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馒头是我们的主食，不管是早中晚餐，总是离不开馒头，仿佛一天不吃馒头就像没吃饭一样。不过您也别以为只有纯白面馒头一种，有时候我们也会换着花样的蒸馒头，比如说在馒头里加点红糖，红糖性温，可以健脾暖胃，补气血抗衰老，冬天的天气比较冷，多吃些红糖是很有益的。 而馒头中加入了红糖，暄软劲道中带着一丝香甜，味道会更加的好吃，有种吃面包的感觉。而且红糖馒头的营养成份也比纯白面馒头更加的丰富，经常吃的话脸色也会变得红润有光泽。红糖馒头做法比面包简单多了，掌握这几点，你也能做出蓬松暄软香甜的红糖馒头，隔三差五的做一锅，全家都抢着吃。 下面公子就将我家自制【红糖馒头】的配方、做法分享出来给大家，供大家参考，不足之处还请多指教。 红糖馒头所需要的材料有：面粉 500克，红糖 100克，开水 230克，酵母 5克。 红糖馒头的详细制作步骤： 1、 将红糖放到开水中，让其完全融化，然后放到一旁，让其晾到三四十度，跟手温差不多时，将酵母放进去搅拌均匀，静置约5分钟； 2、 将红糖酵母水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，然后用手将面和成光滑的面团，包上保鲜膜或者盖上盖子，放到温暖的地方，让其发酵到面团的两倍大； 3、 当面团发酵完成后，在案板上或者硅胶垫上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上去，用手反复的折揉，排气，这个是红糖馒头劲道好吃的关键，折揉的次数越多越好吃。 4、 当面团被揉到发酵前般大小时，用手将面团整成长条形，再将其分割成大小均匀的面剂子，用手搓圆，整成馒头胚； 5、 当所有的面剂子都整形完成后，往蒸锅中加入足量的水，放上蒸笼，把笼布浸湿挤干铺在上面，然后将准备好的馒头胚依次放进去，每个馒头胚之间不要挨太紧，留一点空隙，一会儿还要饧发，而且在蒸的时候馒头还会变大。放完之后盖好盖子，饧发20到30分钟。 6、 当馒头胚饧发好后开火，从水烧开开始计时，蒸约20分钟即可，蒸好后不要立即出锅，在里面捂个3、5分钟再取。 红糖馒头制作过程中需要注意的细节： 1、 红糖的种类不限，大家可以选择自己喜欢的红糖，红糖在开水中化好之后不要立即放入酵母，这个时候水的温度很高，会杀列酵母的活性，要等到水温降到40度以下时放入； 2、 不同的面粉吸水性不同，方子里的面粉的量要根据实际情况进行加减，保证活出来的面团光滑结实有弹性即可； 3、 面团发酵好后一定要多揉一会儿，排出发酵时面团里面的气泡，这个时候不要怕费事，揉的时间越长，面团就会越起筋，吃的时候就越劲道好吃； 4、 有不会将面剂子揉圆的朋友，可以直接用刀切成段，然后直接去饧去蒸，这样更省事； 5、 蒸好后不要立刻出锅，捂一会儿再出锅可以避免蒸好的馒头突然遇冷回缩。 |
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