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广州美食千千万，作为一座包罗万象的美食之都，广州小吃数不胜数。检验广州吃货的时候到了，作为一个合格的吃货，你知道这些美味的广州美食嘛！ 吃货，跟我走，去品大广州的人间美味。 煲仔饭煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，煲饭师傅带着厚实隔热的手套来回巡视，看着火候到了，或是揭盖下料，或者熟透出炉，自成一派街头景观。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 煲仔饭传统的品种不少，排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、牛肉饭、黄鳝饭、田鸡饭、肉饼饭等，一般会用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好，也有个别铺子喜用油粘米，因其米粒细长，油脂量高，香滑软熟，饭后齿颊留香。一般而言，煲仔饭都是即点即煮，生米上锅的。煲饭师傅会事先把淘洗好后的米用水浸定，有客人下单时马上开火烧煲，落米加水，煮至六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的肉料，微火焖至饭收水。有些师傅为了起锅巴更加好，会沿煲边淋入香油。起盖后撒入葱花，铺上青绿油菜，趁着热气腾腾，端到客人面前。淋入豉油的时候，能听到吱吱作响，是眼耳鼻舌都能享受到的美味。 濑粉传统的濑粉是用米浆打出来的粉再辅以香菇，猪油渣，虾米等食材熬制而成，有的粉用专门的器具压制挤出，也有人在保鲜膜上戳出大小一致的洞挤出，后者适合家用，比较方便。濑粉没有米粉那样汤面分离的清清楚楚，也没有疙瘩汤那样只有糊没有面，很像北方的浆面，但是濑粉会更有海鲜口感，粉更粗壮，尝起来更Q更顺滑，很适合老年人食用消化。 提起老广都熟知的濑粉，最有名的店家肯定少不了老西关。西关濑粉跟其它家相比最大的特色是虾米放的很多，尝起来很浓厚的海鲜味，也许是其它配料加的多一些，颜色并没有合兴那么白亮。香菇粒很小，萝卜干口感正好，没有那么咸，猪油渣倒不是能很清楚的看到，真的是成渣了。 蛋黄莲蓉酥有一种莲蓉，清甜不腻，口感细腻嫩滑，含在嘴里，上颚与舌头轻轻一压，即化成绵密细软的清膏，从喉咙滑入食道。用它做成的酥饼，外酥里嫩，牙齿从酥脆的外皮中穿过，陷入绵软细腻的莲蓉中，咬得一口莲蓉与酥皮柔和，简直酥软到骨子里。这，才是莲蓉本来的模样！ 这就是素有“莲蓉第一家”之称的广州莲香楼，它从清光绪二十五年（1889年）传承至今，被授予“中华老字号”称号，并被批准为“国家特级酒家”。不仅在老广人心目中占有举足轻重的地位，也是游客们来广州必到的打卡点。 白切鸡广州最让人常食不厌的当然是白切鸡。说到白切鸡，不少人发问，这有什么好稀罕的呢？其实不然，白切鸡听起来很简单，实则大有学问，而且历史悠久，据说是起源于清朝民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。 广东称无鸡不成宴，主要便指白切鸡。原质原味，皮爽肉滑，清淡鲜美。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 白切鸡的烹饪方法特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、制作。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。 炒河粉来广州必吃的小吃，什锦炒河粉。什锦炒河粉，河粉Q弹，有韧劲，一口咬下，有豆芽的脆，胡萝卜的甜，辣椒的开胃，香葱的香扑面而来。在广州最幸福的莫过于吃一碗炒河粉。 河粉也叫沙河粉，广州北郊有个地方叫沙河镇，河粉的发源地，历史悠久，现在闻名海内外，有华人有粤菜的地方就有沙河粉。可见受欢迎的程度。 |
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