在家自制黑芝麻酱，不用一滴油，不用破壁机

食材的准备

• 黑芝麻（或白芝麻）：约250克；
• 盐：适量；
• 花椒：适量；
• 八角：1个；

---

食材的处理

1）清洗

将芝麻用水冲洗几遍，冲洗一方面可以去掉芝麻表面的灰尘，另一方面可以防止炒的时候炒过；

清洗芝麻

---

炒制

洗完以后，稍微控干下水分就可以开始炒了；

开始炒制

刚开始开大火炒干芝麻的水分；炒制的过程中可以看到白色的水蒸气挥发出来，铲子上也会沾上很多芝麻；

开始炒制芝麻

炒几分钟，不再有水汽散出，锅铲上也不沾芝麻了，说明水分已经炒干了；

芝麻水分炒干了

这时候可以根据个人喜好加盐（我加了3勺是偏咸一些的），花椒、八角；

芝麻加盐

炒到锅内有噼噼啪啪的声音，芝麻用手轻轻就碾碎的程度就可以关火了；

芝麻炒制完成

散热：关火以后，锅需要迅速离火，并不断翻炒。因为锅内还有余温，容易将芝麻炒过了。也可以将芝麻移至其他容器中；

芝麻离火

打芝麻酱

芝麻放到温热以后就可以放到料理机里开始打芝麻酱了；这里我用的是家里的绞肉机；

开始打芝麻酱

搅打几分钟以后，芝麻开始出油了，会粘在绞肉机壁上，这时候需要把这部分芝麻刮下来放到中间，然后继续绞打；

刮去边缘的芝麻

继续搅打，你会发现越打越转不动。芝麻出油更多，芝麻都贴在壁上，搅拌刀已经够不到了。这时候可以先停止了；

继续搅打芝麻

这时候芝麻的状态是已经出油结块了；

芝麻出油结块

接着我就把芝麻转移到这种小的研磨杯里，一般料理机的一套里面都会有一个这样的杯子。以前我用的比较少，这次拿来试试 ；

把芝麻转移到研磨杯里

刚开始打有点转不动的样子，我一度以为这次芝麻酱是做不成功了；

开始研磨芝麻酱

后面越转越快，芝麻也慢慢开始有酱的样子了；很开心啊；

芝麻酱

最后是这样的状态，是不是很顺滑？除了油没有那么多，其他的跟买的没差别；

顺滑的芝麻酱

表面是这种油量的；黑芝麻颜色比较重，可能看不太明显；

芝麻表面油量的

看看这弹性、拉伸效果哈哈~快点试试吧，自己动手做更健康！

做好的芝麻酱

---

看了这些介绍之后，你是不是也跃跃欲试呢？详细的视频可以点击下方链接：

自制芝麻酱，不放一滴油，不用破壁机

欢迎大家留言、交流、晒图哦~

我是“知食笔记”，一个生活在深圳的山东人！喜欢我的文章，可以关注我。