冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉...

冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。是广东处理吧肉的一大特色。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀，腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。据说，能有这种口感，是因为白糖烧酒与肥肉混合后，发生化学反应，去除了肉中油腻之故。广东名酒玉冰烧也是用这个化学原理创做出来。 腊肠腊肉中的肥肉都是冰肉，所以做腊肠要切肉，不能剁肉，就是要让比较大粒的肥肉变成冰肉的效果。冰肉也常常出现在月饼，鸡仔饼的馅料中。//@东江水岸:求肥肉冰肉详解[作揖]