 百薏参马瓜鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 百合、薏苡仁、北沙参各15克，马蹄6只，冬瓜1000克，广陈皮15克，水鸭1只（约750克）。 做法 先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；冬瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块；马蹄削皮，洗净，切开两半。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，百合性味甘寒，善于养阴润肺、清心安神；薏苡仁性味甘淡凉，长于健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；北沙参性味甘凉，功善养阴清肺、益胃生津；马蹄性味甘寒，善能清热生津、化痰、消积；冬瓜性味甘淡微寒，功能清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、消食化痰，又能健脾补气、益胃生津、养阴清肺，适宜于夏秋之交一般人群服食。 编辑：刘庆钧 审定：方宁 |
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