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本文约1900字，阅读约需3分钟 太长不看 韭菜不壮阳，当普通蔬菜吃即可。 割韭菜的时候，储存营养的“鳞茎”埋在土里，不会被割掉，所以韭菜可以“割了一茬又一茬”。 韭菜的农药残留风险相对较大，路边摊的韭菜要少吃，自己在家洗韭菜注意多泡一会儿。
韭菜壮阳的说法流传已久，不知道是一开始有人曲解了《本草纲目》中说韭菜“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳“的描述，还是单纯出于“久”的谐音梗。但从现代科学的角度，这个说法毫无道理。并没有研究表明韭菜有提高性能力的功效。从成分上来看，与男性生殖健康有关的营养素，主要有维生素A、维生素E、锌、硒几种。注意，即便是这几种营养素，也只能说是对保持生殖健康很重要，缺了可能有问题，而不是说多吃就会对性能力有帮助，摄入过多反而有可能中毒。这几种营养素依次看下来，韭菜中的胡萝卜素含量还可以，每100g中有1410mg，可以合成一些维生素A。但是深色蔬菜中的胡萝卜素都很丰富，西兰花的胡萝卜素含量高达7210mg/100g，怎么从来没听人说过西兰花壮阳呢？韭菜的锌、硒的含量分别也只有0.43mg/100g和1.4μg/100g，就算猛吃一大盘韭菜，锌、硒的摄入连每天推荐摄入量的1/10都达不到……这两种营养素主要还是得靠动物性食物补，在海鲜里会比较丰富（但肉和海鲜吃多了也有问题，要适量，关键还是食材多样、均衡饮食）。如果喜欢它的味道，当普通蔬菜吃就好，补补维生素、矿物质和膳食纤维还是不错的。和同样气味浓烈的葱、蒜、洋葱一样，韭菜是百合科葱属植物。[1]葱属植物大多是鳞茎植物，“鳞茎”不同于我们传统印象里笔直的、长在地上的茎，它盘簇着长在地下，且蕴藏了丰富的营养物质供植物向土壤上方生长，有类似种子的作用。我们吃的蒜和洋葱，吃掉的正是肥厚的“鳞茎”部分。包括葱，在根和绿叶之间微微鼓起泛红带着白色外皮的部分，也是鳞茎。[1] 这三种食物被人从地里挖出来之后，土里剩下的一点根系就很难再继续生长。但是韭菜就不一样了，韭菜被割的时候，鳞茎部分基本不会被割到，被割的只有长在土面上的叶子。[1] 鳞茎作为“营养仓”还在，就可以割了一茬又一茬。但如果不给韭菜叶喘息的机会，长出来就被割掉，长期无法进行光合作用，迟早有一天也是会被割完的……[2]人类对葱属植物们的口味评价比较两极化，主要原因就在于多种含硫化合物组成的浓烈“香气”。这些挥发性的风味物质在加油加热之后会发生一些变化，让韭菜的辛辣、刺激性气味减弱而烤香、油炸味增强。这或许就是炒韭菜、烤韭菜很受欢迎的原因。[3]不过如果是路边摊上吃的烤韭菜，店家没有好好清洗的话，会有一些农药残留的风险。虽然之前跟大家科普过：检出农药≠对人体有害，但韭菜比较容易感染真菌，会用到比较多的农药，且它的生长收割期短，农药自然消减的安全间隔期很难达到，农药残留的风险相对其他蔬菜会比较大。[4] 之前我科普过很多次，一般来说流水冲洗、揉搓、能去皮的去皮甚至适合焯水的焯水，这些方法去除农药效果都很好。还有很多朋友家里会选择先用水泡泡再冲洗，并不会揉搓蔬菜表面，此时水里加什么好呢？简单来说，0.1%的小苏打、0.5%的盐水效果都不错，单纯泡10分钟再冲洗就能去除50%的农药了，淘米水效果也略优于清水，洗洁精的效果则不怎么样。[5] 一般果蔬表面有一层“蜡”，是疏水的，而农药为了更好地附着在表面，往往也是设计成疏水的，如果清洗时只是泡在水里，农药残留物很难溶入水中，效果自然不太好。小苏打这类碱性物质往往有助于将磷酸盐等成分的农药加快降解。洗洁精往往含有大量表面活性剂，平时放洗洁精可以将疏水物质（比如油污、农药残留）分散成小颗粒，进而被洗去，但如果你只是泡泡水，它并不能很好地降解农药成分，自然效果不大。参考资料：（更新日期2020年08月01日） [1] 中国植物志，葱属，http://www./info/Allium?t=z [2]果壳，韭菜别哭：割完你这口，地里还能有，https://mp.weixin.qq.com/s/FIUU9_DnQxfqROioy9bkMw [3] 王姝苇,随新平,李萌,张宁,孙宝国,陈海涛.生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析[J].精细化工,2019,36(07):1375-1386. [4] 温雅君,肖志勇,马啸,刘斌,张敬锁.韭菜中农药残留状况调查与分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(13):4231-4235. [5] 张锐,张玉鑫,白文.不同洗涤处理对叶菜中农药残留去除效果比较[J].农业科技与装备,2010(05):30-34.
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