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酱油不是贵才好,掌握这6点,助你挑选好酱油,详尽攻略,收藏了

 昵称Zpzg8fzu 2020-08-05

酱油天天吃,但酱油应该怎么挑选?我们应该如何判断酱油的品质好坏?你真的清楚吗?酱油不是贵才好,你要学会挑选酱油。

咱们直接进入主题。判断酱油好坏,有以下6个标准:

1、看原料中的黄豆,非转基因黄豆优于转基因黄豆。

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因为目前市场上有转基因黄豆和非转基因黄豆,酱油的原料主要是黄豆,所以,挑选酱油时,先看瓶身的配料表中是转基因黄豆还是非转黄豆。从食用价值上来说,非转黄豆中含有更多的不饱和脂肪酸,它对人体的益处很多。所以,拿起酱油瓶,第一眼,先看黄豆。

2、酿造酱油优于配制酱油。

怎么判断是酿造酱油还是配制酱油?

①看酱油瓶身是否注明了是酿造酱油还是配制酱油,有些酱油是有“酿造酱油”或“配制酱油”字样的。

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②看执行标准。

酿造酱油,是用大豆为原料经过发酵制作而成,它的生产工艺有着严格的国家标准,酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等。

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配制酱油,是用水解蛋白液调制而成的酱油,也有个别是在酿造酱油原汁的基础上加入水解蛋白调制而成,它的执行标准是SB/T10336-2012。

③看配料表。

配制酱油的配料表上会有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到这些字眼, 即使瓶身没有标注“配制酱油”,也能认定它就是配制酱油。

所以,酱油瓶身上不但能看到酿造酱油或是配制酱油字样,连它们的执行标准也能看到,大家拿起酱油瓶就能一目了然。

3、看酱油的发酵方式:高盐稀态优于低盐固态

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酱油的瓶身上都有注明它的发酵方式,无外乎高盐稀态和低盐固态两种。

高盐稀态,用料为大豆或是小麦,而低盐固态,用料多为豆粕和麸皮,所以,从用料上看,高盐稀态要比低盐固态精良。

高盐稀态酱油的发酵周期一般为3-6个月,而低盐固态酱油的发酵周期一般为15-45天,所以,从发酵周期来看,高盐稀态酱油发酵更为充分。

4、产品等级:看酱油瓶身上的氨基酸态氮指标。

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前面3项工作做足之后,再来看酱油的等级,这个氨基酸态氮指标是判断酱油质量好坏的一个重要参数。国家是按照酱油中的氨基酸态氮的含量来确定酱油的等级的。氨基酸态氮≥0.40g/100ml的为三级酱油,≥0.55g/100ml的为二级酱油,≥0.7g/100ml的为一级酱油,≥0.8g/100ml的为特级酱油。

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5、酱油中不添加味精的更好。

味精是一种安全合法的食品添加剂,但是对于同一个等级的酱油,大家要尽量挑选没有添加味精的酱油。但是,据统计,市场上目前销售的五百多种的酱油产品,四分之三以上都添加了味精,酱油的配料中若有“谷氨酸钠”,就代表该款酱油中添加了味精。在酱油中添加味精,是目前的常见做法,它能提高酱油的鲜度,也会提高酱油中氨基酸态氮的含量。回到第4点,由于味精的加入,你看到的氨基酸态氮的含量指标也未必就如你所见。

6、看酱油中是否添加了核苷酸二钠,这一点对于某些特殊群体很重要。

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核苷酸二钠,例如鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,它是呈味物质,作用跟味精类似,都是用来提高酱油鲜度的。但是,婴儿或是哮喘病人痛风病人再或者患有尿酸肾结石的人,一定要谨慎选择。

以上6点,环环相扣,大家要挑选酱油时,要从第1点开始,依次向下,一点一点地去对照,势必会挑选出适合自己的好酱油来。等大家熟悉挑选标准之后,拿起酱油瓶,就会一目了然。另外需要说明的是,那些所谓的儿童酱油海鲜酱油之类的酱油,噱头大于实质,贵而不惠,挑选时可以排除。

以上是我挑选酱油时的经验总结,非常实用。收藏文章的同时,请把本文转发给身边的人,让人人都吃得放心。

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