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凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃，其味香甜沙软，口感上鲜嫩爽口、丝丝顺滑，而且有解毒排脓、利水消肿、清热去湿的功效。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间再食用，那份香甜、透心凉可谓是夏日不可或缺的解暑良药。 今天，我就给大家分享一款红薯凉糕的做法，红薯打成汁、简单一熬，不放任何添加剂，Q弹爽滑、香甜解暑，非常适合孩子食用的夏日凉品。我家孩子自打第一次吃就迷上了，连雪糕都不吃了。 【红薯凉糕】 1.首先，我们准备两个板栗红薯，把外皮削干净、切成薄片。红薯的品种大家可以根据自己的口感选择，但是不能用那种带丝儿的红薯，容易影响定型、影响口感。 2.把切好的红薯片放入上大气的蒸锅里面 ，开大火蒸15分钟，把红薯片蒸熟。 3.15分钟以后，把蒸好的红薯放入料理机中，再加入一千毫升的清水打成细腻的红薯汁。 4.然后把红薯汁平均倒在两个盆中，一个盆中500毫升。 5.在其中一个盆中加入100克白糖搅拌均匀，白糖的量不做规定，大家可以根据自己的口感增减。在另外一个盆中，分次加入100克淀粉 ，调成没有疙瘩的红薯糊，这样做出来的凉糕才会平整细腻。 6.下面，我们开始熬制，把放有白糖的红薯汁倒入锅中，先开大火烧开让白糖全部融化，再转为小火、一边搅拌一边倒入红薯糊，让两者均匀融合。 7.全程小火熬制不停的搅拌、以免糊底，一直熬至锅中起大泡，红薯糊呈半透明状时关火。 8.然后趁热把红薯糊倒进干净的容器里面，轻轻的震动几下排出里面的空气，把红薯糊表面摊平，常温放凉后让其定型即可，也可以放入冰箱中冷藏定型。 9.我们看一下，做好的凉糕非常的光滑细腻有弹性。 10.然后凉糕切成小块，切的时候可以在刀上抹点清水防止粘刀，大小可以随心而定 ，吃的时候配上蜂蜜、炼乳或者果酱更加美味。
阿飞有话说： 1.一定要选择没有红薯丝的红薯，方便后期制作成型。 2.五百毫升的红薯汁加100克淀粉即可，不需要太多，淀粉主要起凝固的作用，加多了吃着发硬、不够Q弹。 3.熬制期间一定要不停的搅拌，以免淀粉下沉糊底。
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