凉拌才是这个夏季最好的选择，这有两种菜品是你需要了解的

无论菜的种类怎么分，川菜也好鲁菜也罢，无非就是各种冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心和水果这七种构成。一般家庭做的菜应该不会出现第八种了吧。而炎热的夏季汤菜和热菜总是那么不受人喜欢的，想必甜甜的点心也不是这个季节最好的搭配吧！在这种季节，吃一口凉菜是最好的选择，不仅凉爽还开胃，今天鹏九跑腿小编为你带来的就是夏季爽口小凉菜。

一 凉拌杏鲍菇

准备食材：杏鲍菇、小米辣、蒜、香菜、辣椒面、芝麻、蚝油、生抽、香油、糖、盐等调味品

制作过程：

1、所有的食材洗净，杏鲍菇对半切开后放入蒸锅煮15分钟。

2、利用这段时间我们将香菜切段，蒜剥皮剁成蒜末，小米辣切圈。

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3、将切好的蒜末、小米辣还有辣椒面放入碗中，浇上热油。

4、加入一勺生抽、一勺蚝油、还有适量的盐和糖，搅拌均匀。

5、蒸好的杏鲍菇取出，冷却后撕成条状，放入容器中。

6、将调好的料汁倒入容器中，再淋上适量的香油。

7、放入香菜段和芝麻，搅拌均匀即可。

如果不喜欢吃香菜，那也可以将香菜换成小葱花，味道也是很不错的。如果不是很能吃辣，小米辣就可以不用考虑了。

二 柠檬鸡爪

准备食材：鸡爪、柠檬、料酒、八角、香叶、花椒、生姜、大蒜、小米辣、青椒、味极鲜、陈醋、麻油、芝麻。白糖、盐等调味料

制作过程：

1、用剪刀将鸡爪的指甲前部剪掉，再剪成大小适中的形状。

2、剪好的鸡爪放入水中浸泡，去除血水后捞出。

3、起锅烧水，放入鸡爪加一勺料酒、三片香叶、适量的花椒、一个八角大火煮开。

4、煮开后再煮10分钟，捞出，放入冰水中，冷藏半小时。

5、这段时间我们将柠檬用盐搓洗干净切片去籽。

6、将小米辣、青椒切圈，大蒜去皮拍碎，姜去皮切片。

7、半小时后将鸡爪取出，控干水分后放入切好的小米辣、青椒、大蒜还有姜。

8、放适量的味极鲜、陈醋、挤入柠檬汁后放适量的白糖提鲜，加适量的盐、熟芝麻、麻油。

9、加入之前切好的柠檬片，搅拌均匀。

10、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时左右，拿出来就可以食用了。

如果喜欢香菜的味道，在冷冻前还可以放些香菜，这样味道会更好些，（放些洋葱也是不错的选择哦）另外鸡爪一定要放到凉水中浸泡，这样的鸡爪才会更加Q弹有嚼劲。最后在腌制冷冻的过程中可以时不时的搅拌一下，这样鸡爪会更入味。