|
【千层发面葱花饼】 食材用料：主面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉300克）、水180克、酵母3克 配料：食用油适量、葱花碎适量、盐适量 制作过程： 1、首先我们先来制作主面团部分：将主面团所需的全部食材混合在一起，如图所示。
2、将上述混合好的食材揉成一个光滑的面团，将其盖好保鲜膜进行室温发酵。
3、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵好了，如图所示。
4、将发酵好的面团取出先在案板上将其揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去，然后将其搓成长条，等分成6等份，如图所示。
5、取一个切分好的面剂子，将其用擀面杖擀成一个长方形薄片，如图所示。
6、在擀好的长方形薄面片上均匀的抹上一层食用油，然后撒点适量盐及切好的葱花碎，如图所示。
7、继续在这个面片上，用刀将其切出一条条细条，注意两端不要将其切断，如图所示。
8、将其从上一端开始向下面一端将其卷起来，如图所示。
9、将卷好的长条两端分别边抻拉边对向的卷起来，如图所示。
10、卷到一起的时候，上下两个卷摞起来即可，如图所示。
11、依次将其它面剂子都如上操作，分别都盖好保鲜膜醒发10分钟，将其按压力扁一下，也可以用擀面杖将其稍微擀一下，如图所示。
12、不沾锅刷上一层食用开启小火加热后，将上述做好的饼胚分别放入锅中，继续开启小火进行烙制，如图所示。
13、将其多次翻动一下，烙制两面金黄色即可，如图所示。
14、烙好可以出锅喽，烙好的饼胚趁热，将其周边稍微向里挤压一下，多层立马出现了。 15、非常好吃，外酥里嫩，而且层次非常丰富。 【小贴士】： 1、将发酵好的面团取出后先在案板上，尽量揉至切面是细腻的，无大气泡的状态。 2、将面团在擀制成长方形薄面片的过程中，如果有回缩，就让面团继续醒发一下，再进行擀制即可。 3、揉好后的面团是很柔软的，因为粉粉吸水性不同，所以具体根据面粉的吸水性，灵活增加水的用量。 4、检验发酵好的面团，如果手指戳洞后，洞口很快回缩说明发酵还不好，继续进行发酵即可，如果用手指戳洞，洞口直接塌陷下去，说明发酵过度了。 5、不沾锅或者电匀铛来进行烙制都可以。 6、吃不完记得放放食品袋中密封保存。 |
|
|
