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浆水菜典故：相传楚汉争霸时期，刘邦与萧何路过汉中城南一家小面摊吃面，可店里没下面菜了，店主想起之前把几片菜叶放进陶罐里不小心倒进了热面汤，就去拿了出来，打开一看菜叶发黄，一股酸香，就拿来给客人做菜，两人吃后赞不绝口，后来就流传至今…… 而我最近特别喜欢吃浆水，像浆水面、浆水清汤、浆水拌汤、炒浆水菜、浆水凉菜……只要是和浆水菜有关系的我都喜欢吃。 为什么浆水菜我那么喜欢吃呢？也许这和青少年时代有关吧。 那时，我们上初中是寄宿制，每每周日下午去学校前，都会在家里用菜籽油炒好浆水菜，然后带上米去学校。周内去学校的前两天，我们吃着米饭拌着浆水菜，等到周三，妈妈会焖好肉去学校给我改善伙食，顺便再带上后两天的下饭菜……（学校食堂菜太贵，浆水菜是能储存两天以上的菜品之一，也是大多数孩子上学的必备菜肴）。可以说浆水菜陪着我读完了整个初中，那时的光阴如此之快，那时的浆水菜味道酸正，只要是上学期，家里的大缸里总有吃不完的浆水菜…… 记得每年的冬天，地里要是没有可以煮浆水的菜了，爷爷那个时候还健在，他会提起大笼到桔园里去挖野菜，那个时候桔园里长出来的野雪菜（我们老家叫雪里红），那是煮浆水最香的菜，爷爷每次出去都会满载而归，而那个时候的我开心的乱蹦乱跳…… 那时，爷爷都会细心的将野雪菜摘洗干净，稍微控干水分，然后将野雪菜切成小段，再煮一大锅水，将切好的野雪菜倒入锅中，烫煮5分钟左右，使野雪菜的颜色稍微变色，捏一小段，不等发软便要捞出来，然后放入陶瓷缸中。放入之前，陶瓷缸是爷爷清洗过，在院子里晒干的，最后在陶瓷缸中倒入下过汤面的面汤。用清汤面，将菜淹没最好，再将菜从下到上翻转一下，放入筷子在中间，嘴里念叨：“浆水浆水酸酸，筷子给你做老汉，明天早上等你下早餐……”这样的咒语，第二天果然就能吃到腌制好的浆水菜。 每周周末上学前，母亲就会提前将浆水菜捞起控干浆水，然后剥一大把蒜、小葱和干辣椒，准备给我炒浆水菜，我便在灶台前给母亲帮忙烧火，等锅烧热后，母亲倒入菜籽油，油温热烫后，便放入小葱、切好的蒜、干辣椒，翻炒出香味后，再倒入早已控干浆水的浆水菜，使劲的翻炒，然后依次放入盐、花椒粉、味精，再翻炒2分钟就出锅，然后将炒好的浆水菜晾入盆中，等冷却下来，再给我装入菜桶中，让我带着去上学。 时光匆匆，转眼十多年过去，带着浆水菜上学的日子一去不返，可是那个时候的味道，怎么也忘不掉，即使在外面买来成品浆水菜，也只是淡淡如水，吃不出家乡的味道…… 直到上周末，我央求着妈妈再给我做个浆水菜，妈妈才给我做了浆水菜，从腌制到成熟，我特迫不及待，待到妈妈说好了时，我便要吃…… 对，就是那个味道，酸酸的感觉，菜嚼起来有韧性的，还带点脆脆的酸爽，是用语言无法言语的，浆水也特别好喝，好闻！ 妈妈做的浆水面，我美美的吃了一大碗，还喝了一大碗浆水，妈妈以为我是饿的了，能吃那么多。怎不知道，那不是饿，那是对少年时光的缅怀，一种想念，一种无法忘怀的情感…… 下午妈妈做浆水拌汤，锅里倒入少许油，油热发红时放入葱、姜、蒜末，当葱花在热油中欢快的哧溜声中倒入浆水菜，只听“哧”的一声锅里瞬间就恢复平静了；然后再在锅里添适量的水，在烧水的过程中就可以制作面疙瘩；碗里放入适量的面粉，慢慢的往面中均匀的滴水，同时用筷子不停的搅动，直到面粉与水混合后，形成无数不规则的像小蝌蚪的面疙瘩；水开后把面疙瘩倒入锅里，搅拌一下，稍煮片刻等小蝌蚪浮出水面，再放点盐，浆水拌汤就做好了。喝在嘴里滑滑的、酸酸的，面疙瘩软软的，浆水菜筋筋的那个味道真叫一个香！ 浆水菜，虽然在现在不是什么高档菜，也早已不再是家中的主菜，记忆中那里面有祖父对孙女满满的疼爱，也有母亲对女儿厚厚的慈爱，更有我在求学路上深深的坚持。  作者简介 |
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