似没坏的水果。

但是，把只坏一点的水果整个扔掉，对于很多爱惜粮食的人都是很舍不得的。

对此，美国农业部提出了一个方案：

对于软质食物（如桃子、西红柿），含水量多，霉菌蔓延快，一定要毫不犹豫地全部扔掉；

对于硬质食物（如胡萝卜、甜椒），霉菌一般较难在内部蔓延，可以切除发霉的部分，剩下的尽快吃掉。

06

这些水果不易坏

到了夏天，高温加上潮湿，水果会更容易坏。

对此，可以选择果皮较硬、较厚的水果，这些水果更容易保存。

如，菠萝、柚子、西瓜、香瓜、梨等。

果皮厚硬的水果更易保存

此外，在挑选水果时，也要注意尽量选择外观完好的水果，有磕碰的水果尽管没有霉菌，但是更容易变质。

最好避免购买切块水果，因为无法确认商家是否使用霉变水果的剩余部分以次充好。

多吃水果有好处，但夏季高温，吃水果前一定要注意，果肉是否被霉菌污染。

参考资料：

[1]王亚楠, 王志青, 祖琳, 李梦杰, & 仝涛. (2021). 食品中展青霉素的研究进展. 食品安全质量检测学报, 12(18), 7.

[2]翟若涵, 蔡瑞, 高振鹏, 岳田利, 袁亚宏, & 王周利. (2020). 食品中赭曲霉毒素a检测方法研究进展. 食品安全质量检测学报, 11(12), 8.

[3]王刘庆, 焦健, & 王蒙. (2022). 葡萄及其制品中赭曲霉毒素a的污染与控制研究进展. 食品安全质量检测学报, 13(2), 8.

[4]解娜, 丁晓静, 张晶, 赵珊, & 王志. (2013). 毛细管电泳法测定甘蔗中3-硝基丙酸. 食品安全质量检测学报(3), 710-714.

[5]刘英, 胡建华, & 刘春朝. (2013). 黄曲霉素毒理效应及检测方法. 生物加工过程, 11(3), 6.