题记：时光入春，转瞬草长莺飞多年，今言及故乡之锅碗瓢盆之家常物，不觉有些甚是琐屑，但既然前两文已提及锅1锅2，姑且今晚就简单续叙锅3吧，各位看官且请安坐听之： 当年称之为朝天锅，是我们当地对很大很深的锅的一种方言称呼，其中带着一点惊讶且不可轻看它的意蕴，意蕴中又承载着那么一种庄严之感的钦佩。记忆中记得它所承载的最大的大事，就是每逢过年过节时，大人们在它的肚腹里蒸甜酒的程序，其程序平静而飘着乡村的滋味，一股浓烈的乡愁正儿八经的从这口朝天锅里启程了，然后每家每户又极其浓烈的大声的谈论，问候或自豪着这年关之际的蒸甜酒，或称之为啪甜酒的事宜。过年了，在村子里吃甜酒是一件极大而普遍的幸事，喜事和年事，以至于到现在每逢到了年边的日子，城里都能听到卖甜酒糯米浆的吆喝声，只是近年这吆喝声一年四季都有，不像往年一样只在年边吃甜酒，且那时的甜酒每家每户都亲自用蒸笼蒸，而从来不买来吃。 那些岁月里，朝天锅与甜酒总是相互默契的把甜酒蒸得很稳妥的。直到长大成年后，我也没有亲自蒸过甜酒，但是儿时常见之，于是乎即使到了如今脑海里还呈现当年大锅里蒸甜酒的蒸笼。蒸甜酒的程序，好像是先用罾子把糯米饭整熟，其间再放些甜酒秧子，据说甜酒秧子是引来甜酒香味的，就好像是那时春节耍龙时的一个节目，每到了正月新结婚或已婚未育的人家，耍龙的花鼓戏唱后，就常在其床上撒些糖果花生红枣等，然后让一个小男孩坐在其新床上，据说这样从此以后这家夫妇就会因此而孕育出儿女来。现在想想虽然这种方法有点不切实际，但它也算是一种美好愿望的喜悦，于是那时整个屋子里的大小的主人，邻居都是开心快乐，带着笑脸，眼睛闪着亮光，仿佛是真的看到了希望，如今模糊的记得这个节目叫“麒麟送子”<大概谐音如此，记不大清楚了>。 而当蒸笼里的糯米饭和甜酒药子，甜酒药子就是前面提到的甜酒秧子，甜酒药子是故乡对甜酒秧子的方言；当饭和药子彼此相融时，大人们常常将一件很厚的棉袄放在蒸笼上，好像听大人说甜酒娘子怕冷，甜酒娘子是指蒸笼里从饭到甜酒的甜酒半成品。于是乎每每到灶房或者在灶台边烧火时，常仰起头看竖立在朝天锅里的甜酒蒸笼，其实喊它叫蒸笼不妥帖，记得那时称呼之为饭甑子。饭甑子很高，约半米左右的高度，圆筒形的木质器皿，平日里看它闲置起来的样子一点也不招惹人，可是每每到了蒸甜酒的那些日子里，它的地位一下子就蹭蹭蹭的往上飙：或因其重量，能安稳的座落在朝天锅里；或以其孕育，即将酝酿成香香甜甜的甜酒；或以其沉稳，安如山的姿态里静默如初。那时候看它的状态，老是一连几天都盖着棉袄沉默，于是有时顽皮的几个孩子忍不住用手去掀起饭甑子上的棉袄来，想要看个究竟；可是每每都只能稍微的掀起一点边角之际，而又旋即的把手移开；毕竟大人嘱咐过，若是随便动了这甜酒半成品，而致使甜酒不成样子，大人们肯定不会轻饶，且会一顿棍子炒肉，于是乎孩子们对这蒸甜酒的庞然大物，既不敢看也不敢言，因为看了会破坏甜酒的酝酿；言语不当，吓坏了甜酒娘子，也会招来斥责，于是乎都常常观之若家里的大事，小小的心灵里都在等待甜酒的诞生。 到了甜酒正式出炉的那一天，大人们极其正经的掀开饭甑上的棉袄，然后用手指蘸点饭甑子里的甜酒，然后用嘴巴轻轻的吮吸，用牙齿慢慢的将甜酒上下磕几下，接着露出笑脸，说：甜酒熟了。于是乎灶房里的大人小孩都笑了，仿佛是遇上了一件等待已久的喜事，在那一刻终于达成了彼此心里的宿愿，等待和彼岸。甜酒做好了，只见它稀稀疏疏的饭粒儿在甜酒水里浸泡着，圆润得很丰盈，说它像浮萍吧，又不极其像，因为浮萍可以到处漂浮，而这甜酒里变成了甜酒的饭粒只可在碗里浮动，且与之相连的甜酒水粘连得很厉害，也许是经过一段时间的相依相偎，都离不开彼此的今生了；而甜酒水呢，有了甜酒粒粒的依恋，反倒显得有了些羞涩，常躲躲藏藏的不愿直接跑到人家的喉咙，而是躲猫猫般从碗的这边跑到那边，然后再相伴着喝甜酒的人嘴巴里的滋滋声，一起到了这个人心里的闹市区了。说其甜酒，实际上就是米酒，米水，甜酒汁；初看它，开水泡饭一样；但实地里甜酒的颜色稍微有点微黄，甜酒里的汁水均匀而浓淡相宜。 一般甜酒做成后，有直接喝的，也有煮鸡蛋的，名之曰"甜酒冲蛋”，也有甜酒煮糍粑的。哦说起甜酒煮糍粑，糍粑做成前需要用饭甑子煮熟糯米饭，也是这灶房最大的朝天锅才可蒸熟糯米饭的。甜酒冲蛋一般招待客人用；甜酒煮糍粑，一般家里用之来当饭，将其相融后，放些白糖，甜酒糍粑清晰见底；加红糖，娇媚羞怯如邻家女子；不过甜酒煮糍粑里，也可放些青菜下去，爽口而饱肚子，且相当于天街集市的美味佳肴！而每每到了过小年之际，这口大朝天锅也被大人们拿来点油灯，相传是祭灶神，这一年都清清洁洁的。祭灶神就是晚饭，大人把一个菜碗洗干净，倒扣在大朝天锅的锅底，然后在碗上放些清油，也就是菜籽油，再用一根白色冒着须须的灯芯放油里，接着用火柴点燃其灯芯，一盏闪着橘灯一样的灯盏就做成了；只见它的光在大朝天锅里点着，黄黄的光线不时的传递着一种希望和美好，于是整个灶房里温暖，祥和，以至于这个屋子里的大小人儿在梦里都露着笑容。于是乎整个夜晚都温馨，吉祥，村子里的这缕缕乡愁，在各自家的屋檐下各自守望！ 《七绝 忆启蒙锅》 湖南益阳 刘桂红 |
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