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餐饮江湖风起云涌，各种新式餐饮店层出不穷，拼的是颜值和创新；传统餐饮店的客流不断被分散，靠地理位置和残存的口碑支撑。不管新店老店，唯有打通全渠道运营模式，用精准的营销吸引顾客、优异的品质留住顾客，才能在消费升级大潮的冲刷下屹立不倒！ 一、先认知后体验，吸引“同好”顾客 郑州榴六六烤榴莲：在开店前期，通过技巧和方法找到目标人群。通过社群电商+线下实体店结合的运营模式，单店至少有800个老顾客，复购率达到70% 。区别于传统餐饮，顾客先有体验后有认知，依靠“同好”圈层，开始营业前，通过微信等社交平台进行宣传，以发放更多优惠的方式促进裂变分享，让消费者关注到这家店。前期造势造得好，开店就能吸引不少客流。 瑞幸咖啡：“先认知后体验”。从一上线就推出首杯免费活动，激励用户自发分享，为其带来了源源不断的新流量。这种高举高打的方式，本质上也达到了让粉丝“先认知后体验”的效果。通过这种营销手段，吸引“同好”顾客，让更多人来店消费，就能相对轻松盈利。 二、关注不同客群需求，满足顾客喜好 特色口味的餐饮店毕竟还是少数，对于大部分餐饮店来说，目标群体并没有那么界限分明，能否吸引并留住更多顾客，决定了一家店能活多久。  亲爱的麻辣烫：其门店菜品迎合了各个年龄段需求。男性爱吃面，店内光面食就上架了6种；女性要挑花样，要好看好吃，荤素搭配，营养平衡；对于老年客群和儿童客群来说，则向他们展示特别关怀，突出食材新鲜、高性价比的特点。抓住了不同客群的消费特征，亲爱的麻辣烫在就餐高峰期一小时能做2000块，日入万元，坪效不可谓不高！  安徽知名连锁餐饮品牌蒸小皖：让顾客自己决定吃什么。拓展SKU也是留住顾客的方法之一，但俗话说“众口难调”，在不知道顾客喜好的情况下上新，很有可能“踩雷”。安徽知名连锁餐饮品牌蒸小皖找到了一个极为巧妙的办法——让顾客自己决定吃什么。上新之前通过社群电商设置了线上留言互动并促进转发，最终筛选出既与门店定位相符合同时又是消费者想吃到的12道新菜品，新菜一推出，即为爆品。 三、线下佛系“Yes服务”，线上营销“撩拨”消费者 肯德基：Yes服务。很多老板有个误区，以为越热情顾客越喜欢，其实恰恰相反。仅凭热情的招呼并不能让顾客复购，菜好吃，体验好，顾客才愿意再来尝试。没有服务的吆喝声，没有叫号的嘈杂，让顾客舒适的吃一顿饭，才是最理想的就餐状态。 “不打扰”并不是“无服务”，肯德基首倡“YES服务模式”：Y-yes，不对顾客说No，尽量满足他们的需求；E-eye，目光的注视，关注他们的需求；S-smile，微笑招呼。过于热情的服务会让消费者产生不适，没有服务又觉得太冷淡，YES服务就是刚刚好。服务员不打扰，店内也不会有“打扰性”的广告出现，线下就关注产品输出，“撩客”的事情就放到线上来做。 都可：社交营销。不久之前，有人在抖音中发布了一条“可以打开新世界大门”的奶茶配方，这个短视频获得了20多万的点赞量，抖音用户蜂拥而上，纷纷选择“抖音网红款”下单。而coco更是直接把网红款放到了菜单之上，甚至把“抖音”当做和消费者之间的暗号。一条文字详细，配图精美的点评，消费者更愿意为此买单，甚至比精心制作的宣传片转化率更高。 线下专注做好菜品和服务，提升顾客消费体验；线上通过社交渠道“撩拨”顾客，形成有效营销互动，做到这几点，你的餐饮店想不火都难！
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