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第一次知道肠粉，是数年前和朋友去南坪的时候吃到的，一个广东人开的店，要了一份素肠粉（蛋奶素），里面裹了鸡蛋，那时不觉得多好吃，很一般的感觉，对老板倒是印象很深刻，甚至现在还隐约记得他的长相，我要求比较多，这不放、那不放，老板态度很好，我坐着说话，他跟我说话的时候就弯着腰，平时粗鲁惯了，被这么礼貌的对待，我还很不习惯。 本地极少卖肠粉的，加之几乎不在外食，从此我也没有再吃过肠粉。 新买了胚芽米，产自东北，米香味儿诱人。以前不知道粳米和籼米，以为只是一种米的称谓，其实不然。 图片来自“稻我家” 粳籼之别早就有之，西晋郭义恭的《广志》中就记载了13个水稻品种，分别是虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻、蝉鸣稻、盖下白稻、青芋稻、累子稻、白汉稻、乌粳、黑穬、青函、白夏，其中前面9种是籼稻，后面4种是粳稻。 到了现代，一般将中国简单地分为南方以籼米为主，北方以粳米为主的局面，当然在实际种植中，南方也有粳米种植，北方也有籼米种植。 一般来说，粳米煮出来的饭粘性油性均大，更软更粘，柔软可口，在口感比籼米要好，因此更好吃，但是出饭率比籼米低。 北方的米一年收一次，南方温暖，农作物生长快，一年可以收2~3次，中医入药几乎都是粳米，我想这与其生长的特性有关系吧！ 胚芽米与大米的口感几乎一样，但营养确差别很大，对于不能接受糙米口感的家人或小孩，胚芽米是很不错的选择。 此图片来自网络 胚芽米肠粉
材料：胚芽米150克，澄粉50g，农家红薯淀粉15~20g，水300～350克； 调料：盐少许（可省）。 步骤 1、胚芽米加300g水泡一晚（或者六个小时） ，破壁机打成米浆； 2、加入50克澄粉，15～20克红薯淀粉，很少一点儿盐； 3、水烧开，准备好平底盘，米浆每次舀入平底盘之前，都搅拌一下，防止米浆沉底； 要摊得很薄，我每盘就舀了三勺，用勺子擀匀，盖上锅盖蒸，约两分钟； 4、米皮起泡就好了，用刮板刮起来，不好刮的时候，就舀一勺凉水倒在平底盘与肠粉接触的位置继续刮； 总共做了三款 A 无馅儿的，浇上秘制辣酱生抽，吃到第一口就惊呆了，集柔软、顺滑、Q弹于一身； B 香菇天贝酱馅儿，由于加了馅儿，那种Q弹感就要差一些；
C 这是厚款，米浆倒得比较厚，蒸熟了，裹起来，然后切段儿，淋上素火锅底料，太能解馋了，如果说第一款让我惊艳的话，这一款则好吃到想哭……源于好吃的火锅底料；
要点提示 1、胚芽米的重量和水的重量，都是在没有泡发之前的重量，如果你要把泡米的水倒掉，再加300克水的话，这个比例就变了，反正最后米和水的重量最后加起来等于450克~500克就是了； 2、我做的是无油的，所以在刮起肠粉的时候，需要浇点儿水在米皮与盘底之间这样就很好刮了；如果要放油的朋友，可以在平底盘刷一层油，然后再舀入米浆； 3、每一盘在舀入米浆前，都把碗里的米浆搅拌均匀； 4、摊米浆一定要薄，这样刮出来的肠粉才有皱褶感，如果摊得厚，就是最后一种，也好吃； 点击链接查看：1、为什么不吃精米（白米）
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