丨首发于企鹅号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 古人的文人里,最有趣的是苏东坡。 如果能穿越过去,选一个人当自己的朋友。 那么和李白在一起,他潇洒至极,“天子呼来不上船”,没有现实感,感觉不太靠谱。 而诗圣杜甫的给人的感觉又太过严肃,让人觉得玩不到一起去。 相比下老苏就好很多了,他像个天生的乐天派,特别有意思还很会照顾人。 当你在受挫折时会给人鼓励:谁怕?一蓑烟雨任平生。 若是觉得孤单了还会安慰人:人生如逆旅,我亦是行人。 假若觉得生活没意思,这位乐天派还会频频给出金句:人生有味是清欢;日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人;黄州好猪肉…… 再说了,日常生活里的清欢,还可以从一泡好茶里寻找。 人家老苏还写过,从来佳茗似佳人。 惬意的喝茶,学会冲泡的方式很关键。 提到这,不久前刚好有朋友问了,“白茶里白毫银针和寿眉的冲泡方式,一样吗?” 《2》 先从茶具的选择上看。 听到有人说泡茶,“嫩茶用杯,老茶用壶”,如果具体到白茶则是白毫银针用玻璃杯泡,寿眉用茶壶泡更好。 对此说法,村姑陈并不认同。 无论是白毫银针还是寿眉,最好是用盖碗冲泡。 白瓷盖碗泡茶好处诸多,能客观反映一泡好茶的本身风味;能完整呈现不同冲泡次数下的茶香和滋味变化;能方便闻盖香;出汤开口能灵活调整;倒出茶汤的速度快;利于彻底沥干汤水…… 至于玻璃杯泡茶,在绿茶领域内常见。 但白毫银针并非绿茶而是白茶,它的芽头粗壮紧实,白毫密披。芽头上覆盖着的厚实的白毫,能提供多种丰富的氨基酸,带来清甜鲜爽的口感,并具有独到的毫香。 养分丰富的白毫银针,水浸出物含量丰富,汤感丰沛,口感非凡,回甘生津感明显。 对此若是用玻璃杯泡的方式,未免让白毫银针的一身好本事得不到用武之地了。 因为玻璃杯泡茶,茶水不分离,茶叶浸泡时间长,杯型以敞口居多,既会将茶汤滋味泡浓重,又易导致茶香的过多挥发,泡出来的香气滋味并不如意。 而寿眉用茶壶泡,不论是紫砂壶也好,也是陶瓷壶也罢,它们存在一个共同的不足处——出汤速度慢。 茶壶的造型上,壶腹深,而壶嘴较窄。茶汤通过壶嘴倒出时汤水呈现细柱似倒出,出汤速度偏慢。 再加上,壶嘴处容易被泡开的茶叶堵塞,造成茶汤倒出过程的不畅。 最后,因茶壶容量较深的缘故,待在茶壶底部的汤水难以彻底的倒出、沥尽。 出汤慢,沥不净等缺点,会导致寿眉的浸泡时间拉长,泡出来的茶汤滋味达不到最佳的鲜香、甘醇、爽口等状态。 所以在冲泡的茶具选择上,白毫银针和寿眉站在统一战线上,盖碗冲泡才是最佳选择! 《3》 盖碗泡白茶,两者的投茶量有什么不同? 论茶水比例而言,白毫银针和寿眉在冲泡时,茶水比例的搭配是一样的。 使用标准的白瓷盖碗冲泡,注水量是100-110ml,投茶5克。 这样的茶水比例搭配,堪称黄金配比。 能泡出让绝大部分人认可的,浓淡合宜,滋味适中的茶汤。 冲泡白茶时无论是白毫银针、白牡丹和寿眉,还是散茶和饼茶,以及新茶和老茶等,都适用这样的茶水搭配。 不过在实际泡茶时,泡白毫银针和寿眉,投茶量可要留意精准的问题。 如果没有经过克秤称重,直接随手抓一把干茶冲泡。 那么很容易出现这样的情况:白毫银针的投茶量多了,实际投茶量达7-8克左右,甚至更多。而寿眉的干茶则容易放少了,不过是3-4克左右。 这究竟,又是怎么一回事? 原来,问题出自白毫银针和寿眉的外观大不同上。 白毫银针的芽头紧实,精悍细巧,随手抓一把放到秤上去称重,实际份量可不轻。 而寿眉的干茶,梗叶相连,叶张舒展,整体较为蓬松。将同样的5克茶投入盖碗内,寿眉散茶能将盖碗内的空间占据得满满当当,很容易给人造成视觉误差。 白毫银针和寿眉之间,举一个夸张的例子,像是一斤棉花和一斤铁的对比。 所以随手抓一把干茶,或多或少都会出现不恰当的情况,会造成茶水搭配的失衡。 投茶量多了,茶汤滋味容易泡浓,变苦。 而投茶量少了,汤水味道又会偏寡,偏淡。 为了精准调整投茶量,在每次泡茶前先用克秤称茶,才是最靠谱的方式! 《4》 盖碗分别冲泡白毫银针和寿眉,水温要求一样吗? 答案是一样的。 曾经在茶圈里很多人会误解,“白毫银针看起来这么嫩,泡茶的水温不能高不然会烫坏。而寿眉的梗叶虬髯,适宜用沸水冲泡。” 其实这样的理解并不对。 白茶里无论是寿眉还是白毫银针,都适宜用沸水冲泡。 所谓的“嫩茶会被烫坏”的说法,实际上没有科学依据。任何的茶叶在加工过程要经历烘干,白茶也不例外。白茶在干燥烘干的过程中经历的温度可不比沸水低,制出来的成品茶又怎么会害怕沸水冲泡呢? 排除掉沸水泡茶会将茶叶烫坏的无厘头说法,回到泡茶的本质看,该如何将一款茶泡出更好的风味?答曰,用沸水。 温度高,茶味物质的释放更活跃,不论是白毫银针还是寿眉,都能拥有更多的茶味物质浸出到汤水内,形成一杯香清甘活,鲜香醇爽,毫香别致,回甘持久的好茶。 如果用温水冲泡,那么会影响白茶的最佳滋味呈现。 从白毫银针和寿眉的外观看,它们分别具有独特的“保护层”。 银针的芽头上附着厚实的白毫,能像白羽鸭、鸳鸯、鹭鸶等水禽的羽毛那样,具有防水性,不易浸湿。 而优质的高山银针,芽头粗壮,白毫层足足有5-7层,像是一座宝塔那般守护者内在的养分物质,固若金汤。 由此看,若是冲泡白毫银针时水温不足,反而不能浸出芽头深层次的精华养分所在。 相比银针,寿眉的白毫分布量相对较少,但它的叶片发育成为成熟。尤其是白露时节有代表性的节气茶——白露寿眉,它的叶片表面的蜡质层厚,同样具有防水性。 泡茶时,蜡质层的存在能减缓茶味的浸出速度,避免寿眉因茶味浸出过快,而导致茶汤滋味过浓。 但在冲泡的水温上,用沸水冲泡更能穿透“白毫”、或“蜡质层”的保护,绽放一泡好茶的最佳风味! 《5》 快到立秋了。 然而在南方的三伏天里,才刚到了中伏。 距离正式出伏,还有较长的一段时间。 燥热的伏天,宜待在室内避暑。 唐代的张守节曾写过:“六月(农历)三伏之节,起秦德公为之,故云初伏,伏者,隐伏避盛暑也。” 在这段高温闷热的时节里,最惬意的事情莫过于在清凉的室内,吹着凉风,听着小曲,泡着好茶。 喝茶氨酸含量丰富,水浸出物丰沛,养分充足的白毫银针,能补充人体的元气。 而梗叶明显的寿眉,看起来虽其貌不扬,但甘醇的茶汤风味确实不错。 盛夏光年里,回归简单与清净,喝点好茶,自在快活! |
|
来自: 海阔天空wslas3 > 《文件夹1》