|
王增伟，自认字始便嗜好阅读，信奉本分做人，踏实做事，平实为文。喜欢刘绍棠、路遥、孙犁、沈从文、汪曾祺等大家作品，所谓赤子其人，温良谦和，诗之教也！作品多见于《平度日报》《今日平度》《有个女孩叫小小》获山东省大学生征文比赛一等奖；《冬深夜长好读书》《年年有个七月七》《二月二龙抬头》等作品发表于《文化平度》；《风光秀美大泽山》发表于《平度视窗》创刊号；《槐花香鲅鱼鲜》发表于《平度画报》创刊号等，现供职于平度市委群工部。 又是中秋月圆时（外一篇）【原创】  中秋最令人记取的是月饼，中秋最令人回味的是团圆。 记忆中的月饼是大大的，圆圆的，用那种老式油纸包裹。上面附上一张方方正正的红纸，图案是艳丽的嫦娥奔月，用红绳打结。通常是两个一斤，再后来有了4个一斤的；馅常常是五仁的，一般有花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁，青红丝、冰糖粒等调馅，口感是香甜的。 常常是在我上学的路上，祖母喊住我，给我一个大月饼，就是那种半斤的。八十年代初，人们的生活还是少衣匮食的，月饼自然是一种奢侈品，通常是用来孝敬长辈和老人的，家乡的风俗年轻的男女定亲后，女方是要给婆家送月饼的，婆婆收到后则要给未来的儿媳礼钱的，还有女孩子出嫁后第一个中秋节要给娘家的亲戚长辈送月饼，通常还配有烧鸡和时令瓜果，在那个年代无疑是一笔不小的开支，然而不送则要遭邻里乡亲嗤笑的。 一般的孝亲送礼就是月饼加西瓜，如果再有烧鸡一是家境丰厚，二是敬意很重的礼品了。通常在西瓜大量上市的时候，要好的人家就打发晚辈给家族中的老人或亲戚送月饼、送西瓜。祖母年近八旬，自个的闺女、儿子，娘家的侄子外甥一大串的晚辈，祖母人又慈善豁达，乐善好施，邻里乡亲的受过她帮助的都要在这时候表达一下心意。于是大田里的西瓜刚刚上市，祖母家的亲朋好友就开始接二连三的上门探望了，家里的月饼也就陆续不断。那时候月饼是稀罕的食品，老人一个人吃不完，又不能直接送给儿子们，于是孙子孙女们便有了口福，常常飞奔着告诉她“奶奶，我姑来看你了，奶奶，那个表叔又给你送月饼了。”这时的祖母总是笑着埋怨来人，“看你，又花钱，来看我就很高兴了。”晚辈则笑答：“孝敬老人家，应该的”。 虽然是金贵又美味，毕竟不是主食，祖母便常常分给孙子孙女们，时间长了怕变味，祖母就把月饼隔三差五的蒸一蒸。我小时身体瘦弱，祖母特别疼爱，常常在我上早学时特意在门口张望，一看到便喊住我，塞给我一个大月饼，有时候还是热乎乎的。因为肠胃弱，对美味又香甜的月饼虽然很喜欢，却也吃不多，而祖母又常常留给我，可能吃多了吧，因此对月饼便减少了渴望，俗语说“不馋了”。 月饼是传统佳节中秋节的标志食品。据史籍记载，“中秋”一词最早出现在《周礼》一书中，到魏晋时，有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右微服泛江”的记载。唐朝初年，中秋节成为了固定的节日，《唐书·太宗记》有“八月十五中秋节”的句子。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为我国仅次于春节的第二大传统节日。 中秋时节月亮圆满，象征团圆，因而又叫“团圆节”。明代《西湖游览志余》中说：“八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意”。《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花。……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节也"。 月饼是和八月十五—仲秋节连在一起的，每逢仲秋，家家都要赏月吃月饼，那个年代月饼还是很少很金贵的，不少农家人便自己做月饼，有专门做月饼的木质模具-月饼卡子，圆圆的大大的，图案一定是嫦娥奔月的。 做的都是北方传统的五仁月饼，是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五种道德准则，而“五仁”正好与之谐音，表达了人们对为人处世的美好追求吧。核桃仁、瓜子仁在八十年代初是很少见的，常常是红糖、芝麻、花生三种主料，加一点杏仁，在孩子们眼里便是美味了，祖母常常和母亲一边做，一遍唠叨那些中秋的传说，什么嫦娥奔月了，朱元璋月饼起义了，年年讲，小孩子年年也听不厌。 中秋节气往往是在秋收前后，一年已进入秋季，田里的庄稼正待收获，丰收的年景已在眼前。尽管忙碌，农家人还是尽可能地抽时间改善一下生活，将饭菜调理的丰盛些，一家老小团聚在一起热热闹闹吃顿饭，犒劳大半年的辛劳，中秋节的晚宴是团圆也是丰收的奖赏。 小时候，就是炒几个农家菜，饭后则是单一的月饼，那时候平原地区时令瓜果也是很少的，常常一斤月饼一家老小分着吃。因为父亲家中排行老大，只要是团圆节包括年除夕祖母都在我家过节，随着生活的改善，烧（烤）鸡也进入了农家人的中秋宴。有时父亲刚买回来，有时候是姑姑特意买刚出炉的送回来，烧鸡往往还是热乎的，父亲一定撕一只鸡腿先让奶奶吃，奶奶不肯，又递给孩子，那时候虽小，却都知道好东西要让老人先吃，推来推去，最后祖母总是尝一小口，让父亲拿去拌菜，一家老小共同品尝。祖母是有福的，儿孙孝顺，自个身体硬朗，九十多岁的人了，依然能吃能动，还吃得了炒花生。 生活慢慢的好了，烧鸡也成了农家人常见的节日美食，家人依然习惯先给祖母个鸡腿吃，老人安然受之，怡然享受天伦之乐。九十年代出现了肉食烤鸡，又香又肥，然而口感毕竟不如家养公鸡，慢慢淡出了人们的食谱。 “秋风起，蟹黄肥”，进入2000年，农家人的生活更是如芝麻开花节节高，月饼品种愈加繁多，京式、广式、乃至港式、日式等等不一而足;口味更加丰富，有甜味、咸味、咸甜味甚至麻辣味;馅料更是五仁、枣泥、豆沙、椰蓉、蛋黄、火腿等等特色纷呈。除了品尝美味的月饼，中秋正是“八月蟹子顶盖肥”的时候，随着生活的殷实，青岛的特色海鲜—大梭蟹也走入了百姓中秋佳节的餐厅厨房，有时候出嫁的孙女送回家，有时候孙子们买来过节，从海虾、蟹子到时令水果，节日的团圆宴丰富多彩，“春吃尖脐秋吃圆”，中秋之夜，重孙们也知道给老奶奶大虾吃了，母亲依然挑一个圆脐大蟹子剥给祖母吃。 祖母在百岁那年安然离去，母亲也因为年迈不再一个人在老屋居住，于是仲秋到那个儿女家就在那家团聚，母亲在那，那里就是团圆。 仲秋最令人记取的是月饼；中秋节，最令人回味的是团圆。月亮升起来了，今晚的月亮很大很圆，又是一年中秋月，又是家家团圆时。 ◆冬日的时令美味：大白菜 最早接触文学作品中的白菜，是初中时的语文课《藤野先生》，文学大师鲁迅写道：大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。“胶菜”亦即胶州大白菜，胶州白菜是我国久负盛名的地方名特产，白菜栽培历史悠久，远在唐代即有种植，宋、元时期白菜大量销往江、浙等地，明代开始出口海外，公元1875年，清朝光绪年间，山东胶州出产的大白菜“胶菜”在东京博览会上展出，从此名扬天下。 苏东坡曾诗云“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”菘即大白菜，把白菜比作味美的羊豚、熊蟠，这是对美味的大白菜最生动的比喻。以画虾驰名的国画大师齐白石先生也爱画白菜，他的一幅写意大白菜图非常著名，其中画上题句道：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”，大画家齐白石画中题诗为白菜鸣不平，白菜为“百菜之王”的美誉也因此广为传诵。 “白菜乃百菜之王。”是我国广大劳动人民的主要食用菜之一。特别是在北方地区，每年秋、冬、春三季，它都在人们的餐桌上占有相当大的比例，有“种一季，吃半年”，“白菜吃半年，医生享清闲”等说法。白菜有“帮嫩薄、汤乳白、味甘甜，营养高、生食爽口、热食味腴、耐储藏、易保管”等特点，既可以热炒，也可以凉拌，油炒、水煮、腌制、醋渍均可，荤素皆宜。所谓“粟为口中食，菘为养老药”，实在是难得的好菜。 上世纪七八十年代，那时候没有蔬菜大棚，也没有反季节蔬菜，每年到了冬季，家家户户的主菜就是大白菜。记忆中冬天蔬菜贫乏，少量的菠菜，芹菜，再就是当家主菜—大白菜了。到了冬季，家家户户都要挖菜窑储白菜，“立冬萝卜小雪菜，小雪到了出白菜”。小雪节气一到，家乡人就赶紧“出(收获)”白菜，然后忙着储存过冬菜了。一般在房屋前后或附近挖一长方形土窑，深约一米，大小根据储菜的量而定。白菜稍微晾晒，然后一颗颗根朝下整齐的码到菜窖里，先覆盖上薄薄的一层土，利于白菜透气呼吸，待到了深冬，天寒地冻时则厚厚的将土填满菜窑，再覆盖上一层层玉米秸保温，大白菜就可以舒舒服服的在里面渡过整个冬季，农家人啥时想吃就掀开玉米秸丛菜窖里挖出来几颗来。 白菜从老菜帮到白菜心皆可入菜，蒸、炖、炒、熘到生吃、包饺子、包子百样皆宜。生活艰辛的年代，物尽其用，老菜帮也舍不得扔的。一般特别老的菜帮剁碎了喂鸡，凤干的菜叶喂兔子，只要还能吃的菜帮乃至菜根都放咸菜缸里腌制，巧手的农妇将腌好的菜帮加点菜油作饭时放锅里一整，撕成一条条缠在玉米饼上咬着吃，不亚于当今的咸菜鲅鱼小饼子。白菜根照样下饭，白菜根口感粗糙，麻刺刺的，咬起来很劲道，地瓜粥玉米稀饭绝对要多喝几碗。宋代儒家汪革说“咬的菜根，百事可成”，农家人不懂这些，但照样玉米面饼子咸菜吃得有滋有味。《菜根谭》中有一句名言：“真味是淡，至人如常”，平平淡淡就是福，不需要大富大贵，清淡的日子，农家人也能享受到精神的富足。 溜白菜在过去那个年代是当主菜上宴席的，年节来客了，炒一道溜白菜，用白菜帮削成均匀的薄片，加上泡好的山蘑菇，厚厚的干粉皮，再配上薄薄的的五花肉片，爽滑而可以大口朵颐。 老伙计冬闲时节串门聚餐，最推崇的是醋溜白菜。耕耘了春，收获了秋，冬季里的日子适合“开轩面场圃，把酒话桑麻”的。相熟的老伙计割斤猪头肉，揣一瓶地瓜烧，八十年代的农家没什么好菜，一般炒碟花生米，炝盘芹菜，切一盘猪头肉，再醋溜道白菜，虽不丰厚，却又齐整。要好的父亲，将鲜嫩的白菜先削片再切成细丝，下锅一炒，多放些醋，出锅前放点香菜提味，白的白菜绿的香菜，愿意吃辣再加点红辣椒，光看颜色已勾起食欲，吃到嘴里酸中微甜，绝对是美味的下酒菜，老伙计们吃吃喝喝，聊聊收成，谈谈古今，不知不觉夜就深了。踉踉跄跄告别主人，“有空再来啊”，“回吧，都半宿了，早点歇吧.....不知什么时候地上已落了一层雪。 下雪的时候，单位的同事喜欢聚餐，九十年代乡镇暖气还不普遍，不少单位冬季取暖是用烧煤的炉子。几位同事买两斤豆腐，割斤猪肉，削上一大棵白菜，用铁锅放到炉子上一块炖，不一会热气腾腾，香气四溢的大锅炖菜就出锅了，吃的人们浑身暖和和的，全然忘记了窗外大雪纷飞，北风呼啸。 飘雪的冬季是和过年连在一起的，白菜依然担当者农家厨房的主要角色。腊月三十的早上，老家习惯是炖白菜，吃大米饭，俗称接年饭。一般是头天晚上就把做饭用的主料备好，淘好米，切好菜，还有粉条，豆腐、猪肉，豆腐是大块的，肉也要切成大块的，那个年代农家一年到头很少见油星，更不用说食肉味，过年了，一定让一家老小享享口福，那就从接年饭开始吧。所以父亲总是特意将肉切成大块，和白菜、豆腐一起炖，取其“都福百财”的祥兆，而且菜不能当顿吃完，一定要剩菜，所谓“剩财，年有余财”，孩子们只要过年有肉吃就很高兴了，老少欢喜，家人和睦，一年里辛勤劳作，福气财气自然而来。 因父亲是老大，每年祖母都是在我们家过年，尤其是除夕夜，那是绝对的合家大团圆，祖母、两个叔叔、婶婶乃至父亲的堂弟和他们的孩子，大大小小、老老少少二十多口，都在我家陪祖母守岁。热热闹闹的团园夜，每逢这时候都要准备两大桌菜，其中一道菜是老少皆宜，也是孩子们嚷嚷着每逢年夜饭必吃的，那就是父亲的拿手菜—芥末白菜，也叫“热合菜”。把白菜削成不规则的大小适中的薄片，放热水里一焯，芥末粉用小碗盛了放锅里蒸，加热后用米醋调匀，猪下货切片，然后白菜、猪头肉、调好的热芥末往上一浇，放大盆里趁热搅拌，大盘的热合菜就上桌了，孩子们早就迫不及待，一大筷子入口，那辣辣的气味直攻鼻子，顿时眼泪就出来了，却仍嫌不过瘾，又嚷嚷者去夹下一口菜了。 年三十大年初一新旧交替，家家户户都要吃饺子，而饺子馅必然是白菜，再包上一角、五角的硬币，俗称元宝，或者包上糖，小小的饺子保函着农家人的希望：新的一年家家财源广进，户户生活如意，甜甜蜜蜜。 而今过年的饭菜愈加丰盛，大鱼大肉吃多了，也吃腻了，人们就喜欢开胃爽口的菜，譬如凉拌白菜、白菜海蜇皮。凉拌白菜的白菜尽量选嫩叶，最好是白菜心，生吃略带甜味，油条切碎，而且油条要陈的，那种放久了变得干硬的，这样咬起来劲道，有嚼头，用捣碎的大蒜一拌，生鲜甜辣，酸爽可口，绝对符合现代人喜食清淡的胃口。 从古到今人们都非常推崇白菜的保健养生功能，明代名医李时珍在《本草纲目》中写道：“菘性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、利尿通便、清热解毒等功效，民间则有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。现代科学同样看好白菜的保健美容功能。白菜中所含果胶，能帮助排除人体多余的胆固醇；白菜中的纤维素不仅促进人体对动物蛋白质吸收，而且富含维生素C、E，有润肠、排毒、减肥、护肤、养颜功效。多吃白菜，有益身体健康，害病的人少了，医生自然就要“享清闲”了。 现在一年四季蔬菜不断，冬季的菜谱也照样花样繁多，可我却对白菜情有独钟，白菜炖豆腐，白菜炖粉条，白菜炖海带，白菜炖蘑菇......百吃不厌。小小的白菜全身是宝，从叶到心，都可供人食用；不论搭配什么食材都坦然受之却又不改其甘醇宜人的本色，当之无愧的“百菜之王”。细细一想，我们做人做事可否学学白菜？ 3、本刊对所录用的稿件保留删改权，文责自负。来稿请附作者简介、通讯地址、联系电话及个人照片，以正文加附件形式（在其它公众号发表过的勿投本刊）。 |
|
|
