【原】?覃氏宗亲文化——覃树安诗词作品第七集

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荣昌特色系列

荣昌羊肉汤

覃怀人家

    荣昌饮食文化源远流长,特色美食自成体系,风味小吃独具特色。荣昌羊肉汤、荣昌卤白鹅、荣昌黄凉粉、荣昌铺盖面等传统小吃独树一帜,风味独特。其中荣昌黄凉粉、荣昌卤白鹅、荣昌羊肉汤被授予“中国名菜” 和“重庆名特小吃”等称号,成为香飘巴渝,享誉神州的经典美食。

荣昌正宗羊肉汤

老字号在盘龙场

食材新鲜肉质好

佐料葱蒜和生姜

羊肉先要清水泡

滤去血水及脂肪

八角香叶和桂皮

调料与肉一起放

入锅焖煮半小时

捞出羊肉沥干汤

酸菜切碎用水呛

干红辣椒拍蒜姜

热锅小火煸红油

出味再下豆瓣酱

肉块翻炒少许盐

提前入味肉才香

清水烧开小火煨

加入酸菜羊肉汤

二十分钟即关火

香菜葱花汤里放

肉材来自黑山羊

养殖场在高山上

山羊一身都是宝

羊肝羊肠羊血旺

羊蹄羊筋羊尾巴

蒸炒炖焖烤全羊

春夏秋冬均适宜

温补滋阴又壮阳

男女老少都受益

延年益寿保健康

——2020.06.28荣昌

（借鉴资料:百科荣昌羊肉汤）

荣昌特色系列

荣昌黄凉粉

覃怀人家

    荣昌饮食文化源远流长,特色美食自成体系,风味小吃独具特色。荣昌黄凉粉、荣昌卤白鹅、荣昌铺盖面、荣昌羊肉汤等传统小吃独树一帜,风味独特。其中荣昌黄凉粉、荣昌卤白鹅、荣昌羊肉汤被授予“中国名菜” 和“重庆名特小吃”等称号,成为香飘巴渝,享誉神州的经典美食。

荣昌凉粉味道鲜

吃了一碗想两碗

小小凉粉魅力大

堪称物美又价廉

说起正宗黄凉粉

它与荣昌有渊源

食材佐料很讲究

豌豆必须本地产

精挑细选磨成粉

筛出豆皮即周全

直接投放锅里面

不用过滤和沉淀

水粉比例掌控好

烧沸之前勤搅拌

出锅装入面盆里

冷却之后倒台板

切成土豆丝粗细

细而不断还柔软

调成咸鲜麻辣味

还须葱姜蒜椒盐

大厨难调众口感

根据需要再加酸

食盐不能随意用

热炒之后勾稠芡

保持豌豆清香味

入口润滑味才鲜

若是吃客口味重

油泼辣椒自己添

名优特产黄凉粉

荣昌小吃美名传

——2020.06.29荣昌

（借鉴资料:百科荣昌黄凉粉）

荣昌特色系列

荣昌卤白鹅

覃怀人家

    荣昌饮食文化源远流长,特色美食自成体系,风味小吃独具特色。荣昌卤白鹅、荣昌黄凉粉、荣昌铺盖面、荣昌羊肉汤等传统小吃独树一帜,风味独特。其中荣昌黄凉粉、荣昌卤白鹅、荣昌羊肉汤被授予“中国名菜” 和“重庆名特小吃”等称号,成为香飘巴渝,享誉神州的经典美食。

荣昌美食卤白鹅

盯了一眼走不脱

虽说是句顺口溜

恰如其分很适合

荣昌鹅儿本地产

中国白色优质鹅

荣昌乡村老百姓

许多家庭都养鹅

散养田间和丘陵

长在院落或山坡

繁殖基地育白鹅

孵化技术讲科学

年产雏鹅数百万

种鹅销往全中国

一只白鹅很寻常

怎有那么大诱惑

除了毛肺不能用

五脏六腑全都可

鹅心鹅肝鹅翅膀

鹅头鹅翘与鹅脚

头身分开可单售

也可整只装入盒

想要鹅肉味道好

专心卤制细琢磨

食材佐料虽重要

首选荣昌优质鹅

陈年老卤烧开用

调料火候要适合

精工细作出佳肴

荣昌美食有特色

——2020.06.30荣昌

（借鉴资料:百科荣昌卤白鹅）

荣昌特色系列——荣昌铺盖面

覃怀人家

    荣昌饮食文化源远流长,特色美食自成体系,风味小吃独具特色。荣昌铺盖面、荣昌卤白鹅、荣昌黄凉粉、荣昌羊肉汤等传统小吃独树一帜,风味独特。其中荣昌黄凉粉、荣昌卤白鹅、荣昌羊肉汤被授予“中国名菜” 和“重庆名特小吃”等称号,成为香飘巴渝,享誉神州的经典美食。

荣昌小吃铺盖面

面薄爽口味道鲜

造型独特有个性

一碗只有四五片

荣昌正宗铺盖面

最早发源在昌元

原名地址熬家巷

一家蓝氏旧面馆

延续最初老手艺

世代相传几十年

二十世纪五十年

蓝家就在开面馆

豌豆打底骨汤煮

加入油条在里边

那时还是供给制

二两粮票换一碗

吃上美食人羡慕

几张方桌全坐满

后来不再放油条

添加鸡汤和海鲜

和面时间很关键

揉出劲道才不断

头晚剩汤不能用

重新熬制最新鲜

面皮厚薄要均匀

否则不熟或煮烂

先放几颗葱花粒

再舀一勺杂酱馅

汤鲜味美有嚼头

原汁原味入心田

——2020.06.30荣昌

（借鉴资料:百科荣昌铺盖面）

作者简介:

覃树安，汉族，重庆荣昌人，1973年12月入伍，历任5387部队战士、文书、班长、团司令部保密员、干事、连队副指导员、指导员、军分区干事等职，1988年10月转业到重庆市荣昌区税务局工作，2015年退休。

编辑整理：覃业书  覃氏文化研究