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相信大多数人会说为了菜香味好，但需要注意的是吃油不仅为口味，更为健康。油和健康到底存在什么样的关系呢？您也许不知道，油不仅仅是家家户户炒菜做饭必不可少的主食配料，还是人体所需的主要的营养物质之一，食用油的90％是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。  脂肪酸对于我们意味着什么呢？从营养学的角度讲，脂类、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素，而脂肪酸又是脂肪的主要组成部分，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体是无法合成的，只能从食物中摄取，因此被称做“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸是亚油酸和α－亚麻酸。 此外，油脂中还含有人体必需的维生素A、维生素E等脂溶性维生素。包括“必需脂肪酸”在内，中国居民一天活动所需要的约50％的脂肪酸来源于食用油。因此，从健康的层面来讲，吃油主要是为了获得脂肪酸，尤其是“必需脂肪酸”。 |
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